Spéculos aux Noisettes

Spéculos aux Noisettes

Bonjour,

J’ai grandi en Allemagne et en Lorraine et pour moi, le Spéculos ou Spekulatius est lié aux souvenirs de mon enfance, à la Fête de La Saint Nicolas. Ce biscuit se présentait alors sous la forme du Saint Patron des Enfants, des Veuves et des gens faibles et était décoré d’une superbe image tout en couleur.

Désormais, on le trouve tout au long de l’année, mais il a abandonné sa forme traditionnelle au profit de formes non figuratives.

Je vous propose aujourd’hui une version traditionnelle moins connue, retrouvée dans un de mes vieux livres de pâtisserie et qui n’a rien à voir avec les spéculos que l’on trouve désormais couramment dans le commerce.

Prêt(e)s?

A vos tabliers!

  Source : Précis de Pâtisserie de Arnold Zaber

Temps de Préparation : 1 heure

Temps de Repos : 1 heure

Temps de Cuisson : entre 10 et 12 minutes, en fonction de votre four

Température du Four : 200 °C

Niveau de Difficulté :

Spéculos aux Noisettes

  Ingrédients pour une quarantaine de biscuits :

500 grammes de farine

200 grammes de cassonade

3 cuillères à café rases de mélange d’épices pour Spéculos

200 grammes de beurre bien froid

100 grammes de noisettes en poudre

2 œufs

  Préparation :

1) Pesez et préparez tous les ingrédients.

2) Mélangez la farine, les noisettes en poudre et les épices. Déposez en tas sur votre plan de travail et creusez-y un trou à l’aide d’une cuillère ou de vos doigts.

3) Versez la cassonade dans la « fontaine ».

4) Cassez les œufs au dessus.

5) Coupez le beurre en petits morceaux, puis semez-le sur la farine.

6) Hachez tous les ingrédients au couteau (long de préférence).

7) rassemblez ensuite en une pâte souple, en travaillant rapidement.

8) Formez une boule. enveloppez-la dans un film transparent et mettez au frais pour une bonne heure, ce qui permet à la farine de former son gluten.

Pendant ce temps, préparez vos plaques de cuisson en les recouvrants de papier sulfurisé.

9) Farinez la boule de pâte et fraisez-la avec la paume des mains. Abaissez ensuite au rouleau sur une épaisseur de 0,3 cm environ.

10) Passez votre emporte-pièce dans la farine pour qu’il ne colle pas à la pâte. Découpez la pâte abaissée. Posez les gâteaux obtenus côte à côte sur les plaques de cuisson.

11) Faites cuire entre 10 et 12 minutes dans un four préalablement préchauffé. Laissez refroidir sur la plaque avant de transférer sur une grille.

Une mention spéciale pour mon amie ♥ Alice ♥ et sa Sa Jolie Boutique en Ligne, pour lui dire merci de sa gentillesse et de sa présence pendant la maladie de Jérôme. J’ai utilisé ses jolis emporte-pièces pour réaliser mes spéculos, d’où ce petit clin d’œil!

  Petites Notes :

J’ai utilisé une partie de la pâte pour faire des fonds de tartelettes que j’ai fait cuire à blanc puis que j’ai congelé pour préparer un dessert dont je vous parlerai dans quelques temps.

  D’autres recettes de petits gâteaux :

Croissants de Lune aux Noisettes (Si vous aimez les Contes de fées)

Sablés à la Noisette et à la Fleur de Sel

Sablés au Citron

Je vous souhaite une journée douce et gourmande!

 Prenez bien soin de vous!

 Bisous!

 Cenwen

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