Sauté de Porc à la Moutarde au Cognac et Frites Campagnardes XXL

Bonjour,

Je suis face à un dilemme…

Je me suis fait violence pour publier ces deux recettes parce que je mets un point d’honneur à faire un travail soigné et de qualité sur ce blog (et globalement dans tout ce que j’entreprends), mais l’alternative va être simple : soit je ne publie plus du tout, soit j’ose poster mais avec des photos qui sont loin d’être au top …

Mon appareil photo, fidèle compagnon depuis presque 10 ans donne de plus en plus de signes de faiblesse et je n’ai pas les moyens de m’en offrir un autre, donc, par avance, je vous présente toutes mes excuses pour la qualité de la photo qui ouvre ce billet. Elle ne rend absolument pas honneur à ce petit plat de sauté de porc à la moutarde à l’ancienne au Cognac, ni à mes frites campagnardes.

Prêt(e)s ?

A vos tabliers !

Pommes de terre farcies au Jambon

Pomme de terre farcie au Jambon

Bonjour,

Mars sera le mois Cuisiner avec un petit budget . Je vais vous proposer des "recettes à trois francs six sous" et vous faire partager ma cuisine quotidienne encore plus intimement :)

Mais parce que la démarche va plus loin, et que le partage est une valeur à sens multiples, j’aurai aussi le plaisir et l’honneur de vous faire entrer dans d’autres cuisines que la mienne car d’autres blogueuses m’ont rejoint dans ce projet. Vous les découvrirez vendredi :)

Prêt(e)s ?

A vos tabliers !

Gratin Dauphinois (le vrai!)

Gratin Dauphinois

Bonjour,

Thème Gratins de *Culino Versions* versus Cenwen : score sans appel 6-1

voilà comment se résume ma participation. Alors que je fais plusieurs gratins par mois, allez comprendre pourquoi ce thème a été une véritable malédiction…Incompréhensible! Pas de problème  côté goût mais côté esthétique, terrifiant! Des sorties de plats, aux inondations d’assiettes en passant par l’enfumage de la cuisine, sans oublier celui qui a fini à l’envers sur le dessus de la cuisinière, j’ai eu le droit à la totale. J’ai bien cru que j’allais renoncer!

Tant pis pour l’innovation et l’originalité, j’ai fini par ressortir ma recette fétiche! Imaginez, ça fait 25 ans que je la fais, avec un résultat identique à chaque fois! Une merveille!

Prêt(e)s?

A vos tabliers!

Source :  Cahier de recettes familiales

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 60 à 70 minutes

Température du four : 220 °C

Niveau de difficulté :

   Ingrédients pour 6 personnes :

1 kg de pommes de terre variété Mona Lisa

1 gousse d’ail

50 grammes de beurre

40 à 50 cl de crème fraiche liquide à 30% de matière grasse

Sel et poivre

    Préparation :

1) Lavez soigneusement vos pommes de terre. Séchez-les dans un torchon. Épluchez-les et coupez-les en rondelles de 2 à 3 millimètres d’épaisseur. Ne lavez surtout pas les pommes de terre coupées!

2) Frottez le plat à gratin avec la gousse d’ail, puis graissez-le soigneusement, fond et parois.

3) Disposez les rondelles de pommes de terre dans le plat, en salant et poivrant à intervalle régulier.

4) Versez la crème fraiche sur les pommes de terre. Ajoutez quelques parcelles de beurre sur le dessus et enfournez dans un four chaud.

5) Laissez cuire tranquillement pendant au moins une heure. Piquez une pointe de couteau dans le gratin pour vous assurer qu’il est cuit. Au besoin, prolongez de quelques minutes. Servez directement dans le plat.

A table!

  Petites Notes :

Normalement, je fais mon gratin dans un plat en terre. Là, j’ai opté pour des petits plats transparents. Le temps de cuisson doit être adapté à la taille du plat.

La pomme de terre Mona Lisa est une variété cultivée dans la Plaine de Versailles, région où j’habite. C’est une variété néerlandaise inscrite au catalogue officiel français depuis 1982. C’est une pomme de terre à chair ferme, idéale pour les salades, les pommes de terre vapeur ou en robe des champs. Elle s’accommode parfaitement de cette longue cuisson au four dans la crème. La chair devient moelleuse sans tourner à la purée.

