Gelée de Citrons

Gelée de Citrons : du citron à la petite cuillère …

Bonjour,

Tous les hivers, je fais des confitures d’agrumes. J’ai une passion pour la Marmelade d’Oranges que j’aime déguster sur des Crackers légèrement beurrés, accompagnés d’une tasse de thé. J’adore la Gelée de Pamplemousses Roses dont je trouve la finesse absolument divine, mais la Gelée de Citrons, je n’avais jamais osé jusqu’à maintenant.

Le déclic est venu en regardant une émission de Turbo sur M6. Elle se déroulait en Espagne, et lors d’une escale, Dominique Chapatte a rencontré un chef qui a réalisé une Gelée de Citrons dont la texture m’a fait rêver.

Gelée de Rhubarbe à la Vanille Bourbon

Gelée de Rhubarbe à la Vanille Bourbon

Bonjour, bonjour 

Un billet spécial aujourd’hui, puisque la recette et les photos ont été réalisées par mon Papa, grand spécialiste, entre autres, des confitures. Sa Confiture de Fraises a été déclarée par mes neveux et nièces comme étant "la meilleure du monde entier". Hum! Voilà qui met un peu la pression,non?

La gelée de rhubarbe se marie bien avec les viandes froides, accompagne les hors-d’œuvre et elle peut aussi garnir certains desserts.

Prêt(e)?

A vos tabliers!

  Source : Le Carnet de Recettes de Papily et Sources Inconnues

Première Recette

  Ingrédients (pour 4 pots de 250 g) : environ1,2 kg de rhubarbe, 1 kg de sucre (spécial confiture et gelée).

   Préparation : Coupez la rhubarbe en tronçons sitôt l’avoir épluchée et faites la cuire dans un peu d’eau (20 ml). Égouttez afin de récupérer le jus et le peser (750 à 850 g de jus). Attendez qu’il refroidisse pour ajouter le sucre.

Faites cuire comme indiqué sur le paquet de sucre (en général 3 à 4 min), à gros bouillons. Remplissez vos pots et fermez-les. Retournez-les et après 5 min. Remettez-les à l’endroit.

Seconde Recette

Variante N°1 avec extracteur de jus

(celle que je préfère)

   Ingrédients : 1,5 kg de rhubarbe épluchée et coupée en bâtonnets, sucre « spécial gelée » selon le poids de jus, deux sachets de sucre vanillé ou poudre de vanille (environ une cuillère à café).

  Préparation : cueillez environ 2 kg de rhubarbe, coupez les tiges aux extrémités et détaillez-les en bâtonnets de 2 à 3 cm de longueur. Placez les dans le panier de l’extracteur et faites chauffer à feu vif. Récupérez le jus et pressez doucement les bâtonnets pour achever l’extraction (la pulpe peut être conservée pour en faire une compote à sucrer selon son gout). Pesez le jus et prévoyez 900g de sucre pour 1 kg de jus.

Dans la bassine à confiture mélangez bien le jus et le sucre et mettez à cuire jusqu’à ébullition. Après 5 mn faites le test de la goutte pour vérifier la cuisson, au besoin, prolongez la cuisson. Ecumez le dessus et mettre la gelée dans des verrines. Fermez les couvercles et retournez les verrines jusqu’à refroidissement complet pour stériliser.

Seconde Recette

Variante N°2

   Ingrédients : (pour 9 pots de 250 ml de gelée rose ou dorée selon la variété de rhubarbe utilisée) : environ 1,6 kg de rhubarbe, 1,3kg de sucre, 2 sachets de pectine liquide commerciale ou 170 ml de pectine maison.

  Préparation : Lavez et tranchez les tiges de rhubarbe sans les peler, passez-les au robot pour les hacher en purée grossière. Placez la purée de rhubarbe dans un sac à gelée ou dans trois couches d’étamines. Attachez et suspendez le sac et laissez égoutter pour environ 4 heures. Pressez LÉGÈREMENT le sac pour en tirer les dernières gouttes. Si vous pressez trop fort ou trop rapidement, la gelée sera brouillée. Versez exactement 960 ml de jus dans une casserole (évitez l’aluminium) et y dissoudre le sucre en brassant. Portez à ébullition en remuant. Retirez du feu, ajoutez la pectine et mélangez bien, écumez au besoin. Emplissez les pots stériles en laissant 1cm sous le bord.

