Crumble aux Quetsches et Crème à la Cardamone

Crumble aux Quetsches et Crème à la Cardamone

Crumble  aux Quetsches et Crème à la Cardamone

Bonjour,

J’espère que vous allez bien:)

C’est l’histoire d’une tarte…

 d’une tarte aux quetsches irrémédiablement compromise par un accident de démoulage et d’un dessert sauvé du naufrage…

Ce jour–là, nous avions des invités pour le dîner. A la demande, j’avais prévu un menu relativement simple, et je voulais finir sur un joli dessert de saison. J’avais opté pour une petite tarte aux fruits.

J’ai commencé par réaliser une pâte sucrée dans les règles de l’art, avec temps de repos de quatre heures, puis une cuisson à blanc. Bref, des choses que je pratique régulièrement

Mais il y a des moments, où, allez savoir pourquoi, tout part de travers !

Me voilà en train de retirer délicatement les haricots qui me servent pour les cuissons à blanc, et je découvre catastrophée que mon fond de tarte préparé avec amour est brisé en trois endroits !

Je commence à pester, puis à jurer entre mes dents. Panique à bord : pas le temps de recommencer la pâte, pas moyen d’aller chez le boulanger pour en acheter une, pas de commerce ouvert dans les environs en dehors du coiffeur et de la pharmacie, et des invités qui ne vont pas tarder à arriver ! Bref, je me retrouve dans la panade…

A la limite de la crise de larmes (oui, je sais, ça peut paraître étrange de se mettre dans un état pareil pour un dessert), j’essaye de faire fonctionner mes petits neurones à la recherche d’un plan B. Je passe en revue le contenu de mes placards et de mon frigo, mais je ne trouve aucune idée de remplacement.

Et puis, soudain, c’est le déclic !

J’utilise souvent des biscuits Spritz pour faire des fonds de verrine quand je fais des mimi-cheese cakes ou des mousses de fruits. Je les réduits en poudre avec mon rouleau  à pâtisserie. Je n’ai qu’à faire la même chose avec ma pâte sucrée  et transformer ma tarte en crumbles individuels ! Aussi vite pensé, aussi vite réalisé ! Et j’ai même eu le temps de préparer une petite crème à la cardamone pour les accompagner.

La Pâte Sucrée

Recette pour 4 personnes

  Source : Recette du « patrimoine familial » (pour la pâte)

Source : Recette personnelle (crumble et crème)

Temps de Préparation : 15 minutes

Temps de Repos : 4 heures

Temps de Cuisson : 15 à 20 minutes

Thermostat 180°C ou 6

  Ingrédients pour la pâte sucrée :

* 250 grammes de farine

* 1 pincée de sel

* 125 grammes de beurre ramolli

* 75 grammes de sucre

* 1 œuf

  Préparation :

1) Sur le plan de travail, mélangez la farine et le sel, puis formez un puits au centre duquel vous ajoutez le beurre, le sucre et l’œuf.

2) Mélangez les ingrédients, en intégrant la farine peu à peu. Pétrissez ensuite jusqu’à obtenir une boule lisse. Emballez dans un film alimentaire et réservez au frais pour quatre heures ;

3) Mettez la pâte sur le plan de travail fariné, puis étalez-la au rouleau sur une épaisseur de 4 millimètres environ.

4) Beurrez votre moule à tarte. Garnissez-le avec la pâte. Faites des petits trous à l’aide d’une fourchette. Déposez des haricots sur le fond pour faire cuire à blanc.

5) Enfournez et laissez cuire 15 à 20 minutes. Laissez refroidir avant de garnir.

 

  Le crumble :

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de repos : 30 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

  Ingrédients :

*16 grosses quetsches

* 4 cuillères à soupe de sucre spécial pour les confitures

  Préparation :

1) Lavez les fruits. Coupez-les en deux et dénoyautez. Coupez chaque moitié de fruit en fines tranches de 2 à 3 millimètres.

2) Disposez les tranches de fruits dans des ramequins. Saupoudrez chaque part d’une cuillère à soupe de sucre spécial pour les confitures. Laissez confire les fruits dans le sucre pendant une bonne trentaine de minutes.

3) Pendant ce temps, réduisez les morceaux de votre pâte sucrée en poudre, soit à la main, soit au rouleau à pâtisserie. Saupoudrez les fruits avec ce mélange et enfournez à four chaud 180/200°C pour 20 minutes (le temps que le jus des fruits se soit évaporé).

4) Laissez tiédir avant de déguster.

