Roulés à la Cannelle

○ { Une texture légère et aérienne, comme un petit nuage parfumé qui fond dans la bouche } ○

Préparation : un peu long  ~ Cuisson : 12 minutes ~ Difficulté : ♥♥ ~ Coût : ♥

Bonjour Mes Gentils Anges,

Une des choses que j’aime le plus en cuisine comme en pâtisserie, c’est que rien n’est jamais figé, gravé dans le marbre. On croit « tenir » la recette ultime, parfaite, à laquelle on ne touchera plus jamais, promis-juré c’est celle-là et puis voilà, on remet une fois de plus l’ouvrage sur le métier, on recommence à tester, bidouiller, modifier et on obtient une nouvelle recette, encore meilleure ♥

C’est ce qui se passe avec cette recette de Roulés à la cannelle 🙂

Prêt(e)s ?

A vos tabliers !

  Source  :

Recette personnelle

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de repos : 4 heures + 40 minutes

Temps de cuisson : 10 à 12 minutes

Température du four : 180°C / 200°C

  Ingrédients pour environ 14 roulés à la cannelle

♥ La pâte levée sucrée

500 grammes de farine

2 sachets de levure de boulanger de marque Francine

80 grammes de sucre

1 pincée de sel

2 œufs

50 grammes de beurre

250 grammes de lait

  Matériel spécifique

1 balance de cuisine

1 robot de cuisine  (ou deux bras très, très musclés)

1 pinceau

1 grand couteau bien aiguisé

du papier sulfurisé pour la cuisson

♥ La garniture :

50 grammes de beurre

50 grammes de cassonade

1 cuillère à café rase de cannelle

♥ La dorure :

1 jaune d’œuf

un peu de lait

  Préparation :

1) Faites fondre le beurre à feu doux (ou au four à micro-ondes) et réservez.

2) Faites tiédir le lait aux alentours de 35°C (mesurez avec votre doigt, ça doit être juste tiède, pas froid et surtout pas chaud. Il vaut mieux d’ailleurs que ce soit plus près de « froid » que de chaud, car trop de chaleur – comme trop de froid, « tuerait » les bactéries qui sont utiles à la levée de la pâte). Réservez.

3) Dans le bol du robot, versez la farine, le sel, le sucre et la levure. Mélangez rapidement avec une cuillère et faites un puits au centre. Ajoutez les deux œufs légèrement battus en omelette, puis le lait et le beurre.

3) Mettez le robot en marche, avec le crochet, à petite vitesse et laissez-le travailler jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois. Résistez à l’envie d’ajouter plus de farine pour que ça aille plus vite, vous allez dessécher la pâte et alors adieu la texture aérienne et fondante ! (Mon robot a mis environ 10 minutes). Retirez le crochet, couvrez la pâte avec un torchon légèrement humide et laissez reposer environ 4 heures à l’abri des courants d’air, dans une pièce à 21°C ou à proximité d’un radiateur. La pâte va tripler de volume.

○ { La pâte levée sucrée après 4 heures de pousse } ○

4) Ramenez rapidement la pâte au centre du bol à l’aide d’une corne à pâtisserie (ou d’une cuillère) et versez-là sur un plan de travail fariné. Farinez le dessus de la pâte et étalez-la au rouleau en un rectangle régulier d’environ 40 centimètres de long sur 30 de large.

Faites fondre doucement le beurre, ajoutez le sucre et la cannelle et mélangez bien.

○ { En photos, les étapes de préparation des Roulés à la Cannelle } ○

5) A l’aide d’un pinceau, étalez soigneusement et régulièrement le mélange beurre-sucre-cannelle sur la pâte. En cas de besoin, n’hésitez pas à passer le mélange au four à micro-ondes mais pas plus de 5 secondes. Le mélange doit rester à température ambiante.

○ { Le façonnage du rouleau de pâte pour en faire des roulés à la cannelle } ○

6) Rabattez un bon centimètre de pâte à partir du haut et commencez à rouler la pâte sur elle même en la serrant très légèrement. Le tapis en silicone sert de guide et d’aide, mais ce n’est pas un accessoire indispensable. Si vous n’en avez pas, ça n’est pas un souci 😉

○ { Encore un peu de patience 🙂 } ○

7) Découpez ensuite le rouleau en tranches épaisses d’environ deux centimètres à l’aide d’un grand couteau bien aiguisé, puis placez chaque tranche obtenue sur une plaque garnie de papier sulfurisé. J’ai utilisé ma plaque de four plus une grande plaque à tarte. Les tranches doivent être bien espacées.

Laissez reposer à l’abri des courants d’air, à couvert, dans une pièce à 21°C ou a proximité d’une source de chaleur pendant 40 à 45 minutes, le temps que les roulés à la cannelle doublent de volume.

○ { Préchauffez le four pendant une dizaine de minutes à 180°C } ○

8) Délayez le jaune d’œuf pour la dorure dans un petit peu de lait et appliquez délicatement au pinceau en évitant de faire des grosses coulures.

Enfournez et laissez cuire entre 10 et 12 minutes en surveillant. (Si vous ne les trouvez pas assez dorés, vous pouvez prolonger la cuisson de deux minutes supplémentaires, mais faites attention à ne pas cuire plus (ou trop) longtemps car ils vont se dessécher !

○ { Tadam ! Avant et après le passage au four : ils ont encore pris du volume 🙂 } ○

Petites Notes :

La pâte levée sucrée n’est pas très difficile à réaliser, elle demande juste de la précision (dans les mesures) et de la patience.

Elle peut servir de base pour les pains aux raisins, le pain brioché, les boules de Berlin et les baguettes viennoises.

J’aime bien le parfum de l’eau de fleur d’oranger, si vous êtes comme moi et que vous souhaitez parfumer légèrement la pâte, comptez 230 grammes de lait + 20 grammes d’eau de fleur d’oranger. Le tout est de rester dans les proportions 🙂

○ { Le Bonheur c’est simple comme un petit café et un joli roulé 🙂  } ○

Je vous souhaite une journée douce, sereine et gourmande 🙂

Prenez bien soin de vous !

♥ Bisous ♥

Cenwen