Autrefois, dans les régions de montagne, on ne connaissait guère d’autres légumes que la pomme de terre. Grâce au lait et au fromage on n’avait pas de mal à les accommoder de manières variées. Les gratins dauphinois et savoyard et le farçon (sorte de gratin de purée à ne pas confondre avec le farçon de Montélimar qui est un cervelas) étaient des plats du placard car préparé avec ce qu’on avait sous la main : pommes de terre, lait, œufs et fromage.

   D’autres recettes de gratins :

Gratin d’Endives Au Surimi

Gratin de Courgettes, version allégée

Gratin de Poisson aux Petits Légumes

Gratin de Poisson Blanc aux Pommes de Terre et aux Tomates

Je vous souhaite une jolie semaine pleine d’Amour, de douceur(s) et de gourmandise!

 Prenez bien soin de vous!

♥ Bisous ♥

 Cenwen

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gratin, pommes de terre, recette de nos régions

Salade de Pommes de Terre et d’Avocats

Salade de Pommes de Terre et d’Avocats aux Œufs Durs,

Oignons Rouges et Olives Noires à l’Estragon

Bonjour,

Avec cette recette, je reviens aux fondamentaux de La Cuisine des Anges, à savoir, faire bon, équilibré et beau avec un petit budget!

Prêt(e)s

A vos tabliers!

  Source  : Recette Personnelle

Temps de Préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Niveau de Difficulté : 

  Ingrédients pour deux personnes :

4 petites pommes de terre Charlotte

2 avocats

2 œufs durs

1 oignon rouge

1 échalote

12 olives noires

4 cuillères à soupe de vin blanc sec

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe d’huile de tournesol

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin vieux

1 cuillère à soupe d’estragon

1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne

Le jus d’un demi-citron jaune

Sel et poivre

  Préparation :

1) Lavez soigneusement les pommes de terre. Ne les épluchez pas! Coupez-les en rondelles. Déposez-les dans le premier panier du cuit-vapeur. Dans le second, mettez les œufs. Programmez pour 20 minutes (à ajuster selon la puissance de votre appareil).

2) Préparez la sauce en mélangeant les huiles, le vinaigre, la moutarde, l’estragon, l’échalote finement ciselée, le sel et le poivre.

3) Dans un saladier,  déposez les tranches de pommes de terre cuite. Arrosez-les avec le vin blanc et remuez délicatement. Laissez tiédir. Épluchez l’oignon, coupez-le en fines rondelles.

4) Coupez les avocats en deux, retirez le noyau et la peau. Coupez-les en tranches. Déposez-les dans une assiette creuse et arrosez de jus de citron. Mélangez délicatement.

5) Ajoutez les tranches d’avocats aux pommes de terre. Ajoutez aussi les olives, les rondelles d’oignon rouge (conservez-en quelques unes pour la décoration), la sauce et mélangez délicatement. Vérifiez et au besoin rectifiez l’assaisonnement.

6) Versez dans les bols de service. Ajoutez les œufs durs coupés en rondelles et les rondelles d’oignon réservées.

A table!

  Petites Notes :

Cette salade est prévue pour deux personnes dans le cadre d’un repas complet, accompagné d’un fruit et d’un yaourt. Elle peut aussi être prévue pour quatre, en entrée. Elle se mange aussi bien tiède que froide.

J’arrose mes pommes de terre de vin blanc, c’est un petit truc qui les garde moelleuses et qui les empêchent de se gorger de vinaigrette. La salade n’en est que meilleure et plus légère.

Pour trancher mes œufs, j’utilise un petit appareil que j’ai depuis près de trente ans et qu’on trouve toujours en vente : un egg slicer.

  D’autres recettes de salades composées :

Salade Folle de Roquette et Chipolatas

Salade Tiède d’Artichauts et de Pommes de Terre

Salade de Pamplemousse au Crabe et à la Menthe

Salade de Pois Chiches au Thon

Je vous souhaite une jolie semaine pleine d’Amour, de douceur(s) et de gourmandise!

