Tourte aux Pommes de Terre et au Jambon

○ {Tourte aux Pommes de Terre et au Jambon} ○

Préparation : 45 minutes  ~ Cuisson : 45 minutes ~ Difficulté : ♥ ~ Coût : ♥

Recette fins de mois difficiles

○ { L’appréciation du Chef Simon sur mon travail } ○

 

 

Bonjour,

Comme tous les mois depuis quelques temps, je vous propose ma participation aux épreuves du Brevet d’Aptitude Culinaresque du  Chef Bertrand Simon sur le site ChefSimon.com.

Le thème de ce mois-ci concerne la cuisine du quotidien, celle qu’on réalise le soir en rentrant du travail, pour se retrouver autour de la table, partager un moment à deux ou en famille, pour reprendre des forces après une dure journée et décompresser. Et même si on vit seul, il ne faut pas négliger de prendre soin de soi ! C’est important !

En ce qui me concerne, la cuisine de quotidien est d’une simplicité totale. Souvent composée de pâtes, de riz, de pommes de terre avec quelques légumes ou légumineuses, elle correspond à mon budget qui, de petit l’an dernier et devenu mini. Le loyer et nos charges ne cessant d’augmenter et ayant du faire face à pas mal de coups durs depuis un an, le dernier budget qu’on pouvait amputer pour garder la tête hors de l’eau a été le budget alimentaire. Grosso modo, je dispose de 50 à 60 euros maximum hebdomadaire pour deux.

Inutile de préciser que c’est tendu et que manger équilibré dans ces conditions relève de la pure utopie ce qui n’est pas sans impacter notre santé, puisqu’en principe, Jérôme comme moi devrions suivre un régime à indice glycémique bas. On ne peut pas faire avec ce qu’on n’a pas !

J’essaye de limiter la casse et je ne nous propose que des petites portions à table, petites portions que je m’efforce de toujours présenter de la manière la plus jolie possible. Je ne supporte pas la nourriture en vrac dans les assiettes !

La présentation des plats et la mise en place de la table ont toujours été un souci familial. On ne présentait pas à l’assiette comme c’est la tendance actuellement, mais dans des grands plats. Je me souviens, mais ce n’est qu’un exemple parmi tant d’autres, de la blanquette de veau que Maman présentait dans un grand plat creux blanc aux bords festonnés et du riz dressé à l’aide de l’Ami Gourmet Tupperware sur une grande assiette du même service et ce qu’on soit en semaine ou que ce soit le dimanche. Ca faisait partie des choses qui devaient être faites. La nourriture coûtait/coûte cher et devait/doit être respectée.

Je suis restée dans cette optique. Étudiante, célibataire, dans la vie active, en couple, j’ai toujours cuisiné (sauf à une période) et pris soin de ma table et de mon assiette.

Lorsque Maman est tombée malade et que je suis retournée habiter chez mes parents pour vivre près d’elle le temps qui lui restait, l’impératif de faire des assiettes appétissantes s’est révélée crucial pour lui donner envie de s’alimenter et de garder ses forces.

Je ne maitrise pas les règles d’un beau dressage ou d’un dressage de chef mais je travaille dur à m’améliorer. Je me refuse à ce que mon petit budget soit une excuse pour ne rien faire ou me réfugier dans la facilité et la médiocrité.

Rien sans une Parcelle d’Amour, c’est ce qui me motive au quotidien dans tout ce que je fais, que ce soit le ménage, le repassage ou la cuisine.

La recette que je vous propose aujourd’hui est une recette que j’ai toujours vue faire dans ma famille. C’est une recette économique, bonne et réconfortante. Elle est passée de Mamy Henriette à Maman qui nous l’a transmise. J’avoue que je suis contente de la transmettre à mon tour par le biais de La Cuisine des Anges. Il en existe sans doute autant de version qu’il existe de cuisinière 😉

♥ Celle-ci est la nôtre ♥

○ {Tourte aux Pommes de Terre et au Jambon, crème fraiche, ail et persil} ○

Source :

Carnet de recettes familiales

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : environ 45 minutes + 15 minutes

Température du four  : 180 °C

Ingrédients pour 6 petites tourtes ou une grosse :

600 grammes de pâte feuilletée maison

450 grammes de pommes de terre

4 tranches de jambon blanc

3 cuillère à soupe de persil frais haché

2 grosses gousses d’ail très finement émincées

Sel et poivre

Crème fraiche épaisse

Un jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau pour la dorure

Beurre pour graisser le fond des moules

○ { Toute dorée : une Tourte aux Pommes de Terre et au Jambon} ○

Préparation :

Je prépare ma pâte feuilletée à l’avance, en suivant la recette du site : Feuilletage express en 8 minutes chrono plus aucune excuse pour acheter cette horrible pâte industrielle au goût bizarre !

