Aubergine à la Grecque

Aubergine à la grecque

Aubergine à la Grecque

Bonjour,

Aujourd’hui, une recette que j’adore, que j’ai toujours vue faire à la maison en été, que ce soit par ma Maman ou ma Mamy.

Si j’en crois la légende familiale, c’est une recette d’une amie arménienne de ma grand-mère, entrée dans le répertoire culinaire de la famille à la fin des années 50 ou au tout début des années 60.

Prêt(e)s?

A vos tabliers!

  Source : Carnet de Recettes de Mamy Henriette

Temps de Préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 8 à 10 minutes

Temps de Repos : au moins 1 heure, plus si vous voulez

Niveau de difficulté :

  Ingrédients pour deux personnes :

  L’aubergine :

1 aubergine

huile d’olive

sel et poivre du moulin

  La sauce au Yaourt ou  Tzadziki

2 yaourts brassés égouttés

1 concombre

Gros sel

1 petite gousse d’ail réduite en purée

1 petite botte de basilic

Poivre

Un trait d’huile d’olive

  Préparation :

1) Mettez les yaourts à égoutter dans une passoire à maillage très fin ou dans une passoire habillée d’une gaze.

2) Lavez le concombre. Épluchez-le puis râpez-le avec une râpe à gros trous. Mettez-le dans un saladier avec une à deux cuillères à café de gros sel et laissez-le dégorger pendant une petite heure. Lavez ensuite le concombre à grande eau, puis mettez-le à égoutter dans une passoire. Séchez-le ensuite dans un torchon propre pour éliminer ce qui peut rester d’eau. Réservez.

3) Lavez et séchez soigneusement l’aubergine. Coupez-la en 8 tranches épaisses. Avec un pinceau, badigeonnez-les recto-verso d’huile d’olive et mettez à cuire dans une poêle bien chaude pendant 8 à 10 minutes en retournant à mi-cuisson. Salez et poivrez très légèrement.

4) Pendant ce temps, lavez le basilic, réservez 8 feuilles pour la décoration et ciselez le reste finement. Dans un saladier, mélangez les yaourts, le concombre, l’ail et le basilic. Poivrez. Ajoutez un trait d’huile d’olive. Mélangez bien et vérifiez l’assaisonnement.

5) Pour servir : déposez les tranches d’aubergine sur les assiettes, ajoutez une bonne cuillère à café de Tzadziki. Décorez d’une feuille de basilic et servez sans attendre.

A table!

Tzadziki au Basilic

Tzadziki au Basilic

  Petites notes :

Traditionnellement, le tzatziki est composé de yaourt (de chèvre ou de brebis en Grèce et en Turquie), de concombres (soit en purée, soit en fines tranches), d’oignons et d’ail (parfois toute une tête d’ail pour un grand bol de tzatziki).

Le tzatziki est généralement assaisonné avec de l’huile d’olive et des herbes telles que la menthe ou le fenouil, auxquels on peut ajouter une cuillerée de vinaigre. On le sert souvent comme entrée, sur un pain pita, accompagné d’olives.

J’ai modifié la présentation qui a toujours eu cours dans la famille. Mamy et Maman découpaient l’aubergine en fines tranches qui étaient ensuite frites dans l’huile. En dehors du côté calorique, j’ai toujours trouvé un peu dommage qu’on ne profite pas du moelleux de la chair de l’aubergine, d’où ma décision de déroger à la règle et d’adapter.

  D’autres recettes d’entrées :

Duo d’Aubergine et de Tomates

Tomates Soufflées au Chèvre

Poivrons Tièdes au Beurre d’Anchois

Salade Folle de Roquette et Chipolatas

Œuf Cocotte en Tomate Surprise

Je vous souhaite une jolie semaine pleine d’Amour, de douceur(s) et de gourmandise!

 Prenez bien soin de vous!

 Bisous!

 Cenwen

   N’oubliez pas de vous réabonner à la newsletter!