Croissants, technique simplifiée

Croissants, technique simplifiée

recette de viennoiserie, croissants faits maison avec une technique simplifiée
○ { de jolis croissants dorés pour ensoleiller les matins tristounets ! } ○

Préparation : un peu long  ~ Cuisson : 15 minutes ~ Difficulté : ♥♥ ~ Coût :

Croissants maison, technique simplifiée

Bonjour,

Vous le savez, je suis obsessionnelle !

Il y a eu la recherche de la Brioche ultra moelleuse, celle des cookies ultimes, celle de la meilleure crème de caramel au beurre salé ou encore du parfait gâteau à la banane ! Quasiment une recherche du Graal par an et cette année n’a pas échappé à la règle ! 😉

En principe, je fais mes croissants en suivant la méthode de mon Précis de Pâtisserie par Arnold Zabert. Ils sont à tomber mais très techniques et longs à réaliser, puisqu’ils nécessitent, en dehors de la pâte levée, pas moins de huit tours, ce qui implique une bonne organisation et surtout de ne pas avoir une envie subite de croissants ou pains au chocolat.

J’ai donc cherché sur internet des recettes simplifiées. Ouille ! J’en ai testé une dizaine qui ne m’ont pas convaincue : technique bancale, résultat plus proche du croissant brioché que du croissant,  quand ce n’était pas une totale bérézina. J’avoue que je désespérais un peu et que j’allais raccrocher les gants et en revenir à la méthode traditionnelle, quand je suis arrivée sur le site de Carole.

Texte clair, explications au cordeau, technique en image, j’ai senti que cette fois, j’avais trouvé mon Graal du croissant en version simplifiée.

A l’heure d’aujourd’hui, j’en suis à ma cinquième fournée avec un résultat constant côté qualité. La seule chose que je dois améliorer, c’est ma régularité dans le roulage, j’ai encore quelques croissants de forme irrégulière !

♥  Merci Carole  ♥

Prêt(e)s ?

A vos tabliers !

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Tourte aux Pommes de Terre et au Jambon

Tourte aux Pommes de Terre et au Jambon

recette économique de tourte avec des pommes de terre, du jambon, de l'ail et du persil dans de la pâte feuilletée
○ {Tourte aux Pommes de Terre et au Jambon} ○

Préparation : 45 minutes  ~ Cuisson : 45 minutes ~ Difficulté : ~ Coût :

Tourte aux Pommes de Terre et au Jambon

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recette du pâté de pommes de terre au jambon, recette du Limousin,

○ { L’appréciation du Chef Simon sur mon travail } ○

 

 

Bonjour,

Comme tous les mois depuis quelques temps, je vous propose ma participation aux épreuves du Brevet d’Aptitude Culinaresque du  Chef Bertrand Simon sur le site ChefSimon.com.

Le thème de ce mois-ci concerne la cuisine du quotidien, celle qu’on réalise le soir en rentrant du travail, pour se retrouver autour de la table, partager un moment à deux ou en famille, pour reprendre des forces après une dure journée et décompresser. Et même si on vit seul, il ne faut pas négliger de prendre soin de soi ! C’est important !

En ce qui me concerne, la cuisine de quotidien est d’une simplicité totale. Souvent composée de pâtes, de riz, de pommes de terre avec quelques légumes ou légumineuses, elle correspond à mon budget qui, de petit l’an dernier et devenu mini. Le loyer et nos charges ne cessant d’augmenter et ayant du faire face à pas mal de coups durs depuis un an, le dernier budget qu’on pouvait amputer pour garder la tête hors de l’eau a été le budget alimentaire. Grosso modo, je dispose de 50 à 60 euros maximum hebdomadaire pour deux.

Inutile de préciser que c’est tendu et que manger équilibré dans ces conditions relève de la pure utopie ce qui n’est pas sans impacter notre santé, puisqu’en principe, Jérôme comme moi devrions suivre un régime à indice glycémique bas. On ne peut pas faire avec ce qu’on n’a pas !

J’essaye de limiter la casse et je ne nous propose que des petites portions à table, petites portions que je m’efforce de toujours présenter de la manière la plus jolie possible. Je ne supporte pas la nourriture en vrac dans les assiettes !

