Pain au seigle et aux graine de tournesol

○ { Petits pains à la farine de seigle et aux graines de tournesol } ○

Petits pains à la farine de seigle et aux graines de tournesol

Bonjour,

Je fais du pain au moins trois fois par semaine depuis un peu plus de trois ans et je dois dire que c’est toujours le même bonheur de voir la pâte pousser, se développer, se transformer. C’en est un encore plus grand de sentir la bonne odeur de pain frais qui envahit l’appartement et c’est parfois difficile de résister et d’attendre qu’il soit froid pour en chiper un petit bout ;) Ce qui me sauve (ou le sauve), c’est qu’un pain (ou une brioche) coupé avant complet refroidissement, et bien, on lui casse sa mie et c’est franchement dommage de s’être donné du mal pour saboter ses efforts par impatience !

J’aime les bons gros pains à la croûte brune qui craque, qui croustille et qui cache une mie généreuse et alvéolée. Mais j’aime aussi les petits pains et ayant envie de faire des hamburgers maison pendant le week-end, j’ai opté pour un façonnage individuel de mon gros pain habituel. La recette des burgers est programmée pour lundi prochain :) J’avoue que je me suis lâchée et qu’ils sont à la limite de l’indécence !

Prêt(e)s ?

A vos tabliers !

Croissants, technique simplifiée

○ { de jolis croissants dorés pour ensoleiller les matins tristounets ! } ○

Préparation : un peu long  ~ Cuisson : 15 minutes ~ Difficulté : ♥♥ ~ Coût : ♥

Croissants maison, technique simplifiée

Bonjour,

Vous le savez, je suis obsessionnelle !

Il y a eu la recherche de la Brioche ultra moelleuse, celle des cookies ultimes, celle de la meilleure crème de caramel au beurre salé ou encore du parfait gâteau à la banane ! Quasiment une recherche du Graal par an et cette année n’a pas échappé à la règle ! ;)

En principe, je fais mes croissants en suivant la méthode de mon Précis de Pâtisserie par Arnold Zabert. Ils sont à tomber mais très techniques et longs à réaliser, puisqu’ils nécessitent, en dehors de la pâte levée, pas moins de huit tours, ce qui implique une bonne organisation et surtout de ne pas avoir une envie subite de croissants ou pains au chocolat.

J’ai donc cherché sur internet des recettes simplifiées. Ouille ! J’en ai testé une dizaine qui ne m’ont pas convaincue : technique bancale, résultat plus proche du croissant brioché que du croissant,  quand ce n’était pas une totale bérézina. J’avoue que je désespérais un peu et que j’allais raccrocher les gants et en revenir à la méthode traditionnelle, quand je suis arrivée sur le site de Carole.

Texte clair, explications au cordeau, technique en image, j’ai senti que cette fois, j’avais trouvé mon Graal du croissant en version simplifiée.

A l’heure d’aujourd’hui, j’en suis à ma cinquième fournée avec un résultat constant côté qualité. La seule chose que je dois améliorer, c’est ma régularité dans le roulage, j’ai encore quelques croissants de forme irrégulière !

♥  Merci Carole  ♥

Prêt(e)s ?

A vos tabliers !

Brioche Butchy

○ { Une jolie Butchy dodue et dorée } ○

Préparation : 15 minutes  ~ Cuisson : 30 minutes ~ Difficulté : ♥ ~ Coût : ♥

Bonjour,

Retour à la normale dans mon petit monde ! Encore mille mercis à chacun et chacune d’entre vous pour le soutien et les bons conseils donnés ♥

Vous le savez, je suis systématiquement à la ramasse quand il s’agit de suivre les courants de la foodosphère.  Disons que je me suis fait un principe de ne pas céder aux tendances du moment, de laisser passer les vagues successives et ensuite de faire le tri. ;)

Je vous ai donc ainsi épargné la déferlante Cupcakes (même si il y en a 5 recettes sur le blog),  le tsunami "Gâteau Magique" et le futur prévisible raz-de-marée "Cronut" :D

Ceci étant, comme toute règle a son exception, je n’ai pas réussi à passer au travers de la "Folie Butchy" qui s’est emparée du seul groupe culinaire que je fréquente sur Facebook.

Tout ça, c’est de la faute de Stéphane ! Il va falloir qu’il assume :) Tout ce qu’il nous fait découvrir, tout ce qu’il partage avec nous est une pure tuerie ♥ Donc, il y a quelques temps, en toute innocence (on va dire ça comme ça ! *regard qui en dit long*  ;) ) il poste, l’air de rien, les photos d’une brioche qu’il a réalisé et il nous met gentiment la  recette, recette  qui a déclenché une frénésie de réalisations toutes aussi réussies les unes que les autres !

Prêt(e)s ?

A vos tabliers !

Kouglof

○ { Kouglof : une recette traditionnelle indémodable } ○

Préparation : 30 minutes  ~ Cuisson : 50 minutes ~ Difficulté : ♥♥ ~ Coût : ♥

Bonjour mes Anges,

Et voilà, de retour :) Tout n’est pas fini, mais les choses ont bien avancé !

