Croissants, technique simplifiée

○ { de jolis croissants dorés pour ensoleiller les matins tristounets ! } ○

Préparation : un peu long  ~ Cuisson : 15 minutes ~ Difficulté : ♥♥ ~ Coût : ♥

Croissants maison, technique simplifiée

Bonjour,

Vous le savez, je suis obsessionnelle !

Il y a eu la recherche de la Brioche ultra moelleuse, celle des cookies ultimes, celle de la meilleure crème de caramel au beurre salé ou encore du parfait gâteau à la banane ! Quasiment une recherche du Graal par an et cette année n’a pas échappé à la règle ! 😉

En principe, je fais mes croissants en suivant la méthode de mon Précis de Pâtisserie par Arnold Zabert. Ils sont à tomber mais très techniques et longs à réaliser, puisqu’ils nécessitent, en dehors de la pâte levée, pas moins de huit tours, ce qui implique une bonne organisation et surtout de ne pas avoir une envie subite de croissants ou pains au chocolat.

J’ai donc cherché sur internet des recettes simplifiées. Ouille ! J’en ai testé une dizaine qui ne m’ont pas convaincue : technique bancale, résultat plus proche du croissant brioché que du croissant,  quand ce n’était pas une totale bérézina. J’avoue que je désespérais un peu et que j’allais raccrocher les gants et en revenir à la méthode traditionnelle, quand je suis arrivée sur le site de Carole.

Texte clair, explications au cordeau, technique en image, j’ai senti que cette fois, j’avais trouvé mon Graal du croissant en version simplifiée.

A l’heure d’aujourd’hui, j’en suis à ma cinquième fournée avec un résultat constant côté qualité. La seule chose que je dois améliorer, c’est ma régularité dans le roulage, j’ai encore quelques croissants de forme irrégulière !

♥  Merci Carole  ♥

Prêt(e)s ?

A vos tabliers !

○ { Croissants maison, recette simplifiée : se faire plaisir ! } ○

Source :

Le joli blog de Carole : « Alter Gusto »

Temps de préparation : un peu long

Temps de repos : 1/2 h +1/2 h+ 1/2 h + 3/4 h soit 2h15 + une nuit

Temps de cuisson : 12 à 15 minutes

Température du four : 220°C puis 180°C

Ingrédients pour une dizaine de croissants :

 300 gr de farine T55

  40 gr de sucre

  5 gr de levure de boulanger sèche (un sachet de levure de marque Francine)

  ½ c à c de sel

190 grammes de lait + pour badigeonner

– 100 gr de beurre

Préparation :

○ { La veille, sortez le beurre du réfrigérateur ! } ○

1) Dans un grand saladier, mélangez la la farine, le sucre et la levure. Réhydratez la levure si besoin en prélevant deux cuillères à soupe de lait sur les 190 grammes de la recette. Faites un puits et ajoutez le lait. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit formée. Ajoutez le sel. Transférez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez une dizaine ou une quinzaine de minutes jusqu’à ce que la pâte devienne lisse, souple et élastique.

2) Formez une boule puis farinez-la légèrement. Déposez-la dans un saladier. Couvrez hermétiquement avec du film alimentaire et laissez reposer pendant une demi-heure sur votre plan de travail.

3) Abaissez ensuite la pâte pour en chasser l’air puis enveloppez-la de film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pour une demi-heure.

4) Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte au rouleau, en forme de rectangle, le plus finement possible. A l’aide d’un pinceau, étalez le beurre de la manière la plus régulière possible. Roulez la pâte sur elle-même en un rouleau très serré, puis enroulez le rouleau sur lui-même en escargot. Placez cet escargot sur la tranche et aplatissez-le légèrement avant de l’emballer dans du film alimentaire et de laisser reposer au réfrigérateur pendant 3/4 d’heure.

  ○ { Voir sur le site de Carole pour la démonstration en photo } ○

5) Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte en rectangle d’environ 30×40 cm (j’utilise ma feuille en silicone qui possède ces dimensions comme gabarit). Coupez la pâte en deux dans le sens de la longueur (15×40 cm) puis diviser chaque moitié de pâte en 5 triangles dont vous incisez la base avant de les rouler.

○ { Utilisez un couteau bien aiguisé pour avoir une coupe franche !  } ○

○ { Cette coupe franche  permet au feuilletage de bien se développer ! } ○

6) Déposez les croissants sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé, point vers le dessous (juste le bord de la pointe). Par dessus, déposez  (ne bordez  pas ! ) une feuille de papier sulfurisé. Les croissants vont gonfler et il ne faut pas entraver cette pousse. Placez au réfrigérateur pour la nuit.

○ { Croissants maison, crus, avant la pousse au réfrigérateur } ○

○ { Le lendemain } ○

7) Préchauffez le four à 220°C en plaçant un récipient rempli d’eau dedans. Sortez les croissants, laissez-les à température ambiante pendant une demi-heure. Badigeonnez-les de lait à l’aide d’un pinceau.

8) Enfournez et laissez cuire 12 à 15 minutes à 180°C en fonction de votre four. Si vous faites des croissants plus gros, adaptez le temps de cuisson.

Soyez sages, laissez-les refroidir un peu avant de craquer ! 🙂

Petites Notes :

Je ne suis en général pas fan des recettes en version simplifiée, mais là franchement, vous pouvez y aller les yeux fermés !

Ca reste, et j’en suis consciente une recette qui demande du temps, mais, côté technique, elle marche nickel chrome et elle est beaucoup plus simple que la méthode classique ! Et de toute manière, on n’a rien sans rien et surtout pas sans une Parcelle d’Amour ♥

Je vous souhaite une journée douce, sereine et gourmande 🙂

Prenez bien soin de vous !

♥ Bisous ♥

Cenwen