La présentation des plats et la mise en place de la table ont toujours été un souci familial. On ne présentait pas à l’assiette comme c’est la tendance actuellement, mais dans des grands plats. Je me souviens, mais ce n’est qu’un exemple parmi tant d’autres, de la blanquette de veau que Maman présentait dans un grand plat creux blanc aux bords festonnés et du riz dressé à l’aide de l’Ami Gourmet Tupperware sur une grande assiette du même service et ce qu’on soit en semaine ou que ce soit le dimanche. Ca faisait partie des choses qui devaient être faites. La nourriture coûtait/coûte cher et devait/doit être respectée.

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Brioche Butchy

Brioche Butchy

recette de la butchy, butchlen, brioche allemande à la crème
○ { Une jolie Butchy dodue et dorée } ○

Préparation : 15 minutes  ~ Cuisson : 30 minutes ~ Difficulté : ~ Coût :

Brioche Butchy

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Bonjour,

Retour à la normale dans mon petit monde ! Encore mille mercis à chacun et chacune d’entre vous pour le soutien et les bons conseils donnés

Vous le savez, je suis systématiquement à la ramasse quand il s’agit de suivre les courants de la foodosphère.  Disons que je me suis fait un principe de ne pas céder aux tendances du moment, de laisser passer les vagues successives et ensuite de faire le tri. 😉

Je vous ai donc ainsi épargné la déferlante Cupcakes (même si il y en a 5 recettes sur le blog),  le tsunami « Gâteau Magique » et le futur prévisible raz-de-marée « Cronut » 😀

Ceci étant, comme toute règle a son exception, je n’ai pas réussi à passer au travers de la « Folie Butchy » qui s’est emparée du seul groupe culinaire que je fréquente sur Facebook.

Tout ça, c’est de la faute de Stéphane ! Il va falloir qu’il assume 🙂 Tout ce qu’il nous fait découvrir, tout ce qu’il partage avec nous est une pure tuerie Donc, il y a quelques temps, en toute innocence (on va dire ça comme ça ! regard qui en dit long  😉 ) il poste, l’air de rien, les photos d’une brioche qu’il a réalisé et il nous met gentiment la  recette, recette  qui a déclenché une frénésie de réalisations toutes aussi réussies les unes que les autres !

Prêt(e)s ?

A vos tabliers !

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Isernoix suite et fin !

Isernoix suite et fin !

Avatar de Cenwen du blog La Cuisine des Anges
○ { ♥ Merci ♥  } ○

« Le gâteau dont on ne doit pas prononcer le nom » suite et fin !

Bonjour,

Tout d’abord un immense merci à tous et toutes pour votre soutien, vos conseils et vos partages, sincèrement, ça m’a fait chaud au cœur, à un point que vous ne pouvez même pas imaginer ! J’avoue que mercredi, je ne savais pas quoi faire par rapport à ce qui arrivait.

Je blogue gentiment depuis cinq belles années et c’était bien la première fois qu’une chose pareille se produisait !

Hier, j’ai reçu un mail d’excuses et d’explications de Mr André-Pierre Rey, président de l’Amicale des Pâtissiers du Nord-Isère. Avec son accord, je vous mets la copie de notre échange.

J’ai eu la possibilité de m’exprimer librement au travers de mon blog. Je trouve que ce n’est que justice qu’il puisse avoir cette même possibilité.

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Menacée sur mon blog !

Menacée sur mon blog !

Avatar de Cenwen du blog La Cuisine des Anges
○ { ♥ La Cuisine des Anges ♥ } ○

Menacée sur mon blog !

Edit du 13 septembre 2013 :  Isernoix, suite et fin !

Edit du 15 septembre 2013 : Ce qui s’est dit dans la presse numérique à propos de cet incident :

Numérama : une semaine de propriété intellectuelle en délire !

Bonjour,

Je m’énerve rarement, mais là franchement, je suis vraiment mécontente !

Lundi, je publiais une recette, celle « d’un gâteau dont je n’ai pas le droit de mentionner le nom » et dont je suis sommée de retirer toute mention sur mon blog.

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Le Cenwenoix : Gâteau levé aux noix et chocolat, Nappage au caramel à la vanille

Le Cenwenoix : Gâteau levé aux noix et chocolat, Nappage au caramel à la vanille

recette de gâteau, recette du  Cenwenoix, un gâteau régional aux noix et chocolat avec un nappage au caramel à la vanille
○ { Le Cenwenoix, un gâteau régional inspiré de l’Isère aux noix et chocolat avec un nappage au caramel à la vanille } ○

Préparation : 45 minutes  ~ Cuisson : 30 minutes ~ Difficulté : ~ Coût : ♥♥

Le Cenwenoix

Gâteau levé aux noix et chocolat,

Nappage au caramel à la vanille

Merci à Christine d’avoir officiellement baptisé « mon » gâteau   Le Cenwenoix Ca claque non ? 🙂

Edit du 15 septembre 2013 : Ce qui s’est dit dans la presse numérique à propos de cet incident :

Numérama : une semaine de propriété intellectuelle en délire !