 Prenez bien soin de vous!

 Bisous!

 Cenwen

  Les récapitulatifs du Thème Brownie du mois d’Août sont disponibles depuis ce matin sur le Blog de Culino Versions. Et vous pouvez vous inscrire jusqu’au 15 Septembre pour le Thème Fougasse.

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Salade Folle de Roquette et Chipolatas

Bonjour,

Et voilà un premier rayon de soleil qu’il fallait fêter dignement! Alors quoi de mieux qu’une jolie salade estivale colorée pour l’ encourager?

Prêt(e)s?

A vos tabliers!

  Source : Recette Personnelle

Temps de Préparation : 20 minutes

Temps de Cuisson : 10 minutes

Niveau de Difficulté :

  Ingrédients pour 4 personnes :

  Pour la salade :

1 sachet de salade roquette

6 chipolatas

1 poivron rouge

1 gros piment vert

1 oignon blanc

8 petites pommes de terre rates rôties (de la veille)

Quelques copeaux de Cantal ou de Parmesan

Quelques brins de ciboulette

Un peu d’huile d’olive

  Pour la sauce :

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 cuillères à soupe d’huile de tournesol

2 à 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin vieux

1 belle échalote très finement ciselée

Sel et poivre

  Préparation :

1) Piquez les chipolatas de part et d’autre, et mettez les à dorer et cuire à sec dans une poêle à revêtement anti-adhésif. Quand elles sont cuites, laissez-les refroidir, puis coupez-les en morceaux de 2 centimètres environ.

2) Lavez, séchez et coupez le poivron et le piment en deux. Retirez les petites graines, les filaments blancs. Découpez le poivron en fines lanières et le piment en fines rondelles. Faites les sauter rapidement dans un tout petit peu d’huile d’olive. Ils ne doivent pas cuire, ni dorer, juste devenir brillants pour que ce soit joli.

3) Coupez les pommes de terre en rondelles sans retirer la peau.  Épluchez l’oignon, coupez-le en rondelles fines.

4) Préparez la sauce de salade en mélangeant tous les ingrédients dans un grand saladier. Ajoutez les ingrédients de la salade et mélangez.

5) Servez dans des jolis bols. Râpez quelques copeaux de Parmesan ou de Cantal pour finir. Ciselez quelques brins de ciboulette et parsemez-en la salade.

A table!

  Petites Notes :

J’ai utilisé des petites pommes de terre rates que j’avais fait cuire la veille dans le cadre d’une autre recette. j’avais prévu un peu plus pour pouvoir les intégrer à ma salade.

  D’autres recettes de salades composées?

Salade de Pamplemousse au Crabe et à la Menthe

Salade de Pois Chiches au Thon

Salade Gourmande Harmonie Pourpre

Salade Piémontaise

Salade d’Oeufs Durs au Curry

Salade d’Endives aux Fruits et Wasabi

Et vous? Quelle est votre salade d’été préférée?

Je vous souhaite une jolie semaine pleine d’Amour, de douceur(s) et de gourmandise!

 Prenez bien soin de vous!

 Bisous!

 Cenwen

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Donuts : La Recette Secrète

♥ Ronds et dorés à souhait, vive les donuts ! ♥

Bonjour, bonjour

Un aveu? Je suis une fan inconditionnelle des Simpson et, régulièrement, en regardant certains épisodes, je me dis : "Je ferais bien des donuts, tiens, rien que pour voir…"

Prêt(e)s?

A vos tabliers!

Hochepot de Haricots Rouges aux Pommes de Terre, Lardons et Saucisses de Francfort

Hochepot de Haricots Rouges aux Pommes de Terre Lardons et Saucisses de Francfort

Préparation : 15 minutes ~ Cuisson : 25 minutes ~ Difficulté : ♥  ~ Coût : ♥

Bonjour, bonjour

J’espère que vous allez tous et toutes bien!

Je continue dans ma série de recettes à réaliser en 20/30 minutes chrono, mais avant de passer à la préparation, un peu d’étymologie!

Hochepot? Késaco?