Ce week-end, j’ai eu envie de faire autre chose que des croissants pour le petit-déjeuner. J’ai hésité entre la brioche et le Kouglof, d’après les recettes de mon Papy Lulu. J’ai opté pour le Kouglof, dont la teneur en beurre est moitié moindre que pour la brioche, non pas pour des raisons diététiques (se faire plaisir une fois de temps en temps ne tue pas) mais simplement parce que j’ai des séquelles de l’épisode de Noël et que mon système hépatique est toujours en vrac.

Et puis, le Kouglof, c’est un monument de mon enfance ♥ Merci à mon Papy qui était un Amour et qui n’hésitait jamais à me faire plaisir, que se soit en sacrifiant ses siestes pour m’emmener faire de la luge ou à me faire des Kouglof en plein mois d’Août !

Plus tard, quand je me suis installée dans mon premier chez moi, il me les envoyait par colis, via la Poste, entre deux pots de confiture maison, un plaque de chocolat aux noisettes et une jolie boite de café belge, sans oublier "l’image" glissée dans le petit mot qui accompagnait le tout.

Et je vais arrêter là avec mes souvenirs car je suis en train de me transformer en madeleine et je vais être incapable de taper la recette.

Prêt(e)s ?

A vos tabliers !

Roulés à la Cannelle

○ { Une texture légère et aérienne, comme un petit nuage parfumé qui fond dans la bouche } ○

Préparation : un peu long  ~ Cuisson : 12 minutes ~ Difficulté : ♥♥ ~ Coût : ♥

Bonjour Mes Gentils Anges,

Une des choses que j’aime le plus en cuisine comme en pâtisserie, c’est que rien n’est jamais figé, gravé dans le marbre. On croit "tenir" la recette ultime, parfaite, à laquelle on ne touchera plus jamais, promis-juré c’est celle-là et puis voilà, on remet une fois de plus l’ouvrage sur le métier, on recommence à tester, bidouiller, modifier et on obtient une nouvelle recette, encore meilleure ♥

C’est ce qui se passe avec cette recette de Roulés à la cannelle :)

Prêt(e)s ?

A vos tabliers !

Brioche tressée et fourrée [totalement régressive]

Mhummmmm !

Préparation : 30 minutes ~ Cuisson : 30 minutes ~ Difficulté : ♥♥  ~ Coût : ♥

Brioche tressée et fourrée à la Crème de Caramel au Beurre Salé, Chocolat Noir et Noisettes

Bonjour,

Aïe ! Caramba ! Oh la la ! et n’allez surtout pas croire que j’exagère ! :P

La fin du monde peut bien arriver le 21 décembre 2012 (merci Bastien de me l’avoir rappelé ^^), peu importe ! Tant qu’il y aura des ami(e)s, des potes, de la Brioche, du Caramel au beurre salé et du Chocolat, je survivrai et bonne nouvelle, vous aussi ! :) Donc, remercions les Mayas et les Aztèques pour le cacao et pour le reste, et bien, oublions allégrement les prophéties et passons sans plus attendre à la recette de cette tuerie totalement régressive fourrée à la Crème de caramel au beurre salé, au chocolat et aux noisettes ! (oui, je sais, j’abuse et j’irai rôtir en Enfer rien que pour cette recette ! xD)

Bagels façon Pan Bagnat

Bagel façon Pan Bagnat : ça sent bon les vacances ! :)

Préparation : 15 minutes ~ Cuisson : 10 minutes ~ Difficulté : ♥  ~ Coût : ♥

Bagels façon Pan Bagnat

Bonjour,

Ils ont encore frappé ! :) Mais cette fois dans une version bien de chez nous, qui sent bon les vacances, le sud et le soleil ♥

Eux, ce sont les bagels,  folie douce de cet été 2012 dans ma petite cuisine. Je n’ai pas cessé d’en faire et de varier les garnitures pour des petits moments de saine gourmandise.

En Niçois, le dialecte occitan parlé à Nice, pan banhat signifie « pain mouillé », sous-entendu d’huile d’olive. Terminologie directement voisine de l’italien pane bagnato, pain mouillé.

C’était au départ, au XIX^e, le casse-croûte  à emporter des pêcheurs. Il était composé d’ingrédients simples et bon marché et garni d’anchois. La version au thon est récente.

