Bavarois aux Framboises

○ { Bavarois aux Framboises et au Fromage Blanc } ○

Préparation : 20 minutes  ~ Cuisson : – de 5 minutes ~ Difficulté : ♥♥ ~ Coût : ♥♥

○ { L’appréciation du Chef Bertrand Simon sur mon travail }○

Bonjour mes Anges,

Je vous présente aujourd’hui ma participation au BAC de mai 2013 sur le thème des Mousses et des Bavarois.

J’ai adoré ce thème, tout comme le premier sur les Légumes Primeurs.

Pour ceux et celles qui n’écoutaient pas la dernière fois baisse ses lunettes sur le bout de son nez et parcourt d’un long regard réprobateur le fond de la salle une petite piqure de rappel. 😉

Le BAC ou Brevet d’Aptitude Culinaresque  est un concept imaginé et mis en place par Le Chef Bertrand Simon sur le site ChefSimon.com

Ce que j’aime dans ce concept, c’est l’idée de dépasser ses limites, de remettre en cause sa pratique de la cuisine, de revenir aux fondamentaux loin de l’esbroufe et de l’approximation, de se rappeler d’être humble et respectueux à la fois du produit, de la technique, du savoir et du savoir-faire.

Ce qu’on gagne à participer à cette aventure : une appréciation du Chef sur notre travail.

Vous me connaissez bien depuis cinq années que nous nous fréquentons : j’ai horreur des concours, des classements, des appels aux votes, de la course à la popularité, des gens qui renient leurs principes pour figurer dans un quelconque top 100, de ceux qui vous sourient par devant pendant qu’ils vous plantent une lame de couteau dans le dos  et de ceux qui, à la recherche d’une pseudo gloire blogosphérique piétinent allégrement une (votre) amitié pour « arriver ».

J’aime mon blog, mais je n’y joue pas ma vie et ce n’est pas toute ma vie. J’adore la relation que j’ai avec vous, les échanges, les divergences, les sourires, les éclats de rire.  Je ne vous dirai jamais assez merci pour le soutien que vous me donnez quand je passe du Côté Obscur. Vos petits mots sont comme des bougies dans la nuit. Ils me ramènent vers la la lumière. Mon blog est fait de vous et de moi, de toutes ces petites choses qui tissent une relation unique et particulière. Mais le jour où je mourrai, ce blog je ne l’emmènerai pas avec moi. J’espère que je vous laisserai d’autres souvenirs ainsi qu’ aux miens ♥

Je continuerai à cultiver ma singularité et la vôtre 🙂

Prêt(e)s ?

A vos tabliers !

  Source :

Diverses et variées auxquelles j’ai ajouté mon grain de sel

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : – de 5 minutes

Temps de repos : 6 heures minimum

  Ingrédients pour 6 personnes :

♥ Le fond :

200 grammes de petits-beurre Lu (soit un paquet)

75 grammes de beurre mou

♥ Le Bavarois :

150 grammes de fromage blanc

20 cl de crème fraiche liquide

250 grammes de framboises surgelées

75 grammes de sucre glace

le jus d’un citron jaune

3 feuilles de gélatine

1,5 dl de sirop de rose

♥ Le miroir :

150 grammes de framboises surgelées

1.5 dl d’eau

50 grammes de sucre

2 feuilles de gélatine

  Matériel :

un chinois ou un bidule magique

(désolée, c’est une passoire et aussi un peu plus ^^ Si quelqu’un sait comment ça s’appelle, d’avance merci ! 🙂 )

un cercle de  24 centimètre de diamètre (j’ai utilisé celui de mon moule à gâteau à charnière)

○ { Mon bidule magique } ○

  Préparation :

 ☼ A faire à l’avance ☼

 ○ { Pensez à faire décongeler les framboises   } ○

○ { Faites égoutter le fromage blanc dans une passoire garnie d’une étamine } ○

○ { Placez votre saladier et vos fouets au congélateur } ○

♥ Le fond :

1 ) Écrasez les biscuits pour les réduire en poudre très fine. J’utilise mon « bidule magique » pour peaufiner l’opération. Et je ne garde pas les oreilles qui sont trop dures pour être finement broyées.

