Cheese Cake à l’Abricot et au Chocolat Blanc, Crème au Citrons Verts

Cheese Cake à l’Abricot et au Chocolat Blanc

Le week-end dernier nous avons reçu un ami. Nous ne l’avions pas vu depuis trop longtemps, aussi ai-je eu envie de le gâter.

J’ai mis les petits plats dans les grands. Et pour le dessert, je me suis creusée la tête.

En effet, rappelez-vous, j’ étais sans four ! Le cheese-cake sans cuisson s’est donc imposé de lui-même.

J’avais déjà testé le chocolat blanc dans un cheese cake et nous avions adoré…d’où la récidive^^

En plus, la veille, j’avais reçu un colis attendu avec impatience !

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Mes précieuses petites bouteilles:)

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Ingrédients pour 8 personnes : 

* 250 grammes de biscuits Spritz

* 125 grammes de beurre fondu

* 400 grammes de fromage type St Moret

* 200 grammes de chocolat blanc

* 4 feuilles de gélatine + 2 autres

*  1 grosse boîte d’abricots au sirop

* 2 blancs d’œufs

* 1 cuillère à café d’arôme abricot Néroliane 

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Préparation : 

1) Faites fondre le beure sans le faire bouillir. 

2) Dans un sac plastique, mettez vos biscuits. Ecrasez-les en sable fin avec un rouleau à pâtisserie. 

3) Mélangez le beurre et les gâteaux, puis étalez ce mélange sur le fond d’un moule à bord amovible, préalablement recouvert d’une feuille de papier sulfurisé. (plus pratique ensuite pour le démoulage) Réservez au frais. 

4) Mettez les demi oreillons d’abricots à égoutter et surtout gardez le jus. 

5) Mettez 4 feuilles de gélatine à tremper dans un peu d’eau froide. 

6) Faites doucement fondre le chocolat. Essorez délicatement les feuilles de gélatine, puis incorporez-les au chocolat fondu tiède en prenant soin de bien les faire ce dissoudre. 

7) Dans un grand saladier, fouettez le fromage frais. Ajoutez ensuite le mélange chocolat-gélatine et incorporez bien. 

8) Montez les deux blancs en neige très ferme, puis incorporez-les au mélange fromage-chocolat-gélatine. 

9) Découpez les oreillons en tranches épaisses et disposez-les sur la pâte. recouvrez avec le mélange précédent. Au besoin égalisez la suface en tapotant doucement le moule sur le plan de travail. Réservez au frais pour au moins 4 heures.

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Arôme Naturel Abricot Néroliane*

10) Pour finir, j’ai opté pour un miroir à l’abricot.Faites tremper les deux feuilles restantes de gélatine dans un peu d’eau. Faites chauffer le jus d’abricots préalablement réservé dans lequel vous ajoutez une cuillère à café d’arôme. Essorez délicatement les feuilles de gélatine, puis incorporez-les au jus d’abricot. Laissez un peu refroidir, puis versez très délicatement sur le dessus du chees cake. 

11) Réservez au frais pour au moins deux à trois heures. 

12) Au moment de servir, pensez à passer la lame d’un couteau tout autour de bord du moule avant de décercler.

*Crème aux Citrons Verts

Ingrédients : 

* 2 citrons verts 

* 2 jaunes d’oeufs 

* 10 cl d’eau 

* 1 cuillère à soupe rase de Maïzena 

Préparation : 

1) Avec un batteur électrique, mélangez le sucre et les jaunes d’oeufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. 

2) Passez les citrons quelques secondes (15 à 20) au four à micro-ondes. Laissez reposez deux minutes, puis pressez-les. 

3) Délayez la Maïzena dans l’eau, puis ajoutez le jus de citron et mélangez bien. 

4) Versez sur les oeufs et le sucre, puis faites chauffer au bain-marie jusqu’à obtenir une consitance épaisse. Versez dans un récipient ou une coupe et réservez au frais jusqu’au moment de servir. 

En conclusion : ce cheese cake est frais, parfumé, peu sucré (c’était un parti pris) car les abricots l’etaient de même que la base. L’abricot et le chocolat blanc se marient à merveille 🙂 l’intuition est devenue certitude:) Le goût acidulé du citron vert apporte une touche piquante qui met de la fantaisie dans un mélange de saveurs douces et sages:) En résumé : que du bonheur!

A vous de jouer:)

Nous avons vraiment beaucoup aimé:)

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