Stérilisez en retournant les pots et après 5 min remettez-les à l’endroit. Laissez reposer les pots 24 heures sans les déplacer. Si la gelée n’a pas encore pris, laisser reposer une semaine de plus sans  bouger les pots.

Troisième Recette

   Ingrédients : (pour 2 verrines) 1 kg 200 de rhubarbe épluchée, 1 verre de jus d’orange, 300 g de sucre, 1/2 gousse de vanille, sucre cristallisé à raison de 800 g par kilo de jus.

  Préparation :  Parez les tiges de rhubarbe (couper les extrémités) puis épluchez les tiges. Coupez les tiges en 4 dans le sens de la longueur.

Dans une casserole à fond épais, mettez la rhubarbe coupée avec 300 g de sucre et le verre de jus d’orange. Laisser reposer 1h pour que la rhubarbe rende une partie de son eau (on peut même laisser plus longtemps). Mettez à cuire la rhubarbe, quand elle commence à se transformer en compote, coupez le feu. Dans un gros chinois filtrez le jus. Appuyez un peu sur la rhubarbe pour en extraire le maximum de jus mais sans réduire en compte quand même. On gardera les morceaux de rhubarbe soit pour faire de la confiture, soit pour des desserts.

Pesez le jus ainsi récupéré. Pour 1kg200 de rhubarbe au départ on retire 500 g de jus environ.

Dans une bassine à confiture, mettez le jus puis ajoutez le sucre dans la proportion de 800 g de sucre pour 1 kg de jus. On peut éventuellement utiliser du « gelsucre » si on a peur que la gelée soit trop liquide. Ajoutez une demi-gousse de vanille fendue en 2 et gratter.

Mettez à chauffer à feu doux, portez à ébullition légère, écumer de temps en temps, laissez cuire environ 20 minutes. Il faut que la gelée prenne soit avec le test de l’assiette (on dépose une cuillère de gelée et si elle prend de suite, c’est bon) soit avec le test de la cuillère en bois (on trempe la cuillère en bois et si le liquide se solidifie avant de tomber, c’est bon !)

Versez la gelée dans les verrines propres. Fermer de suite avec le couvercle puis retourner la verrine jusqu’à complet refroidissement.

  Petites Notes :

Que dire de plus sinon "A vos petites cuillères!"

Et bien voilà, après ce long billet, vous savez tout sur les différents mode de préparation de la Gelée de Rhubarbe!

Merci Papa

  D’autres recettes de confitures et gelées :

Confiture de Fraises Simplissimement bonne!

Confiture de Rhubarbe, Orange et Abricots

Gelée de Cassis ou de Groseilles

Gelée de Kiwis

Et vous? quelle est votre meilleure recette de confitures?

 Quelques nouvelles :

Jérôme est rentré de l’hôpital. Il entame sa convalescence. Un immense merci à tous et toutes pour toutes les bonnes ondes, les bisous guérisseurs qui nous ont aidé à garder le moral et l’esprit serein au milieu de la tempête.

Je vous souhaite une jolie fin de semaine pleine d’Amour et de Tendresse.

 Prenez bien soin de vous!

 Bisous!

 Cenwen

Confiture de Fraises Simplissimement Bonne !

Confiture de Fraises

 Confiture de Fraises

Bonjour,

D’après mes 5 neveux et nièces, Papily (mon Papa) fait la meilleure confiture de fraises du monde entier! Si ce n’est pas une déclaration d’amour, je ne sais pas ce que c’est!

