Bavarois à la Rhubarbe

○ { Bavarois à la rhubarbe } ○

Préparation : 30 minutes  ~ Cuisson : 20 minutes ~ Difficulté : ♥♥ ~ Coût : ♥♥

Bonjour mes Anges,

La semaine a été difficile, les « petits » soucis de la semaine passée se sont mués en « soucis plus importants » et j’ai passé le plus clair de mon temps les gambettes en l’air. Ca s’arrange doucement, je prends mes médicaments et j’évite de faire des bêtises.

Pas de cuisine (ou alors du « bricolage ») ce qui me permet de vous proposer une recette de juin que j’avais complètement oubliée  !

Prêt(e)s ?

A vos tabliers !

  Source :

Recette personnelle

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps de repos : 7 heures minimum

○ { Bavarois à la rhubarbe, pétales de rhubarbe et bonbon à l’eau de rhubarbe } ○

  Ingrédients pour 6 personnes :

♥ La Compote de rhubarbe :

500 grammes de rhubarbe

300 grammes de sucre

♥ Le fond :

150 grammes de biscuits Spéculoos (maison ou du commerce)

150 grammes de chocolat blanc fondu

♥ Le Bavarois :

150 grammes de fromage blanc

20 cl de crème fraiche liquide

250 grammes de compote de rhubarbe bien froide

25 grammes de sucre glace

3 feuilles de gélatine

1,5 dl de sirop de sucre de canne

♥ Le miroir :

2.5 dl d’eau de rhubarbe

3 feuilles de gélatine

  Matériel :

un chinois ou une presse à poisson

Cercles à dresser ou un moule à charnière

○ { bavarois à la rhubarbe en version individuelle } ○

  Préparation :

 ☼ A faire à l’avance ☼

 ○ { Préparez la compote de rhubarbe  } ○

○ { Faites égoutter le fromage blanc dans une passoire garnie d’une étamine } ○

○ { Placez votre saladier et vos fouets au congélateur } ○

♥ La Compote de rhubarbe :

1) Dans un saladier, mettez la rhubarbe épluchée et coupée en tronçons et ajoutez le sucre. Mélangez et laissez macérer environ une heure.

2) Transvasez dans une casserole. Ajoutez l’eau. Mélangez bien. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu moyen pendant une quinzaine de minutes.

3) Filtrez au travers d’un chinois garni d’une étamine.

♥ Avec le jus obtenu, vous pourrez concocter un délicieux Sirop de Rhubarbe au Citron Vert et à la Rose

4) Laissez bien refroidir la compote de rhubarbe.

♥ Le fond :

1 ) Écrasez les biscuits pour les réduire en poudre très fine. J’utilise ma presse à poisson pour peaufiner l’opération.

2) Ajoutez le chocolat fondu et mélangez bien.

3) Posez votre cercle (ou plusieurs cercles à dresser dans le cas de portions individuelles) bien au centre de votre plat. Déposez une couche de mélange chocolat-biscuit (environ un centimètre – un centimètre et demi) et tassez bien. J’ai utilisé un couvercle plat de bocal à confiture pour avoir une surface bien plane et régulière.

4) Placez au réfrigérateur le temps de préparer le bavarois.

♥ Le Bavarois :

1) Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.

2)  Faites chauffer le sirop de sucre de canne pendant 30 secondes au four à micro-ondes.

5) Essorez les feuilles de gélatine et faites-les dissoudre dans le sirop chaud. Laissez tiédir quelques minutes.

6) Fouettez le fromage blanc au fouet pour le détendre un peu puis ajoutez la compote de rhubarbe , le sirop avec la gélatine et mélangez bien.

7) Fouettez la crème en chantilly avec les 25 grammes de sucre glace  en les ajoutant peu à peu.

8) Incorporez la crème chantilly au mélange précédent en procédant avec délicatesse.

9) Versez l’appareil à bavarois. Lissez la surface avec une spatule et placez au réfrigérateur pour au moins  6 heures.

♥ Le miroir :

1) Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide

2 ) Faites chauffer doucement l’eau de rhubarbe dans une petite casserole.

3) Essorez les feuilles de gélatine et faites-les dissoudre dans l’eau de rhubarbe chaude mais non bouillante.

4) Laissez tiédir et versez délicatement sur le(s)  bavarois. Remettez au réfrigérateur jusqu’à prise complète.

5) Versez le reste de du mélange eau de rhubarbe-gélatine dans des empreintes rondes pour créer des demi-sphères pour la décoration et laissez prendre au réfrigérateur.

6) Démoulez délicatement. Pour les bavarois individuels, glissez-les sur des petites assiettes et procédez à la décoration.

○ { Bavarois à la Rhubarbe : détail de l’assiette } ○

  Petites Notes :

Vous pouvez faire le bavarois sans le fond en biscuits ou bien opter pour une génoise ou une dacquoise, option que je choisis parfois pour mes charlottes.

Il me restait un peu de compote que j’ai utilisée pour la décoration de mes assiettes.

Les lamelles de rhubarbe sont facultatives. Elles sont découpées dans des chutes avec un couteau très aiguisé. Je les ai ensuite fait pocher quelques secondes (elles sont hyper fines) dans de l’eau additionnée d’un peu de sucre. Je les ai égouttées sur une feuille de papier absorbant.

♥ D’autres recettes à découvrir :

Bavarois aux Framboises

Charlotte à la Confiture de Châtaignes

Cheese Cake Abricots Chocolat Blanc

Cheese Cake au Citron sans Cuisson

Nuage des Anges

Je vous souhaite une semaine douce, sereine et gourmande 🙂

Prenez bien soin de vous !

♥ Bisous ♥

Cenwen