Mousse au chocolat noir et écorces d’oranges confites en coque de chocolat

Mousse au chocolat noir et écorces d’oranges confites en coque de chocolat

Mousse au Chocolat noir et Écorces d'oranges confites en Coque de Chocolat noir , recette de fêtes
○ { Mousse au Chocolat noir et Écorces d’oranges confites en Coque de Chocolat noir } ○

Préparation : un peu long  ~ Cuisson : un peu long ~ Difficulté : ♥♥♥ ~ Coût :

Mousse au chocolat noir et écorces d’oranges confites

en coque de chocolat

○ { L'appréciation du Chef Bertrand Simon sur mon travail }○
○ { L’appréciation du Chef Bertrand Simon sur mon travail }○

En dehors du podium, j’ai mis aussi des coups de cœur sur de belles réalisations comme la « Mousse au chocolat noir et écorces d’oranges confites en coque de chocolat » de Cenwen.

Bonjour,

Désolée pour ma longue absence et le retard que j’ai pris à la fois dans mes réponses aux commentaires et aux mails qui sont en attente.  Pour faire simple, les choses ont été très compliquées sur tous les plans pour moi en novembre, mais je suis de retour et j’essaye de me remettre à niveau.

Une des choses qui m’a aidée, en plus de vos petits mots doux et gentils comme des bisous ♥, c’est d’avoir à me concentrer sur la septième épreuve du Brevet d’Aptitude Culinaresque  « Le chocolat en fête »   du Chef Simon.

Sachant que j’allais devoir me focaliser sur le côté technique, j’ai choisi une recette de base simple, celle de la mousse au chocolat que j’ai agrémentée de petits morceaux d’écorces d’oranges confites et d’un cœur de marmelade d’oranges amères, le tout « prisonnier » d’une coque de chocolat noir.

Et comme le but de l’exercice était à la fois de se dépasser au niveau technique et de faire rêver le Chef, je me suis mis la pression pour sortir une assiette qui je l’espère répondra à ses attentes et vous donnera envie de passer à votre tour en cuisine 😉

Prêt(e)s ?

A vos tabliers !

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Bœuf en daube

Bœuf en daube

recette traditionnelle de la daube proveçale à base de viande de boeuf et de vin rouge, cuite au four
○ {Bœuf en daube à la provençale}○

Préparation : 15 minutes  ~ Cuisson : 4h30 ~ Difficulté : ♥♥ ~ Coût : ♥♥

Bœuf en daube

Bonjour,

Il y a rarement de la viande sur notre table, question à la fois de choix et de budget, mais il arrive que de temps en temps, je fasse une exception à la règle, comme ce week-end où j’ai profité d’une promotion pour faire un plat que j’avais envie de faire depuis très longtemps, une daube.

La daube, ou plutôt les daubes sont des spécialités d’origine provençale (en provençal adòba, adobo, qui aurait dû donc s’écrire en français adobe ou dobe). Le nom de cette préparation culinaire vient sans doute du provençal adobar qui signifie préparer, arranger.

Il existe de nombreuses variantes, chose que j’ai découverte à l’occasion de la rédaction de ce billet 🙂 Merci Wikipédia !

  • La daube provençale : cuisinée à base de viande de bœuf marinée dans du vin rouge.
  • La daube camarguaise : Au lieu de bœuf, on prend du taureau. On l’appelle aussi gardianne de taureau.
  • La daube avignonnaise (adòba avinhonenca, adobo avignounenco) est une variante de la daube classique. Au lieu du bœuf, il faut prendre de l’épaule d’agneau ou de mouton, et la marinade se fait dans du vin blanc.
  • La daube comtadine, autre variante sans carotte mais avec des olives noires.
  • La daube niçoise.

Je suis simplement partie sur la daube provençale, à partir d’une recette d’un de mes vieux livres de cuisine.

En plus de se révéler excellent, ce plat est un plat qui se prépare quasiment tout seul, ce qui vu mon état de santé actuel (une grosse bronchite asthmatiforme) est exactement ce dont j’ai besoin ! Des plats simples, bons et réconfortants.

Allez zou ! Je cesse de me plaindre (il y a bien pire dans la vie !) et on passe aux fourneaux en douceur ! 🙂

Prêt(e)s ?

A vos tabliers !

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