Guimauve à la Rose

Guimauve à la Rose

Bonjour,

Je suis en train de faire du grand ménage dans mes bases de données, et j’ai retrouvé cette recette de 2009, jamais officiellement publiée, de même que bien d’autres!

La guimauve est une confiserie qui à l’origine, était extraite de la guimauve, une plante herbacée vivace de la famille des Malvacées. Cette plante commune en Europe est cultivée pour ses propriétés émollientes. Elle est aussi parfois cultivée comme plante ornementale pour ses jolies petites fleurs blanches, ou comme plante potagère pour ses racines. c’est aussi une plante mellifère, importante pour nos écosystèmes, puisqu’elle produit des substances qui sont récoltées par les abeilles pour être ensuite transformées en miel.

Pour la recette qui suit, je me suis inspirée d’une recette trouvée dans un livre, mais je ne l’ai pas suivie à la lettre. Je vous donne ma version.

Prêt(e)s?

A vos tabliers!

  Source : Cadeaux Gourmands Éditions France Loisirs

Temps de Préparation : 20 minutes

Temps de Repos : 2 fois 12 heures

  Ingrédients :

• 30 grammes de miel

• 10 grammes d’eau + deux cuillères à soupe

• 150 grammes de sucre

• 2 blancs d’œufs

• 1 cuillère à soupe d’arôme alimentaire à la rose (marque Néroliane*)

• du colorant alimentaire rose (6 gouttes) et bleu (1 goutte) Je ne voulais pas un « rose bonbon ».

• 5 feuilles de gélatine

• sucre glace

• fécule

  Matériel supplémentaire : 

Un thermomètre à sucre

  Préparation :

1) Faites chauffer le miel, l’arôme alimentaire, l’eau et le sucre.

2) Faites ramollir les feuilles de gélatine dan de l’eau froide. Essorez-les et ajoutez-les au mélange de même que le colorant alimentaire.

3) Battez les blancs d’œufs en neige. Versez le sirop en filet sur les blancs en continuant de fouettez, jusqu’à ce que le mélange tiédisse à 45°C.

4) Étalez la pâte de guimauve sur une plaque garnie de papier sulfurisée  saupoudré de sucre glace mélangé à de la fécule. Laissez sécher à température ambiante pendant 12 heures, puis retournez la guimauve sur du papier sulfurisé saupoudré de sucre glace mélangé à de la fécule et laissez sécher l’autre face de la même façon.

5) Découpez-la en carrés ou en bandes puis enrobez-les de sucre glace.

  Petites notes :

Comme tout ce qui est fait maison, ça n’a plus rien à voir avec le produit acheté. Nous sommes « tombés dedans », et il a fallu faire preuve de discipline pour ne pas sombrer! La texture est fondante sans être caoutchouteuse, le goût de la rose est bien présent sans être écœurant, bref, je récidive désormais régulièrement avec d’autres arômes : framboise, abricot et fraise.

N’hesitez pas à vous lancer, le plus dur est de résister à la tentation:)

  D’autres recettes de Confiserie :

Caramels Mous à la Crème et au Miel de Fleurs

Chocolats maison ~ Une Recette, deux Déclinaisons

Guimauve officinale

Je vous souhaite une jolie journée pleine de douceur(s) et de gourmandise!

Prenez bien soin de vous!

♥ Bisous ♥

Cenwen