Traditionnellement, le hochepot est ragoût de viande cuit dans un pot en terre cuite. C’est un plat d’origine flamande. Pour que la viande n’accroche pas au fond du plat, on le secouait régulièrement en cours de cuisson. En flamand, secouer se dit "hutsen" et pot tout simplement "pot". Le Hutspot a subi ensuite une déformation en passant par Bruxelles, en devenant Huchpot, puis Hochepot. Ce n’est pas plus compliqué que ça et au risque de paraitre un peu chipie, je trouve que mon petit plat tout simple prend tout à coup un petit accent aristocratique ou exotique ^_^

Salade Tiède d'Artichauts et de Pommes de Terre

Salade Tiède d’Artichauts et de Pommes de Terre

Bonjour, Bonjour

En ce moment, j’ai envie de cuisiner, mais aussi que ça aille vite! D’où, dans les semaines prochaines, une série de recettes qui se réalisent en moins de 30 minutes chrono

Prêt(e)s!

A vos tabliers!

Source : recette personnelle

Temps de Préparation : 20 à 25 minutes maximum

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour deux :

* 1 boite d’artichauts de 400 grammes soit environ 245 grammes égouttés

* 2 pommes de terre de taille moyenne

* 2 œufs cuits durs

* 50 grammes de lard maigre fumé tranché finement

* 2 cuillères à soupe de câpres

* de la mâche

Pour la mayonnaise :

* 1 cuillère à soupe rase de moutarde forte

* 1 cuillère à café de vinaigre de vin vieux

* 1 jaune d’œuf

* poivre

* huile

* herbes fraiches au choix

Préparation :

1) A l’avance, faites cuire les œufs durs. Écalez-les, puis réservez-les.

2) Épluchez, puis lavez les pommes de terre. Coupez-les en morceaux bien réguliers, et mettez-les à cuire 20 minutes environ dans de l’eau bouillante salée.

3) Lavez les petits artichauts sous l’eau froide, laissez ensuite bien égoutter avant de les couper en deux dans le sens de la hauteur. Réservez.

4) Lavez les câpres. Séchez-les délicatement entre deux feuilles de papier absorbant.

5) Coupez le lard en très fines tranches. J’ai une technique bien à moi pour faire griller le lard. A vous de voir si elle vous tente ;) Disposez les morceaux de lard sur une assiette, sur une double épaisseur de papier absorbant. Recouvrez de deux couches de papier absorbant, puis faites cuire au four à micro ondes, sur "Fort" pendant 3 minutes (ou un peu plus selon votre goût). La technique est éprouvée! Avec un avantage non négligeable : la graisse ne saute pas partout sur les plaques de cuisson!

6) Montez la mayonnaise. Ajoutez-y les herbes fraiches finement ciselées. Pour cette recette, j’avais choisi du cerfeuil dont j’aime énormément le goût.

7) Au moment de servir : disposez un lit de mâche sur le fond des assiettes. Disposez ensuite harmonieusement les petits artichauts, les pommes de terre encore chaudes, les lardons croustillants les œufs durs coupés en quartier. Parsemez les câpres et servez sans attendre!

A Table!

Petites Notes :

Une présentation soignée qui ne demande quelques minutes pour une salade tiède rapide et facile à réaliser que nous avons beaucoup aimé et que nous faisons régulièrement!

Je vous souhaite une jolie semaine pleine de douceur(s) et de gourmandise!

Prenez bien soin de vous!

Bisous!

Cenwen

© Cenwen 2010

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Une recette, deux déclinaisons : Velouté de Courgettes au Bleu d’Auvergne

Velouté de Courgettes et sa crème Chantilly au Bleu d’Auvergne

Préparation : 20 minutes ~ Cuisson : 20 minutes ~ Difficulté : ♥  ~ Coût : ♥

Velouté de Courgettes et sa crème Chantilly au Bleu d’Auvergne

Bonjour,

Désolée, je n’ai pas arrêté de courir toute cette semaine, et ce n’est pas fini!

Je vous propose une petite recette avec une double déclinaison:)

La version simplifiée, consiste à ajouter 75 à 100 grammes de bleu d’Auvergne coupés en petits morceaux en fin de cuisson, juste avant le passage au mixer. Ajoutez une volute de crème fraiche, et vous obtenez un joli petit velouté.