Edit du 13 septembre 2013 :  Isernoix, suite et fin !

Edit du 11 Septembre 2013 : j’ai reçu un message de menace de poursuites juridiques d’une personne se disant Président de l’Amicale des pâtissiers chocolatier du Nord-Isère me sommant de retirer toute mention de l’Isernoix sur mon blog.

La recette provenant d’un livre de pâtisserie dont je cite le nom dans le billet « Mille recettes de dessert, aux Éditions France Loisirs » , livre écrit sous la direction de Monsieur Philippe Conticini, je ne vois pas pourquoi je devrais la retirer de mon blog. Je vais me contenter de l’appeler « Gâteau levé aux noix et chocolat, Nappage au caramel à la vanille » pour éviter de m’attirer les foudres de ce monsieur.

Pour en finir avec cette histoire : cette recette n’est pas celle de l’I……x mais celle du Gâteau levé aux noix et chocolat,Nappage au caramel à la vanille  désormais connu sous le nom de Cenwenoix 😉

Bonjour mes Anges,

Jérôme regarde d’un oeil l’émission « La meilleure boulangerie de France » sur M6 et il a littéralement flashé sur « le gâteau dont on ne doit pas citer le nom » présenté la semaine dernière (ou la semaine d’avant).

Coincée dans le canapé comme je le suis depuis le début de l’été (j’enchaine les paraphlébites) et ayant décidé de  la jouer en plus Miss Catastrophe en brulant sévèrement au second degré l’intérieur des doigts de la main gauche ( j’ai attrapé le manche brulant d’une casserole en inox à la suite d’une fraction de seconde d’inattention ) j’ai noté et j’ai mis de côté. Ca vous explique aussi pourquoi je ne suis pas présente ni sur mon blog, ni sur Facebook pour répondre aux petits mots gentils, ni sur vos blogs à m’extasier à grands coups de « Oh la la ! »  *~*

Ce week-end, ma jambe gauche me faisant un peu moins mal et ma main gauche étant presque opérationnelle, j’ai décidé de me lancer et de réaliser  « ce gâteau dont on ne doit pas citer le nom » sans attendre (sinon, il était bon pour les calendes grecques ^^’).

J’ai commencé par chercher sur internet et j’ai trouvé une recette récente, postée à l’arrache sur NotreFamille.com et dont l’inexactitude m’a dissuadé de l’essayer.

J’ai fini par me rappeler que dans une de mes « bibles » de la pâtisserie, j’avais mis un post-it sur une recette de gâteau levé aux noix et chocolat. J’ai donc décidé de regarder de plus près et je me suis rendue compte qu’il devait s’agir en fait de la recette de base de cette spécialité ou que si ce n’était pas elle, elle devait s’en approcher. J’ai choisi de faire la variation à la levure, mais je vous mets les deux versions dans ce billet.

La version à la levure m’a donné un gâteau hyper moelleux et très gonflé (rien qu’à voir la photo à la fin du billet 😉 ) et je ne le regrette pas ! Mais je pense que la version à la chapelure ne doit pas être mal non plus !

Prêt(e)s ?

A vos tablier !

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Blanc-Manger au Fromage Blanc et Confiture d’Abricots Maison

Blanc-Manger au Fromage Blanc et Confiture d’Abricots Maison

recette de blanc-manger, dessert au fromage blanc avec du sucre et de la vanille, accompagné de confiture d'abricots faite maison
○ { Blanc-Manger au Fromage Blanc et Confiture d’Abricots Maison } ○

Préparation : 15 minutes  ~ Cuisson : 15 minutes ~ Difficulté : ~ Coût :

Blanc-Manger au Fromage Blanc

et

Confiture d’Abricots Maison

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Bonjour,

Je vous propose un petit dessert frais, facile à réaliser et économique.

Ca faisait un moment que je voulais réaliser un Blanc-manger mais  par faute de temps et surtout, par la faute d’une pile de « recettes à faire », j’avais remis aux calendes grecques. Finalement, j’ai retourné la pile et voilà, hop, le tour a été joué ! 😉

Prêt(e)s ?

A vos tabliers !

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