1) Épluchez et lavez les pommes de terre. Détaillez-les en fines rondelles et faites-les cuire une quinzaine de minutes en démarrant la cuisson dans de l’eau froide salée. Égouttez puis passez sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Égouttez à nouveau et réservez.

2) Pendant ce temps, épluchez l’ail et émincez-la très finement. Lavez le persil, séchez-le soigneusement et ciselez-le finement. J’utilise une berceuse à double lame pour ces deux opérations. Je n’aime pas les hachoirs électriques.

3) Découpez le jambon en petits carrés.

4) Mélangez les pommes de terre, l’ail, le persil, le jambon. Salez et poivrez. Vérifiez l’assaisonnement et rectifiez si besoin.

5) Beurrez le fond de vos moules. Étalez la pâte feuilletée. Découpez 6 cercles de pâte en prévoyant un diamètre légèrement supérieur au diamètre + bords de vos moules. Cet excédent va être ensuite rabattu. Découpez 6 cercles du même diamètre que les moules et faites un trou au centre à l’aide d’une douille ou d’un petit emporte-pièce.

6) Garnissez les moules des grands cercles de pâte. Piquez les fonds, ce qui permet d’éviter les gonflements intempestifs.  Ajoutez la garniture aux pommes de terre et jambon, puis déposez le petit cercle de pâte par dessus.

7) Passez un pinceau légèrement humide sur l’excédent de pâte des fonds et rabattez sur les cercles couvercles en appuyant légèrement pour bien souder. Dorez au jaune d’œuf.  Décorez ou non à l’aide des chutes de pâtes (dans ce cas n’oubliez pas de dorer aussi les décorations) et enfournez dans un four préalablement chauffé pour environ 40 à 45 minutes (à surveiller en fonction de la taille de la ou des tourtes et de votre four).

8) Cinq à dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez un peu de crème fraiche épaisse dans les tourtes en utilisant le trou des cheminées.

8) Démoulez délicatement et servez aussitôt, accompagnée par exemple d’une salade.

○ {A table ! Tourte aux Pommes de Terre et au Jambon} ○

Petites Notes :

Les tourtes aux pommes de terre peuvent se préparer à l’avance et se réchauffent très bien au four. Je trouve qu’elles sont encore meilleures dans ce cas.

En fonction de ce que vous avez dans votre frigo, vous pouvez remplacer le jambon par un reste de viande blanche ce qui est une bonne idée de recyclage et évite le gaspillage.

Pour l’occasion, je n’ai pas découpé mon jambon en petits dés, mais j’ai utilisé un emporte-pièce de la taille de mes moules. Je voulais une photo de coupe propre et nette. Il y a donc une couche de pâte, une couche de pommes de terre à l’ail et au persil, une couche de jambon, une couche de pommes de terre à l’ail et au persil et une couche de pâte, le tout bien visible.

♥ Mes autres participations au Brevet d’Aptitude Culinaresque :

Bavarois aux Framboises

Carottes tournées et glacées, Risotto au Parmesan

Tarte aux Abricots, Amandes et Pommes

Je vous souhaite une journée douce, sereine et gourmande 🙂

Prenez bien soin de vous !

♥ Bisous ♥

Cenwen

 

Ps : comme vous avez pu le constater, je suis très en retard dans le suivi du blog et les réponses aux commentaires.

C’est du à l’arrivée inattendue d’un ♥ petit bout de chat ♥ de cinq semaines et d’environ 600 grammes, que Jérôme, ses collègues et moi avons sauvé in extremis mardi dernier. Nous l’avons adopté et nous en prenons le plus grand soin pour faire en sorte qu’il reprenne du poids et aille de mieux en mieux (ce qui est déjà le cas ♥) Nous avons fait les présentations à nos deux grandes ♥ Chipie ♥ et ♥ Frimousse ♥ ce week-end et notre temps se répartit entre les soins à ♥ Tyraël ♥ et les câlins à tous de manière à réussir l’introduction du chaton dans leur petit monde.

♥ Plein de bisous et de miaouh doux de nous cinq ♥