Hamburger au Saint Nectaire

○ { Hamburger maison } ○

Préparation : long  ~ Cuisson : long ~ Difficulté : ♥♥  ~ Coût : ♥♥

Hamburger au Saint Nectaire, oignons caramélisés, sauce béarnaise et champignons

Bonjour,

Gros craquage la semaine passée côté rééquilibrage alimentaire. J’avoue ! J’ai préféré en faire un d’anthologie plutôt que pleins de petits. Un vrai de vrai et on repart du bon pied 😉 (enfin, sauf que ça, c’était la théorie, parce qu’en vrai, j’ai continué à craquer cette semaine  malgré mes efforts *~*  sept mois de sérieux total, moins treize kilogrammes et je voudrais bien que ça continue … Alors si vous avez une dose de motivation en trop, je la veux bien ! 😉 )

Ceci étant, ce burger, ça faisait un sacré bail qu’il me trottait dans la tête … presque un an ! C’est long 😉

Et comme en ce moment, l’Auvergne, la région d’origine de Jérôme est à l’honneur dans ma petite cuisine, c’était le moment où jamais  😉

Prêt(e)s ?

A vos tabliers !

Source :

Recette personnelle

Temps de préparation :  long

Temps de cuisson : long

○ { Saint Nectaire et jambon d’Auvergne …et  la vie est tout de suite plus supportable ! } ○

Ingrédients pour 6 hamburgers :

○ Les pains :

6 petits pains au seigle et aux graines de tournesol maison

○ La sauce béarnaise :

2 échalotes

3 branches de persil hachées

3 branches de cerfeuil hachées

4 branches d’estragon hachées

1 dl de vinaigre

poivre et sel

150 grammes de beurre (à faire fondre au bain-marie)

○ Les champignons :

500 grammes de champignons frais, beurre, sel et poivre

○ Les oignons :

500 grammes d’oignons, beurre, 1 cuillère à soupe de sucre, sel, poivre, 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

○ La viande :

800 grammes de viande de bœuf haché, sel, poivre

○ Pour finir :

250 grammes de Saint Nectaire

6 tranches de jambon d’Auvergne

Préparation :

*

○ { Sauce béarnaise } ○

○ La sauce Béarnaise ○

Source  :  » Cuisine et Vins de France » par Curnonsky –  Édition 1953 (Larousse)

Temps de préparation : 30 minutes ~ Temps de cuisson : 25 minutes ~Coût ♥ ~Difficulté : ♥ ♥ ♥

1) Faites réduire les échalotes dans le vinaigre. Laissez tiédir hors du feu. Ajoutez les trois jaunes d’œufs et une cuillère à soupe d’eau froide. Fouettez à feu doux voire très doux ! Lorsque les œufs sont bien mousseux ajoutez le beurre, une cuillère à café à la fois, les unes après les autres. La sauce doit être « ferme ». Salez, poivrez et passez à l’étamine.

2) Hachez très finement l’estragon et le cerfeuil (bien lavés et séchés !) Ajoutez-les à la sauce.

3) Tenez la sauce au chaud sur un bain-marie. Le fond du bol ne doit pas toucher l’eau. Elle doit rester tiède et ne pas chauffer à nouveau.

Au cas où la sauce tournerait, il suffit de la reprendre dans un petit récipient, avec un peu d’eau bouillante, tout en fouettant bien.  Cours de sauvetage pour Béarnaise en perdition 😉

○ { Champignons } ○

○ Les Champignons ○

1) Épluchez les champignons, ôtez le pied. Mettez dans une passoire et passez-les rapidement sous l’eau froide. Séchez-les délicatement, puis détaillez-les en lamelles épaisses (environ 8 millimètres de diamètre)

2) Dans une grande sauteuse, mettez du beurre à fondre. Quand il mousse, versez les lamelles de champignons. Mélangez rapidement pour les enrober de matière grasse et laissez cuire pendant une petite dizaine de minutes, à feu doux. Transvasez dans une passoire pour éliminer l’eau de cuisson. Remettez dans la poêle avec un peu de beurre et faites-les sauter rapidement. Salez et poivrez. Réservez.

○ { oignons caramélisés déglacés au vinaigre balsamique } ○

○ Les oignons ○

Épluchez les oignons, coupez-les en deux puis ciselez-les finement. Dans une grande sauteuse, mettez du beurre à fondre. Quand il mousse, versez les oignons et mélangez bien. Laissez cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants et blonds. Ajoutez le sucre, mélangez et laissez cuire environ trois minutes. Ajoutez le vinaigre balsamique, mélangez et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les oignons soient presque en compote.

○ { Hamburger maison au Saint Nectaire } ○

○ Les steaks ○

Divisez la chair de bœuf hachée en 6 parts égales. A l’aide d’un emporte-pièce ou du petit moule à crème brulée, façonnez votre steak pour qu’il soit du diamètre des petits pains.

Faites chauffer un poêle à feu vif et saisissez la viande de chaque côté. Salez et poivrez. Déposez les lamelles de Saint Nectaire (dont vous aurez retiré la croûte) pour qu’elles fondent le temps de la cuisson de la viande.

○ { Montage du hamburger maison au Saint Nectaire } ○

○ Le montage ○

voir au dessus 😉

Et voilà ! Alors, oui, ça demande une sacrée dépense d’énergie et pas mal de temps, mais franchement, ça en vaut la peine ! 😀

Cette recette est un hommage à la belle région dont est issu ♥ Jérôme ♥ et un petit clin d’œil à une jolie page que nous aimons tous les deux Fromage AOP Saint-Nectaire 🙂 (billet non sponsorisé je précise ! )

○ { Vive l’Auvergne, le Saint Nectaire AOP et les bons produits } ○

Petites notes :

J’avoue, je suis une extrémiste ! La sauce béarnaise, c’était un défi que je m’étais posé et que je tenais à relever ! Même si je ne suis pas fan des sauces toutes prêtes, si vous ne vous sentez pas de vous lancer à votre tour, une du commerce viendra vous dépanner … et simplifier un peu la préparation de ces burgers. 😉

Pour une fois, je suis un peu moins précise dans les temps de cuisson. Dans cette recette, c’est une affaire de feeling et de jugé 😉 Les ingrédients sont cuits comme j’aime, mais peut-être que de votre côté vous les aimerez un peu plus ou un peu moins cuits. A vous de laisser parler votre gourmandise 🙂

Je vous souhaite une belle journée douce, sereine et gourmande 🙂

Prenez bien soin de vous !

♥ Bisous ♥

Cenwen