Gelée de Citrons

Gelée de Citrons : du citron à la petite cuillère …

Bonjour,

Tous les hivers, je fais des confitures d’agrumes. J’ai une passion pour la Marmelade d’Oranges que j’aime déguster sur des Crackers légèrement beurrés, accompagnés d’une tasse de thé. J’adore la Gelée de Pamplemousses Roses dont je trouve la finesse absolument divine, mais la Gelée de Citrons, je n’avais jamais osé jusqu’à maintenant.

Le déclic est venu en regardant une émission de Turbo sur M6. Elle se déroulait en Espagne, et lors d’une escale, Dominique Chapatte a rencontré un chef qui a réalisé une Gelée de Citrons dont la texture m’a fait rêver.

Les proportions n’étaient pas données ce qui ne pose en soi pas de problème 🙂

Ce qui m’a vraiment interpellé, c’est la technique employée pour la préparation : le chef faisait bouillir les citrons avant de passer à la confection de la gelée. Donc, forcément…j’ai voulu essayer ! Et j’avoue que je n’ai absolument rien regretté, à tel point que j’ai prévu un prochain essai avec des oranges.

   Source : Turbo (émission de M6 sur l’automobile)

Temps de Préparation : 30 minutes maximum

Temps de Cuisson : 6 minutes

  Ingrédients :

*7 citrons bio ou non traités

• 1 kg de sucre Confisuc  spécial Gelées

  Préparation :

1) Dans une grande casserole, faites bouillir une grande quantité d’eau . Quand l’eau bout, plongez vos citrons et laissez bouillir 8 à 10 minutes selon la taille des fruits.Videz dans une passoire et rafraichissez dans un peu d’eau froide mais non glacée (juste pour éviter de trop vous brûler le bout des doigts !)

2) Au dessus d’un récipient, coupez vos citrons en deux et pressez-les à la main. (Vous allez être très surprise de la quantité de jus qu’ils vont rendre. Ne les coupez surtout pas sur une planche pour cette raison.)

3) Pesez le jus ainsi obtenu, ce n’est pas grave si il y a de la pulpe. Personnellement, je n’ai retiré que les pépins. J’ai obtenu 660 grammes.

4) Pour les écorces, j’ai choisi d’en mettre uniquement 300 grammes, découpés en petits carrés de 5 mm de côté. L’avantage d’avoir fait bouillir les citrons, c’est que ça permet aussi d’éliminer toutes les petites membranes de séparation des quartiers, ainsi que tous les filaments blancs. (J’ai utilisé le reste pour faire des écorces de citron confites).

5) Ajoutez le sucre en suivant les indications du paquet, mélangez bien et faites cuire. Au premier gros bouillon d’ébullition, faites cuire 6 minutes en remuant doucement et constamment.

6) Versez dans des pots préalablement ébouillantés. Attendez le refroidissement complet avant de couvrir de paraffine.

  Pot de Gelée de Citrons

  Petites Notes :

Cette recette date de 2009! J’avais omis de la publier! Cela fait maintenant 3 ans que je la fais et le résultat est systématiquement à tomber!

A vos petites cuillères!

  D’autres recettes de Confitures & Gelées :

Confiture de Fraises

Confiture de Rhubarbe, Orange et Abricots

Gelée de Cassis ou de Groseilles

Gelée de Kiwis

Gelée de Rhubarbe à la Vanille Bourbon

Je vous souhaite une journée douce et gourmande!

Prenez bien soin de vous!

♥ Bisous ♥

Cenwen