Note : j’utilise du sucre spécial pour les confitures qui enrobe les morceaux de fruits. Au moment de la cuisson, j’obtiens une compote au jus légèrement gélifié.

La crème à la cardamome

Pour changer de l’éternel boule de glace à la vanille, ou de la crème fraîche qui accompagne assez souvent les crumbles à la maison, j’ai improvisé cette petite crème légère et parfumée qui s’est mariée avec bonheur à la saveur légèrement acidulée des fruits et au croustillant du crumble.

Source  : Recette Personnelle

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de repos : 10 minutes

Temps de cuisson : 3 à 5 minutes

Temps de repos : 2 heures

  Ingrédients :

*25 cl de lait entier

* 10 capsules de  cardamome

* 70 grammes de sucre

* 2 œufs

* 1 cuillère à soupe de maïzena

  Préparation :

1) Écrasez les capsules de cardamome.

2) Faites chauffez une casserole à fond épais. A sec, faites légèrement griller les capsules de cardamome écrasées. Versez le lait. Portez à ébullition. Stoppez-la rapidement pour éviter les débordements. Couvrez la casserole et laissez infuser pendant une dizaine de minutes.

3) Dans un saladier, mettez le sucre, la maïzena et les deux œufs. Mélangez vigoureusement au fouet. Versez en filet le lait refroidi et filtré tout en continuant à mélanger.

4) Remettez dans la casserole et faites épaissir en fouettant constamment pendant quelques minutes.

5) Versez dans un petit saladier ou dans des coupelles et réservez au frais.

© Cenwen 2009

Je vous souhaite une jolie semaine pleine d’Amour, de douceur(s) et de gourmandise!

 Prenez bien soin de vous!

 Bisous!

 Cenwen

 

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Riz au Lait Ensoleillé

Riz au Lait Ensoleillé

Riz au Lait Ensoleillé

(Variation gourmande autour d’un grand classique de la cuisine familiale)

Riz au Lait au Curcuma et sa Compotée de Nectarine au Romarin

Mr Cenwen est fan de riz au lait, ce qui fait que ce dessert revient assez souvent à la maison et que je m’amuse à créer des variations autour du thème.

Récemment, j’en ai réalisé un au lait de noix de coco et à la cannelle qui s’est avéré une jolie réussite. Il s’agissait d’une recette cubaine réalisée pour le jeu de Mamz’elle Gwen « Le Tour du monde en 232 recettes » sur son joli blog Les petites Choses Bio de Mamzelle Gwen. (à venir prochainement sur nos deux blogs) Ce qui signifie que je vais bientôt revenir, (oui c’est promis!). Je continue à me reposer, mais j’avais envie de partager avec vous cette petite recette revisitée.

Hier, j’avais envie de couleur dès le petit-déjeuner. Pas envie de céréales tristounettes qui vous promettent une ligne de sylphide en 15 jours et 3 bols quotidiens, pas envie non plus de mon petit-déjeuner préfére : pain qui sort du four et confiture maison, non, je voulais un petit-déjeuner frais et différent, donc…je suis passée en cuisine pour ce matin pile à l’heure de parution de ce billet

Source : recette personnelle

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson :  30 à 40 minutes

Temps de repos : 4 à 5 heures ou mieux, à préparer la veille.

Niveau de difficulté : facile

Pour 4 personnes :

Pour le riz au lait :

* 200 grammes de riz rond

* 1 litre de lait entier

* 120 grammes de sucre en poudre

* 1 gousse de vanille

* 2 cuillères à café de curcuma

* 1 pincée de sel

Pour la compotée de nectarines au romarin

* 6 nectarines bien dodues et bien mûres

* 2 cuillères à soupe de sucre à confiture (mais du sucre en poudre fait aussi très bien l’affaire)

* 2 gouttes d’huiles essentielles de romarin

Le Riz au Lait au Curcuma

Préparation :

1) Délayez le curcuma dans une cuillère à soupe d’eau chaude.

2) Rincez abondamment le riz, jusqu’à ce que l’eau de lavage soit transparente. Egouttez-le.

3) Faites chauffer un peu d’eau (environ 1 verre) dans une casserole. Portez à ébullition. Jetez le riz dans l’eau bouillante et faites cuire environ 3 à 5 minutes.

4) Dans une autre casserole, mettez le lait, le sel, le curcuma et la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur. Portez le lait à ébullition en surveillant de près.

