Cheese Cake au Citron sans Cuisson

Cheese Cake Citron et Spéculoos

Cheese Cake au Citron et Spéculoos

Bonjour,

Après la Lemon Curd, je me suis lancée dans la confection de mon premier vrai Cheese Cake. Je fais régulièrement des tartes au fromage blanc, mais comme c’est un classique, je voulais innover et tester une autre recette en prévision de l’arrivée de Papily début novembre. Niveau goût, parfum et texture, il était vraiment très bon. Par contre, j’ai eu un vilain problème au moment du service : la découpe nickel, mais au moment de retirer la part, le fond est resté accroché au plat. Donc, je suis preneuse pour toute astuce qui empêcherait un futur massacre. Merci beaucoup à vous toutes 🙂

  Ingrédients pour 8 personnes :

* 250 grammes de Spéculos

* 125 grammes de beurre fondu

* 3 feuilles de gélatine

* 2 œufs

* 75 grammes de sucre

* le jus d’un citron

* le zeste d’un citron (comme je n’ai pas de citron non traité, j’ai utilisé 10 gouttes d’huile essentielle de citron)

* 450 grammes de fromage frais de type Saint Môret

* 20 cl de crème fraîche épaisse

* Lemon Curd pour décorer

  Préparation :

1) Coupez les gâteaux en tout petits morceaux, puis broyez-les en miettes à l’aide d’un robot mixeur.

2) Faites fondre le beurre, puis mélangez avec les miettes.

3) Mettez ce mélange dans le fond d’un moule à fond amovible de 23 cm de diamètre. Étalez avec le dos d’une grande cuillère en tassant bien, et en faisant légèrement remonter les bords. Réservez au frais.

4) Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les ramollir.

5) Séparez les blancs des jaunes et battez les blancs en neige.

6) Mélangez les jaunes avec le sucre et le zeste de citron.

7) Ajoutez le fromage frais et mélangez bien pour assouplir le fromage. Ajoutez la crème et mélangez.

8) Faites chauffer le jus de citron et ajoutez-y les feuilles de gélatine essorées. Remuez jusqu’à ce que la gélatine soit bien dissoute. Laissez tiédir, ajoutez au mélange précédent et remuez bien.

9) Incorporez délicatement les blancs battus en neige.

10) Versez dans le moule, sur le mélange spéculos beurre => là, j’ai d’abord mis une fine couche de lemon curd, puis le mélange au fromage. Mettez au frais pour au moins une demi-journée.

  J’ai ajouté un miroir de citron en plus quand le gâteau était bien pris :

Pressez un citron. Faites tremper une feuille de gélatine. Faites chauffer le jus de citron avec une cuillère à soupe de sucre. Ajoutez la feuille de gélatine essorée. Comme je trouvais que c’était un peu pâlot, j’ai ajouté une pincée de safran. Laissez tiédir et versez sur le gâteau tout doucement.Laissez prendre une heure.

Cheese Cake au Citron et Spéculoos

Je vous souhaite une belle journée douce et sereine.

Prenez bien soin de vous!

♥ Bisous ♥

Cenwen