En tout cas, ce que je sais, c’est qu’un pot ouvert sur une table de petit déjeuner ou de goûter, n’a aucune chance  de survivre à une attaque en règle de petites cuillères avides et gourmandes ;)

En tant qu’adulte, j’ai parfois bien du mal à mettre la main sur un pot…sauf cette fois où j’ai menacé de représailles et du fouet toute la jeune génération… et j’ai aussi fait du chantage à mon Papou pour faire bonne mesure, oui… c’est bas, c’est vil, mais la fin justifie les moyens! xD

Plus simple que cette recette, ce n’est pas possible, mais je ne sais pas, Papily a un truc magique pour les confitures ♥

 Ingrédients et Préparation :

Fraises et sucre cristallisé (ou spécial confitures) suivant les indications du fabricant – en principe 800g de sucre pour 1kg de fruits.

Lavez et équeutez 2kg de fraises mures à point. Coupez les plus grosses en quatre. Mettez les fruits à macérer dans le sucre pendant une nuit.

Mettez le tout dans une bassine à confiture et faire cuire pendant 5 à 7mn à gros bouillons. Écumez en surface et assurez-vous de la prise de la gelée (test de la goutte : il faut que les gouttes de jus perlent au bout de la fourchette).

Mettez en pots et couvrez avec de la paraffine.

   Les Variantes que réalisait ma Maman :

Ajoutez une demi-gousse de vanille par pot et versez la confiture

Ajoutez de la menthe ciselée et un tour de moulin à poivre

Ajouter une tige de lavande (super bon aussi dans la gelée de framboises ♥)

  Les autres recettes de confitures du blog :

Confiture de Fraises

Confiture de Rhubarbe, Orange et Abricots

Gelée de Cassis ou de Groseilles

Gelée de Kiwis

Gelée de Rhubarbe à la Vanille Bourbon

Je vous souhaite une belle journée douce et sereine.

Prenez bien soin de vous!

♥ Bisous ♥

Cenwen

Gelée de Kiwis

Gelée de Kiwis

Le kiwi est un fruit que j’aime beaucoup, mais vraiment beaucoup :) A la coque, en salade, en jus de fruit frais, en tartare avec du surimi, en marmelade ou en gelée : je profite de la saison pour laisser libre cours à ma gourmandise :)

Originaire de Chine, il pousse sur une liane. Il fut appelé "Groseille de Chine" lors de son introduction en Europe car son goût rappelle un peu celui de la groseille à maquereau.

Véritable bombe vitaminée (C en quantité astronomique*, de l’ordre 80 à 130 mg au 100 grammes, E et B6), il est modérément calorique. *Il dépasse tous les agrumes pour ce qui est de la quantité de vitamines C! Il est riche en fibres et en anti-oxydants, bref, c’est un fruit à consommer sans aucune modération:)

Pour en savoir plus, c’est Ici

Ma Petite recette

J’avais dans ma corbeille à fruits des kiwis vraiment bien mûrs auxquels je réservais un sort bien particulier depuis que je les avais achetés :)

Je n’ignore pas que je vais faire lever les yeux au ciel des spécialistes des confitures et autres gelées (pardon^^), mais je n’ai pas le matériel nécessaire à l’élaboration de ces divines douceurs, aussi, je m’adapte et j’utilise (ne criez pas au sacrilège^^) du confisuc et une casserole.

Pour deux pots :

* 500 grammes de kiwis épluchés et coupés en petits dés.

* 500 grammes de confisuc

* le jus de 2 citrons verts

1) Mettez les dés de kiwis, le jus de citron vert et le sucre dans une grande casserole à bords hauts.

2) Portez à ébullition et laissez cuire 5 minutes en remuant.

3) Retirez l’écume et versez dans des pots préalablement ébouillantés. Laissez bien refroidir et couvrez avec de la paraffine.

Il restait un peu de gelée qui fait notre délice le lendemain au petit déjeuner:)

Pour vous :)

 

Confiture de Rhubarbe, Orange et Abricot

♥ Pour faire une jolie confiture, prenez de jolis fruits ♥

Bonjour,

Une jolie recette de famille, issue du carnet des recettes de ma Mamy Henriette et réalisée par mon Papa ♥

  Ingrédients :

* 1.5 kg de rhubarbe épluchée et coupée en petits dés.