La seconde version demande un peu plus de travail, pour un résultat raffiné et original!

Goulasch

Goulasch

Bonjour,

Dès l’enfance j’ai eu la chance de pouvoir goûter à une cuisine cosmopolite. Sur la table familiale, il y avait bien sûr les plats traditionnels et les recettes familiales. Mais pas seulement :)

Nous habitions à l’époque en Allemagne et au gré des rencontres et des amitiés que nouaient mes parents, d’autres cultures entraient à la maison, et des plats nouveaux arrivaient et enrichissaient notre table.

En dehors de la cuisine française, dès le plus jeune âge, j’ai eu le bonheur de découvrir la cuisine chinoise, marocaine, libanaise, allemande, russe, italienne, espagnole et j’en oublie certainement.

Le Goulasch est entré chez nous en 1974. Cette date, je ne risque pas de l’oublier, puisque c’est l’année de naissance de mon dernier petit frère. Son parrain était marié à une jeune femme adorable et pleine de fantaisie, Isabel, qui est malgré toutes les années, restée une fidèle et grande amie. C’est elle qui nous a fait découvrir (entre autres) les saveurs du goulasch plat typiquement hongrois.

Nous sommes rentrés en France vers 1976, et chaque fois que Maman voulait faire un Goulasch, Isabel  lui envoyait les épices car en France, pas il n’y avait pas moyen de trouver le mélange qui convenait…

Je n’avais pas mangé ce plat depuis une bonne quinzaine d’années et c’est en feuilletant les carnets de cuisine de Maman que je me suis rappelée que j’aimais beaucoup ce plat mijoté.

Un petit tour sur Google et je suis arrivée sur le site de Meuse Epices  où j’ai trouvé le mélange parfait! Mais pas uniquement :)

J’ai littéralement craqué… près de 300 épices, herbes et mélanges  sont proposés sur ce site. Non seulement la plupart des mélanges sont effectués par l’Artisan, mais les quantités sont bien adaptées (pas de trop grands sachets et des emballages souples qui se referment pour conserver toutes les saveurs) et des prix tout doux ) y compris sur un produit comme la Fève Tonka.

Dans mon dossier sur les huiles essentielles et les arômes naturels, je vous avais promis de partager mes bonnes adresses, je tiens parole:)

Prêt(e)s?

A vos tabliers!

  Source : carnet de recettes familial – Maman

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 2 heures à feu doux

  Ingrédients pour 4 personnes

* 1kg de viande de bœuf (collier et macreuse en ce qui me concerne)

* 4 beaux oignons

* 4 tomates bien mûres

* 1 joli poivron rouge bien charnu

* 2 gousses d’ail

* 25 grammes d’épices à Goulasch (soit un sachet)

* 1 cube de bouillon de bœuf

* huile, beurre

  Préparation

1) Découpez la viande en petits dés de 1,5 cm.

2) Épluchez les oignons et coupez-les en fines tranches, puis en petits carrés. Épluchez l’ail et hachez-la finement.

3) Lavez le poivron et les tomates, puis coupez-les aussi en petits dés. Pour le poivron, pensez à retirez les filaments blancs et les petites graines.

4) Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile et mettez la viande à revenir sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Réservez-la sur un plat. Jetez la graisse.

5) Dans la même casserole, faites fondre un peu de beurre et faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés et translucides.

6) Ajoutez la viande, les tomates, le poivron, l’ail, le bouillon cube, les épices. Couvrez d’eau au ras (pas plus). Mélangez bien. Posez un couvercle un peu à cheval sur la casserole et laissez mijoter deux heures en remuant régulièrement.

Personnellement, j’ai préparé mon plat le samedi après-midi pour le dimanche : c’est encore meilleur quand c’est réchauffé à feu doux, sans couvercle, ce qui permet à la sauce de réduire pour devenir onctueuse à souhait. Si vous ne passez pas par cette étape, vous pouvez lier la sauce avec une cuillère à soupe de maïzena ou de farine.

Bon appétit :)

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Je vous souhaite une jolie semaine pleine d’Amour, de douceur(s) et de gourmandise!

 Prenez bien soin de vous!

♥ Bisous ♥

 Cenwen

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