Tarte Limousine

○ { Tarte Limousine } ○

Pour 8 parts ~ Préparation : 15 minutes  ~ Cuisson : 40 minutes ~ Difficulté : ♥ ~ Coût : ♥

Tarte Limousine aux pommes

Recette fins de mois difficiles

Prix de revient par part : 0.32 €

Bonjour,

Si vous n’avez pas suivi les péripéties de la semaine, j’ai une fuite de radiateur depuis dimanche et le problème n’est toujours pas réglé malgré un nombre impressionnant d’appels à la loge et à l’Office de Hlm. Le technicien devait venir lundi, mardi, mercredi, jeudi, vendredi … et n’est jamais venu ! Autant dire que je suis  méchamment furieuse et contrariée ! Aussi pour me calmer, je me suis fait un gâteau !

J’ai un très vieux livre de cuisine qui appartenait à ma Maman, c’était d’ailleurs, son premier livre de cuisine. Elle l’avait depuis septembre 1963, époque à laquelle mon Papa et elle se sont mariés.

Je feuillette très souvent ce livre, dont certaines remarques et conseils feraient bondir les féministes de notre époque, mais que je trouve pour la plupart, frappées au coin du bon sens ! Vouloir apprendre les bases de l’économie domestique et du savoir-recevoir ne me semble pas, en ce qui me concerne, une hérésie ou que ce soit des matières obsolètes … et rien n’empêche les messieurs de s’y mettre 😉

J’avais quelques souvenirs de la tarte limousine et j’avais été contente d’en retrouver la recette. Je l’avais donc faite avec enthousiasme, en suivant, comme il se doit, la recette à la lettre.
Le résultat se situe entre une tarte et un gâteau et Jérôme n’avait pas été plus emballé que ça. Il trouvait que ça manquait de « quelque chose » et qu’il y avait trop de pâte et pas assez de fruits.

J’ai donc cogité et revu ma copie  sans vouloir cependant radicalement modifier la recette de base et pervertir mes souvenirs d’enfance. J’ai donc procédé à de légers ajustements :  du beurre à la place de l’huile, un peu moins de levure, de la vanille, des zestes de citrons et sur le coup, parce que j’en avais sous la main, des cranberries réhydratées dans du thé Earl Grey à la bergamote très très chaud. J’ai aussi abandonné les tranches de pommes fines au profit des gros quartiers qui restent moelleux et fondent dans la bouche !

Le rééquilibrage me convient parfaitement et cette version fait l’unanimité.

Prêt(e)s ?

A vos tabliers !

○ { La tarte limousine : un dessert de mon enfance } ○

 

  Source  :

« La cuisine au foyer » de Suzanne Penna (1961)

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Température du four : 160 °C puis 180°C

  Ingrédients :

• 7 cuillères à soupe de farine
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 2 œufs
• 3 cuillères à soupe d’huile neutre ==> 50 grammes de beurre fondu tiède
• 1 cuillère à soupe de kirsch ou de rhum ==> rien
• 2 cuillères à soupe de lait ==> +1 pour compenser la cuillère d’alcool
• 1 paquet de levure Alsa ==> 1/2 paquet
• 1 pincée de sel
• 500 grammes de pommes

Plus pour ma version :

• 70 grammes de cranberries réhydratées dans du thé chaud et égouttées
• le zeste râpé d’un citron
• une pointe de couteau de graines de vanille

Pour les finitions :

• un peu de confiture d’abricots tiédie [facultatif]

  Préparation :

○ { Préchauffez le four à 160°C } ○

1. Dans un saladier, mettez la farine, le sucre, le sel, la levure, les graines de vanille.
2. Creusez un puits, ajoutez les deux œufs, le lait, [l’alcool de votre choix], l’huile [le beurre fondu tiède en ce qui me concerne ]. Mélangez énergiquement pour obtenir une pâte lisse.
3. [Ajoutez le zeste râpé d’un citron et les cranberries, mélangez bien.]
4. Beurrez un moule à tarte et répartissez la pâte dans le moule en lissant le dessus à l’aide d’une maryse.
5. Épluchez les pommes et là, au choix, soit vous faites des tranches fines que vous mettez en vrac sur la pâte, soit vous coupez les pommes en 8 et vous les disposez en rosace sur la pâte). Enfoncez un peu les pommes dans la pâte.
6. Enfournez pour environ 30 minutes à 160 ° et ensuite, pour colorer, augmentez à 180°C pendant une petite dizaine de minutes.
7. Laissez refroidir dix minutes dans la plaque puis transférez sur une claie de refroidissement.
8. Passez un petit coup de pinceau avec la confiture d’abricots tiédie pour faire briller la tarte. [facultatif]

Se déguste tiède ou froid.

 

○ { Tarte limousine aux pommes et cranberries avec des zestes de citron et de la vanille } ○

   Petites notes :

A refaire, au fil des saisons avec les fruits de la période 🙂 J’ai hâte de la déguster aux abricots ou aux prunes, ou aux poires et je me dis que je tenterai bien une version « exotique » à l’ananas 🙂 Bref, nous en reparlerons 😉

La tarte sèche vite, donc, si vous ne la mangez pas entièrement, pensez à l’emballer dans un papier d’aluminium pour conserver son moelleux.

L’auteur dit une heure de cuisson, à feu doux, sans autres précisions … j’ai adapté en fonction de mon four, pensez-y si vous faites la recette : ajustez en fonction de votre four  🙂

Prix de revient total : 2.57 €

Prix de revient pour une part  : 0.32 €

Farine, 1 kg à 0.53 € ==> 135 grammes : 0.07 €

Sucre, 1 kg à 0.89 € ==> 30 grammes :  0.02 €

œuf  0.26 € la pièce ==> 2 : 0.52 €

Pomme Canada , 1 kg à 1.15 € ==> 500 grammes : 0.57 €

Beurre, 250 grammes à 1.25 € ==> 0.25 €

Cranberries*, 200 grammes à 2.99 € ==> 70 grammes : 1.04 €

Sel, levure, vanille on va dire ==> 0.10 €

* Vous pouvez faire l’impasse sur les cranberries, le prix de revient baisse d’autant, ou les remplacer par des raisins secs beaucoup moins chers, de l’ordre de 1.81 € les 500 grammes en marque Top Budget.

Prix du Drive Intermarché, Février 2015, produits marque distributeur.

Je vous souhaite une belle journée sereine et gourmande 🙂

Prenez bien soin de vous !

♥ Bisous ♥

Cenwen