* 0.5 kg d’abricots secs coupés en petits morceaux.

* 2 oranges aux quartiers coupés en trois. (on peut aussi ajouter un peu de zeste d’orange taillé finement)

* 2 kg de sucre "spécial confiture".

  Préparation :

1) Mettre les ingrédients dans la bassine à confitures avec le sucre.

2) Bien mélanger et remuer à plusieurs reprises au cours des 24 heures de macération.

3) Faire cuire 7 à 8 minutes.

4) Mettre en pots quand la confiture a un peu refroidi.

5) Couvrir (paraffine ou toute autre méthode)

En attendant la venue de Monsieur Mon Papa (alias Papily), fin septembre, avec une provision de confitures maison, j’ai glané quelques jolies photos sur le net pour agrémenter ce billet. J’espère ne pas avoir pris d’images protégées, mais si c’était le cas, n’hésitez pas à me le dire pour que je les retire.

♥ D’autres recettes à base de rhubarbe :

Eau de Rhubarbe 

Gelée de Rhubarbe à la Vanille Bourbon

Confiture de Rhubarbe, Orange et Abricot

 Je vous souhaite une journée douce et gourmande!

Prenez bien soin de vous!

♥ Bisous ♥

Cenwen

Gelée de Groseilles ou de Cassis

Les groseilles du jardin de Papily

Depuis le décès de Maman, c’est Monsieur Mon Papa (alias Papily) qui a pris le relais pour les confitures et les gelées maison. Je dois dire qu’il s’en sort avec brio : ses confitures sont à tomber. D’ailleurs mes neveux et nièces ne s’y trompent pas : ils ont plébiscité la confiture de fraises de Papily comme étant "La Meilleure du Monde Entier". La gelée de groseilles  est à moins d’un cheveu derrière, avec la rhubarbe/abricot que j’adore.

Je me charge des gelées plus exotiques, comme la gelée d’oranges douces ou la gelée de pamplemousses roses.

Je lui ai demandé de m’envoyer les recettes des carnets de Maman et de Mamy Henriette pour pouvoir les poster sur le blog et les partager avec vous.

Ces recettes ont traversé bien des années et je serai bien incapable de vous citer une seule source. Certaines vous sembleront sans doute familières, mais je pense qu’elles font parties d’un patrimoine commun.

Pour les photos, il faudra attendre un peu…qu’il vienne nous voir au mois de septembre.

Ingrédients :

* 2 kg de cassis ou de groseille

* sucre cristallisé ou "Spécial Confitures"

Préparation :

1) lavez les groseilles ou les cassis en grappe en conservant quelques feuilles.

2) Faites crever dans la bassine à confiture dans 1/2 litre d’eau chaude sur feu moyen.

3) Remuez sans arrêt, en pressant avec le dos de l’écumoire.

4) Laissez filtrer toute une nuit à travers d’un tamis fin ou d’une étamine.

5) Pesez et ajoutez 750 grammes de sucre par litre de liquide obtenu.

6) Faites cuire pendant 15 minutes en écumant régulièrement.

7) Mettez dans des pots à confiture préalablement ébouillantés.

8) Laissez refroidir, puis couvrez de parafine.

A table!

Variante avec l’Extracteur de Jus :

1) Lavez les cassis ou les groseilles en les laissant en grappe (mais c’est mieux de les égrainer).

2) Remplissez le panier perforé de l’extracteur de jus (au ras des perforations).

3) Mettez à chauffer environ pendant 30mn.

4) Prélevez le jus dans un récipient taré.

5) Passez les baies à la moulinette à grille fine et mélanger la pulpe obtenue au jus.

6) Pesez le tout.

7)Ajoutez le sucre selon les quantités indiquées.

8) Faites dissoudre le sucre pendant 24 heures en remuant de temps à autre.

9) Faites cuire dans une bassine à confitures pendant 5 à 7mn à gros bouillons.

10) Ecumez en surface et s’assurer de la prise de la gelée (test de la goutte : il faut que les gouttes de jus perlent au bout de la fourchette).

11) Mettez en pots et couvrez.