Mousse de saumon fumé et Sacristains aux graines de Sésame

○{Mousse de saumon fumé}○

Pour 4 parts ~ Préparation : 20 minutes  ~ Cuisson : 15 minutes ~ Difficulté : ♥ ~ Coût : ♥

○ Impression ○

Mousse de saumon fumé

 Sacristains aux graines de Sésame

Recette de fêtes petit budget

Prix de revient par part : 1.62 €

Bonjour,

Le test de dimanche pour mon entrée de Noël est validé et j’avoue, le résultat est même au-delà de mes espérances ! J’ai obtenu une mousse légère et aérienne, sans l’aide d’un siphon (matériel que je n’ai pas) et sans collage à  la gélatine (… et non, je n’ai pas les chevilles qui enflent comme un tronc de baobab ! 😀 )

Prêt(e)s ?

A vos tabliers !

  Source  :

Recette personnelle

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson pour les sacristains : 15 minutes

Température du four : 180°C

  Ingrédients :

○ Les sacristains :

• une pâte feuilletée maison ou à dérouler
• 1 jaune d’œuf
• des graines de sésame doré (ou des herbes de Provence ou rien)

○ La mousse de saumon :

• 200 grammes de saumon fumé
• 10 cl de crème fraiche liquide à  33% de matière grasse
• 150 grammes de fromage frais (Naturais ou Philadelphia)
• 1 blanc d’œuf (celui qui allait avec le jaune des sacristains)
• Poivre du moulin
• 1 cuillère à café de jus de citron frais

○ Pour servir et décorer :

• Pluches de persil
• • Œufs de lump
• Zestes de citron (du citron qui a servi à faire le jus)
• Jus de citron (restant de la préparation de la mousse)

○{Une entrée de fête légère et gourmande}○

  Préparation :

○ Les sacristains :

1. Préchauffez le four à 180°C. Étalez ou déroulez la pâte. Découpez des bandes de pâtes de deux centimètres de large sur dix huit centimètres de long. Torsadez à partir du milieu (j’ai choisi une fois mais vous pouvez torsader plus). Déposez sur une feuille de papier sulfurisé.
2. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les bandes de pâtes avec le jaune d’œuf dilué avec une cuillère à café d’eau. Parsemez de graines de sésame. Enfournez. Laissez cuire environ15 minutes dans un four préalablement chauffé à 180 °C.
3. Quand les sacristains sont bien gonflés et dorés, sortez-les du four, déposez-les délicatement sur une grille de refroidissement et laissez refroidir.

○ La mousse de saumon :

1. Au couteau, hachez le saumon en tout petits morceaux.
2. Assouplissez le fromage frais à la fourchette, puis à la cuillère pour obtenir une crème épaisse. Ajoutez le saumon ainsi qu’une cuillère à café de jus de citron, un peu de poivre et mélangez bien.
3. Montez la crème fraiche liquide en Chantilly bien ferme. Incorporez-la délicatement au mélange précédent, à l’aide d’une maryse, en soulevant la masse (à la cuillère si vous n’avez pas de spatule souple, mais, j’insiste, soyez délicat(e)s.
4. Montez le blanc d’œuf en neige ferme et incorporez-le délicatement au mélange précédent, en soulevant la masse et en l’enrobant pour ne pas casser les bulles d’air de la Chantilly et de l’œuf. Vérifiez l’assaisonnement.
5. Déposez dans des verrines. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
6. Au moment de servir, ajoutez une petite cuillère à café d’œufs de lump, une pluche de persil, quelques zeste de citron très finement tranchés et un sacristain. Servez le reste des sacristains dans une petite panière à pain et mettez le jus de citron dans un petit pichet pour faciliter le service pour ceux et celles qui souhaiteraient ajouter une petite pointe d’acidité supplémentaire.

○{Mousse de saumon fumé au fromage frais}○

Petites notes :

Vous pouvez choisir de servir la mousse de saumon avec des mini blinis, ou du pain grillé, ou même, la déposer dans des croûtes prévues pour les bouchées à la reine (dans ce cas, donnez-leur un petit passage au four  pour leur redonner un petit peu de croustillant. Laissez bien refroidir avant de les garnir et de décorer !)

Ne salez pas vos préparations ! Le saumon est salé, les œufs de lump aussi (beaucoup je trouve). Vérifiez votre assaisonnement pour ajuster en fonction de votre goût, mais en principe, il n’y a pas besoin d’ajouter un grain de sel supplémentaire !

Si votre budget vous le permet, optez pour un saumon plus haut de gamme.

J’ai prévu pour quatre personnes, mais vu la quantité, on peut faire six parts raisonnables.

  Prix de revient par part : 1.62 €

Je n’ai pas compté l’œuf qui fait partie de l’épicerie de base, le persil et le citron qui font partie des choses que j’ai tout le temps à la maison, ni les graines de sésame qui peuvent être remplacées ou supprimées)

• Pâte à tarte  feuilletée, Herta : 0.89 €
• Fromage frais : 0.92 €
• Crème fraiche liquide, 20 cl : 0.64 €, soit 0.34 € les 10 cl
• Saumon fumé générique : 2.32 € les 200 grammes
• Œufs de lump (marque Odyssée) : 2.00 €

Prix total : 6.47 € pour quatre parts généreuses. Si vous faites six parts normales, le prix de revient par part est de  1.10 €

J’ajuste toujours à la valeur supérieure 🙂

Prix :  produits et valeurs au Drive Intermarché, décembre 2014

Je vous souhaite une belle journée sereine et gourmande 🙂

Prenez bien soin de vous !

♥ Bisous ♥

Cenwen