Mousse de Potiron au Coulis de Fruits Rouges

Après avoir fait mon velouté, il restait un joli morceau de potiron que j’ai cherché à utiliser autrement. En ce moment, je bouscule mes habitudes, je me remets en question et cette attitude a aussi une incidence dans ma cuisine. J’essaye de penser autrement. Pas toujours facile, ni évident et parfois un peu douloureux, mais fort heureusement, il y a des récompenses imprévues comme ce petit dessert 🙂

Au départ, j’avais dans l’idée de faire un flan, et c’est bien dans cette optique que j’ai conçu ma petite recette. Oui, mais volià, ce jour-là, un ange devait avoir pris le contrôle, car au final, j’ai obtenu une mousse aérienne et fondante qui faisait « pschhh » dans la bouche. Bref, j’avais l’impression de croquer dans un nuage parfumé et doux comme un petit coin de paradis…

Ingrédients pour 6 personnes :

• 700 grammes de potiron épluché
• 5 cuillères à soupe de sucre semoule
• 80 grammes de farine
• 4 œufs
• 50 cl de crème fraîche liquide
• 1 pincée de gingembre ou de cannelle (facultatif, mais tellement bon^^)
• Coulis de fruits rouge (frais, surgelé ou pasteurisé au choix)

Préparation :

1)     Épluchez le potiron et coupez la chair en dés. Faites cuire les dés de potiron à feu doux, dans une casserole à fond épais. Mettez un tout petit peu d’eau pour que la chair n’attache pas et remuez régulièrement, jusqu’à ce que la chair soit fondante.

2)     Mettez le potiron à égoutter dans un chinois. En ce qui me concerne, je l’ai laissé pratiquement deux heures, en le remuant de temps en temps, pour l’aider à perdre l’eau qui restait de la cuisson.

3)     Mixez le potiron pour obtenir une purée fine. Ajoutez le sucre et redonnez un tour de mixer pour mélanger.

4)     Dans un saladier, versez le potiron. Ajoutez la farine et mélangez bien.

5)     Dans un autre récipient, cassez les œufs, séparez les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes à la crème fraîche.

6)     Ajoutez les œufs et la crème au mélange potiron-farine. Mélangez soigneusement.

7)     Montez les blancs en neige très ferme et incorporez-les délicatement à la préparation. Versez dans un moule préalablement graissé.

8)     Mettez à four chaud 180°C au bain-marie pour 40 à 45 minutes. Surveillez la cuisson sans ouvrir la porte du four si possible.

9)     Laissez complètement refroidir dans le moule avant de démouler sur le plat de service.

La texture de cette mousse est incroyablement légère. La douceur du potiron se révèle par contraste avec le petit côté légèrement acidulé du coulis. Bref, que du bonheur 🙂

Un petit regret en ce qui me concerne : ne pas avoir de jolies verrines qui supportent la chaleur du four, de manière à avoir une présentation plus soignée qui conviendrait mieux à ce dessert délicat. (mais comme dit Monsieur Mon Cœur : c’est un point de vue qui se discute ^^)   

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Je vous souhaite une jolie semaine pleine de douceur(s) et de gourmandise!

Prenez bien soin de vous!

Bisous!

Cenwen