Aubergines Farcies ou Papoutsakia

Aubergines farcies ou Papoutsakia

Préparation : 45 minutes ~ Cuisson : 30 minutes ~ Difficulté : ♥  ~ Coût : ♥♥

Bonjour,

Pour tirer la langue au soleil qui continue à se faire désirer, j’ai décidé d’emmener mes casseroles en vacances et de vous proposer une recette grecque.

J’ai profité d’avoir un peu de temps pour me plonger enfin sérieusement dans un livre que j’ai depuis quelques années et dans lequel j’avais semé des post-it en me disant : « Un jour, tiens, cette recette, je la ferai ! »  🙂

Prêt(e)s ?

A vos tabliers !

  Source :

Les grandes traditions culinaires : La Grèce aux Éditions Time Life

Temps de préparation : un peu long

Temps de cuisson : 30 minutes

Température du four : 220°C (thermostat 7)

  Ingrédients pour 4 personnes :

♥ La farce :

4 aubergines (soit environ 1 kg)

5 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 gros oignon finement émincé

300 grammes de bœuf ou d’agneau haché

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

Sel et poivre du moulin

1 bouquet de persil plat

2 cuillère à soupe de chapelure

100 grammes de kefalotiri râpé (emmenthal pour moi)

♥ La sauce :

40 grammes de beurre

2 cuillères à soupe de farine

50 cl de lait

1 œuf

Une pincée de noix de muscade

2 cuillère à soupe de jus de citron

  Préparation :

♥ La farce :

1) Lavez les aubergines, ôtez-en le pédoncule et faites-les dorer de tous les côtés, à la poêle, dans 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Laissez les refroidir, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et évidez-les en laissant 0.5 cm de chair sur la peau. hachez la chair ainsi prélevée. Réservez. [1]

2) Pelez l’oignon et hachez-le menu.  Ébouillantez les tomates, coupez-les en 4. Retirez les graines, puis coupez la chair en petits morceaux.

3) Faites chauffer le reste de l’huile dans la poêle et faites-y  revenir l’oignon et la viande bien émiettée sur feu vif. Ajoutez la chair d’aubergine, les tomates et le concentré de tomates. Faites revenir le tout 5 minutes à feu modéré. Salez et poivrez, puis retirez du feu.

4) Lavez le persil, effeuillez-le et hachez-le. Incorporez-le à la préparation précédente ainsi que la chapelure et la moitié du fromage. Huilez l’intérieur d’un plat à feu et rangez-y les moitiés d’aubergines puis farcissez-les.

Préchauffez le four à 220°C.

♥ La sauce :

Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine en remuant. Versez le lait petit à petit en battant au fouet. Portez à ébullition puis laissez cuire de 5 à 8 minutes à feu doux. Hors du feu, ajoutez l’œuf battu, le reste de fromage, du sel, du poivre, de la muscade et le jus de citron. Nappez-en les aubergines et faites gratiner 30 minutes au four.

  Petites Notes :

[1] J’utilise une autre technique qui a fait ses preuves : une fois le pédoncule ôté, je coupe mes aubergines dans le sens de la longueur. Je découpe la chair sans aller jusqu’au bout en laissant un bord de 0.5 cm. Je quadrille la chair crue à nouveau sans aller jusqu’au bout, et je fais ensuite dorer 5 minutes sur les deux faces.

J’utilise aussi une poêle à revêtement anti-adhésif pour diminuer la quantité de matière grasse. Je n »utilise que 2 cuillères au lieu de 4 pour faire revenir les aubergines.

C’était juste à tomber tellement c’était bon : une farce goûteuse, parfaitement assaisonnée, qui reste  moelleuse sous sa couche crémeuse et légèrement citronnée. Miam 🙂

  D’autres recettes à base d’aubergines :

Aubergine à la Grecque

Boulettes de Poulet aux Aubergines et Tzadziki au Basilic

Duo d’Aubergine et de Tomates

Je vous souhaite une semaine généreuse et douce.

Prenez bien soin de vous!

♥ Bisous ♥

Cenwen