5) Egouttez le riz puis versez-le dans le lait bouillant et faites repartir l’ébullition. Baissez le feu et laissez cuire environ 30 à 35 minutes à petits frémissements jusqu’à ce que les grains de riz soient moelleux et qu’il ne reste quasiment plus de liquide (ou que ce qu’il en reste forme une crème un peu épaisse). Surveillez bien la cuisson et n’hésitez pas à remuer souvent le contenu de la casserole avec une cuillère en bois pour éviter que le riz ’attache.

6) Retirez la casserole du feu, attendez un peu avant de retirer la gousse de vanille dont vous grattez l’intérieur pour l’ajoutez ensuite au riz. Ajoutez le sucre en poudre et mélangez soigneusement.

7) Laissez tiédir avant de mettre dans des coupes ou des verrines.

Compotée de Nectarines au Romarin

Préparation :

1) Lavez les fruits. Coupez-les en quatre et retirez la peau et le noyau. Recoupez chaque quartier en deux.

2) Mettez les morceaux de fruits dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre et les deux gouttes d’huile essentielle de romarin et laisser reposer 15 minutes.

3) Mettez à cuire à feu vif en surveillant constamment ! Pendant 10 à 15 minutes. Le temps de cuisson est approximatif : il dépend du degré de maturité des fruits et la manière dont ils vont rendre leur jus. Au final, on doit obtenir des morceaux de fruits cuits en enveloppés d’un sirop épais. Ce n’est pas très précis, mais c’est un peu au feeling 😉 

4) Laissez refroidir un peu avant de déposer la compotée de nectarine sur le riz.

5) Couvrez et mettez au réfrigérateur jusqu’à l’heure de la dégustation !

Mhumm !

Note : les huiles essentielles contiennent des produits hautement actifs. Ne dépassez pas la dose. J’ai l’habitude de cuisiner avec et de les utiliser depuis des années. En cas de doute, je me réfère à des sites spécialisés comme celui de Néroliane. Vous pouvez remplacer par du romarin frais si vous en avez.

  Imprimer_la_recette

© Cenwen 2009


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Cookies Géants à la Noix de Coco et aux Pépites de Chocolat Noir

Cookies Géants à la Noix de Coco et aux Pépites de Chocolat Noir

Cookies Géants à la Noix de Coco et aux Pépites de Chocolat Noir

Bonjour,

Un grand merci pour les derniers échanges qui ont eu lieu sur le blog, par le biais des commentaires, mais aussi des discussions privées par mail.

Pour tourner la page, je vous propose une recette pleine de douceur, facile et rapide à réaliser, car entre nous, une envie de cookies, ça n’attend pas!

  Source :  Recette Personnelle

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 à 12  minutes

Température du four : 180°C ou Thermostat 6

Niveau de difficulté :

  Ingrédients pour une douzaine de cookies :

* 70 grammes de sucre
* 1 sachet de sucre vanillé
* 125 grammes de beurre ramolli
* 1 œuf
* 60 + 20 grammes  de noix de coco râpée
* 175 grammes de farine
* 1 sachet de levure
* 1pincée de sel
* 100 grammes de chocolat noir corsé
* 10 grammes de beurre
* un peu de farine

  Préparation :

1) Dans un saladier, mettez le beurre ramolli et les sucres. Mélangez jusqu’à obtenir une crème mousseuse et homogène.

2) Ajoutez l’œuf et mélangez bien.

3) Ajoutez 60 grammes de noix de coco râpée. Mélangez bien.

4) Mélangez la farine, le sel et la levure. Ajoutez au mélange précédent. Mélangez bien.

5) Avec un grand couteau bien aiguisé, découpez chaque carré de votre plaque de chocolat en 4. Ajoutez les petits carrés de chocolat obtenus à la pâte et mélangez bien.

6) Mettez la pâte au réfrigérateur  environ 30 minutes.
Pendant ce temps : faites fondre 10 grammes de beurre. Étalez le beurre fondu avec un pinceau sur votre plaque de cuisson. Saupoudrez de farine. Retirez l’excédent et mettez la plaque au réfrigérateur.

7) Préchauffez votre four pendant 10 minutes, thermostat 180°C.

8.) Avec une cuillère pour faire les boules de glace, prélevez la pâte et déposez sur la plaque de cuisson. Saupoudrez de noix de coco râpée. Enfournez pour 15 minutes à 180°C (th6) et surveillez la cuisson.

9) Laissez refroidir sur la plaque avant de déposer sur une grille.

Mhummm 🙂

Je vous souhaite une jolie semaine pleine d’Amour, de douceur(s) et de gourmandise!

 Prenez bien soin de vous!

 Bisous!

 Cenwen

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