Caramels Mous à la Crème et au Miel de Fleurs

○ { Caramels mous à la Crème et au Miel : laissez parler votre gourmandise !}○

Bonjour, bonjour

Envie d’une petite douceur régressive pour affronter le froid, la neige et le verglas? Je vous propose de vous lancer dans la réalisation des ces jolis caramels mous. Il y avait un long moment que je voulais réaliser des confiseries maison, mais l’absence de matériel spécifique me freinait!

Voici une recette qui ne vous demande qu’une grande casserole de type faitout à hauts bords et un bac à glaçon en aluminium (à l’ancienne, comme ceux qui étaient livrés dans le temps avec les réfrigérateurs de nos parents).

Prêt(e)s ?

A vos tabliers!

Source : Précis de Pâtisserie de Arnold Zabert chez France Loisirs 1986

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : entre 7 et 10 minutes

Temps de repos : environ 1h30

Difficulté : moyenne

Coût : petit

Matériel :

* 1 faitout à bords hauts ou une cocotte minute

* 1 bac à glaçon en métal indispensable

* une cuillère en bois à manche long

* des maniques

* 1 grand couteau de cuisine

* papier sulfurisé

Ingrédients pour une vingtaine de bonbons :

* 250 grammes de sucre en poudre

* 80 grammes de miel « Mille Fleurs »

* 2,5 dl de crème fraiche

* de l’huile neutre pour graisser le moule

Préparation :

1) Faites chauffer le sucre et le miel dans le faitout et laissez bouillonner à feu vif pendant 3 minutes, puis éloignez la casserole du feu.

2) Portez la crème à ébullition, puis versez-la dans le mélange sucre-miel. Attention aux éclaboussures et à la montée le long des parois de la casserole!

3) Laissez cuire jusqu’à ce que le mélange prenne une belle couleur brun doré. Coulez quelques gouttes de pâtes à caramels dans un bol rempli d’eau pour vérifier la consistance, et le cas échéant, poursuivez la cuisson de quelques minutes.

4) Versez dans le moule glaçons  garni d’une feuille de papier sulfurisé préalablement huilé (généreusement!) Laissez tiédir!(environ 1h00 à 1h30)

5) Retournez le bac à glaçon et enlevez la feuille de protection. A l’aide d’un grand couteau huilé, découpez des bandes, puis en morceaux carrés réguliers d’environ 3 cm de côté.

6) Rangez les caramels dans une boite hermétique, en les espaçant et en intercalant une feuille de papier sulfurisé entre chaque couche.

○{ Caramels mous à la crème et au miel, en version carrée } ○

Mhumm 🙂

Petites Notes :

Faire des caramels avec cette méthode est facile, mais évitez d’avoir les enfants dans la cuisine quand vous les faites.

Travaillez de préférence avec un vêtement à manches longues. On ne sait jamais! Une éclaboussure de caramel est toujours possible : c’est extrêmement douloureux et ça laisse une cicatrice!

La casserole doit être une casserole d’une contenance minimum de 2 litres.  Quand vous versez la crème chaude dans le mélange miel-sucre, il va se produire un bouillonnement très important qui remonte le long des parois. J’ai utilisé ma cocote minute Seb en inox et c’est remonté jusqu’en haut! Une casserole de plus petite contenance vous expose à un débordement assuré.

J’ai choisi un miel « Mille Fleurs » crémeux et merveilleusement parfumé, mais vous pouvez prendre le miel de votre choix!

Que faire si la pâte à caramels ne prend pas?

C’est qu’elle n’a pas assez cuit. Pas de panique, il suffit de la refaire cuire quelques minutes en testant la cuisson avec le système du bol d’eau. Rattrapage assuré! C’est arrivé lors de ma première fournée. Il n’y a aucune indication de temps de cuisson idéal. C’est une question de coup d’œil, de test et d’expérience. On prend très vite le coup de main!

La conservation

Les caramels se conservent au moins 3 semaines dans une boite hermétique, en les espaçant et en intercalant une feuille de papier sulfurisé entre chaque couche. Autrement, ils se collent les uns aux autres!

Avec la première version (celle que j’ai fait recuire) , j’ai réalisé des bonbons ronds, roulés à la main, alors que la pâte était presque complètement froide.

○{ Caramels maison, à la crème et au miel, en version bonbons ronds } ○

Pour vous 🙂

Avec leur teneur en miel, ils sont aussi parfaits pour adoucir les gorges irritées!

Je vous souhaite une jolie semaine pleine de douceur(s) et de gourmandise!

Prenez bien soin de vous!

Bisous!

Cenwen

© Cenwen 2010