Velouté de Cresson et Jambon de la Forêt Noire

Velouté de Cresson et Jambon de la Forêt Noire

Préparation : 15 minutes ~ Cuisson : 20 minutes ~ Difficulté : ♥  ~ Coût : ♥

Velouté de Cresson et Jambon de la Forêt Noire

Bonjour,

Le cresson a été de tout temps considéré comme diurétique, stimulant et antiscorbutique. Il était consommé en grandes quantité par les Romains qui croyaient que cette plante pouvait prévenir la calvitie et qu’elle stimulait l’activité de l’esprit.

Quant aux Grecs, ils affirmaient que le cresson pouvait « redonner raison aux esprits dérangés » et atténuer les effets de l’ivresse, d’où son emploi général dans les banquets.
Très riche en vitamine C, E, A, B1 et B2, ainsi qu’en calcium (environ trois fois plus que les épinards), cuivre, fer et magnésium, c’est un aliment de choix, au goût légèrement piquant – qui lui vient de ce qu’il appartient à la famille de la moutarde et que, comme la majorité des plantes de cette noble famille, il renferme un composé soufré qui lui confère cette saveur tout à fait particulière.

Il s’agit d’ailleurs de l’une des familles botaniques les plus utiles puisqu’elle comprend tout ce qui s’appelle chou, chou-fleur et compagnie, moutarde brune, noire, blanche, cresson – de fontaine et alénois – roquette, radis, navet, colza, qui à diverses époques ont toutes été considérées comme des plantes médicinales, particulièrement par les Chinois qui les portent en très haute estime et qui, bon an mal an, en consomment probablement plus que tout autre peuple sur la planète.
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Planche botanique : cresson

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  Ingrédients pour deux Amoureux :

* 1 botte de cresson
* 1 petit oignon
* 2 petites pommes de terre
* 1/2 bouillon cube volaille
* 1/2 verre de vin blanc
* un peu de beurre

  Préparation :

1) Laver très soigneusement votre botte de cresson. Essorez-la, puis retirez les plus grosses tiges.

2) Épluchez l’oignon et découpez-le en fines lamelles. Épluchez les pommes de terre, lavez-les et découpez-les en cubes.

3) Dans une casserole, faites fondre un peu de beurre et faites-y suer doucement l’oignon, puis ajoutez le cresson et laissez cuire à découvert pendant deux ou trois minutes en remuant.Ajourez les pommes de terre.

4) Ajoutez le vin blanc et le demi cube de bouillon. Couvrez d’eau et laissez mijoter tranquillement jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites (environ une quinzaine de minutes).

5) Mixez. Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Serves dans des bols chauds, ajoutez un peu de crème fraîche pour la gourmandise.

J’avais choisi de servir le velouté accompagné de pain de campagne et des fines tranches de jambon fumé de la Forêt Noire.

Bon appétit:)

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Je vous souhaite une belle journée douce et gourmande 🙂

Prenez bien soin de vous !

♥ Bisous ♥

Cenwen