2) Ajoutez le beurre mou et sablez le mélange entre vos mains. Il ne doit pas s’amalgamer mais rester au stade de sable.

3) Posez votre cercle bien au centre de votre plat. Déposez une couche de mélange beurre-biscuit (environ un centimètre – un centimètre et demi) et tassez bien. J’ai utilisé un couvercle plat de bocal à confiture pour avoir une surface bien plane et régulière.

4) Placez au réfrigérateur le temps de préparer le bavarois.

♥ Le Bavarois :

1) Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.

2) Mixez les framboises avec 50 grammes de sucre glace et le jus de citron.

3) Filtrez le coulis de framboises au chinois. (pour moi, dans le bidule magique vu que je n’ai pas de chinois).

4) Faites chauffer le sirop de roses pendant 30 secondes au four à micro-ondes.

5) Essorez les feuilles de gélatine et faites-les dissoudre dans le sirop de roses chaud. Laissez tiédir quelques minutes.

6) Fouettez le fromage blanc au fouet pour le détendre un peu puis ajoutez le coulis de framboises, le sirop avec la gélatine et mélangez bien.

7) Fouettez la crème en chantilly avec les 25 grammes de sucre glace restants, en les ajoutant peu à peu.

8) Incorporez la crème chantilly au mélangé précédent en procédant avec délicatesse.

9) Versez l’appareil à bavarois. Lissez la surface avec une spatule et placez au réfrigérateur pour au moins  6 heures.

○ { Comme un nuage délicat, fondant et parfumé } ○

♥ Le miroir :

1) Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide

2 ) Mixez les framboises avec l’eau et le sucre, puis versez dans une petite casserole à fond épais. Faites chauffer doucement. Il faut que ce soit juste assez chaud pour pouvoir y dissoudre la gélatine sans problème.

3) Essorez les feuilles de gélatine et faites-les dissoudre dans le jus de framboises.

4) Laissez tiédir et versez délicatement sur le bavarois. Remettez au réfrigérateur jusqu’à prise complète.

♥ Le démoulage :

C’est l’étape qui m’a fait attraper des sueurs froides ! J’ai littéralement écumé le net et les forums de cuisine à la recherche de la meilleure option possible. Pas question de congeler mon bavarois et de le démouler ensuite vu que mes framboises étaient congelées. On ne recongèle jamais un produit congelé.

Passer une lame de couteau trempée dans l’eau chaude, bof. La dernière fois que je l’ai fait, le tour de mon bavarois était franchement moche.

J’ai fini par opter par le sèche-cheveux (toutes mes excuses Chef ! ) J’ai mis mon sèche-cheveux sur chaleur douce et j’ai  chauffé le tour de mon bavarois (j’ai eu la main légère) pendant quelques secondes sur chaque « section ». Puis j’ai passé la lame de mon couteau entre le cercle et le bavarois, en faisant un mouvement continu. Ensuite, j’ai ouvert doucement la charnière et le cercle s’est retiré sans problème. J’ai un tour bien net sauf à l’endroit de la charnière.

  Petites Notes :

Vous pouvez faire le bavarois sans le fond en biscuits ou bien opter pour une génoise ou une dacquoise, option que je choisis parfois pour mes charlottes.

Si vous n’avez pas de sirop de roses, remplacez par deux cuillères à soupe d’eau.

J’ai opté pour un bavarois au fromage blanc plutôt que tout crème fraiche parce que depuis l’histoire des champignons de Noël, j’ai pas mal de petits soucis au niveau hépatique et j’ai du mal avec tout ce qui est un peu gras, j’essaye d’alléger un peu 😉

Verdict de Jérôme :

« Le bavarois, te peux en refaire autant et aussi souvent que tu veux ! »

♥ EpmBb ♥

○ { Bavarois aux Framboises et à la Rose : Succombez à la gourmandise } ○

Je vous souhaite une journée douce, sereine et gourmande 🙂

Prenez bien soin de vous !

♥ Bisous ♥

Cenwen