Blooming Bread – Pain Ciabatta (partie 2)

Blooming bread : une recette parfaite pour un apéritif d’été :)

Préparation : 20 minutes ~ Cuisson : 20 minutes ~ Difficulté : ♥  ~ Coût : ♥

Blooming Bread au Chorizo

Bonjour,

Aujourd’hui, comme promis, je vous montre ce qu’il advint de mon joli pain ciabatta confectionné avec Patience et Amour ♥

Au début de l’été, j’ai craqué sur une idée gourmande et originale proposée sur un de mes blogs préférés, celui d’Hélène que je suis depuis plus de quatre ans ♥

Chez Hélène, je me sens bien :) je m’y sens même tellement bien que j’ai pris l’habitude d’y flâner, ma tasse de thé à la main, et de me perdre dans ses beaux albums de photos, ses jolis reportages et ces recettes généreuses ♥ Elle partage son Bonheur et ses petits bonheur gentillesse et simplicité et chaque moment chez elle est comme une grande respiration zen, une vraie bouffée d’oxygène ♥

Pain Ciabatta : biga et façonnage (partie 1)

Un peu de temps et une parcelle d’Amour …

Préparation : un peu long ~ Cuisson : 20 minutes ~ Difficulté : ♥♥♥  ~ Coût : ♥

Pain Ciabatta à l’ancienne : biga et façonnage (partie 1)

Bonjour,

Oubliez tout ! Laissez-vous porter par un souffle d’air chaud, laissez-vous distraire par un rai de lumière qui joue sur le carrelage frais, laissez-vous bercer par le chant des cigales, aujourd’hui je vous propose un billet en deux temps, un billet qui prend le temps de prendre du temps, pour un joli pain originaire d’Italie du Nord, préparé avec Amour et qui va servir de base à la recette que je vous proposerai mercredi :)

"Chi va piano, va sano"… cette expression s’applique sans peine à la confection du pain à la main, à l’ancienne et au levain.

J’ai beaucoup lu, cherché, testé et je me suis arrêtée sur une jolie recette de boulanger, trouvée dans le livre de Tom Jaine, "Cinquante recettes de pains", ouvrage traduit de l’anglais et disponible aux Editions Gründ. Tom Jaine  est rédacteur en chef du Good Food Guide et l’éditeur de Prospect Books, maison d’éditions spécialisée dans les livres sur la cuisine, l’histoire des aliments et de l’ethnographie de la nourriture.

Ce n’est pas un pain facile à réaliser à la maison car sa pâte "mouillée" est difficile à travailler. Le plus dur (à mon humble avis) c’est de résister à l’envie de rajouter de la farine, c’est pour ça qu’on travaille la pâte dans un saladier et non pas sur un plan de travail ce qui aide à résister à la tentation. :)

Je "travaille" sur ce pain ciabatta depuis presque un an, sans me stresser, en refaisant la même recette (sans la modifier), en m’appliquant, en affinant mes gestes, avec rigueur et respect et je suis enfin parvenue à dompter l’étape du façonnage et obtenir une jolie boule bien ronde.

Prêt(e)s ?

A vos tabliers !

Bagels, recette simplifiée

♥ Bagels, recette simplifiée façon Cenwen ♥

Préparation : un peu long ~ Cuisson : 20 minutes ~ Difficulté : ♥  ~ Coût : ♥

Bonjour,

Comme je vous le disais dans un billet précédent, les bagels ont été mon “obsession” culinaire de ce semestre. J’ai fait pas mal de recherches à ce sujet, tout autant de tests et j’ai fini par mettre au point ma propre recette.

La version que j’ai choisie de retravailler est celle des bagels façon Montréal, à la pâte sucrée, trop au goût de Jérôme. Une fois ce côté atténué, j’ai continué à faire des tests pour obtenir une mie plus moelleuse, plus douce que la mie originale plutôt dense. Une fois satisfaits tous les deux, j’ai ensuite procédé comme je le fais pour la grande majorité des recettes de ce blog, je l’ai testée trois fois  avant de vous la proposer.

C’est une de mes constantes depuis que j’ai créé ♥ La Cuisine des Anges ♥. Je m’assure que le résultat que j’obtiens en faisant un plat n’est pas le fruit d’un heureux hasard. Les recettes que je vous propose sont en général passées trois fois à la casserole avant d’être publiée. Je veux que chez vous, vous ayez le même résultat que celui que j’obtiens :) C’est important à mes yeux !

Prêt(e)s ?

A vos tabliers !

Tarte fine briochée aux Abricots

Préparation : 30 minutes ~ Cuisson : 20 minutes ~ Difficulté : ♥  ~ Coût : ♥

Tarte fine briochée aux Abricots

Bonjour,

Cette tarte est une ♥ Déclaration d’Amour ♥ à un homme exceptionnel qui me manque tous les jours, mon ♥ Papy Lulu ♥

Mon grand-père était un homme adorable, doux, gentil, patient et un héros, mais ça je ne l’ai su que bien plus tard, trop tard, car il était trop modeste pour parler de ses actions et de ses exploits pendant la Seconde Guerre.

De mon Papy, j’ai des souvenirs merveilleux que je chérirai jusqu’à mon dernier souffle et j’espère qu’en vieillissant la vie ne se montrera pas cruelle en m’ôtant la mémoire et en me faisant définitivement perdre tous ceux et celles que j’ai aimés …

Les plus belles choses de mon Enfance, je les lui dois : les ballades en luge dans la neige, la balançoire dans le mirabellier, la cueillette des champignons rosés dans les prés, les baignades dans la rivière, les histoires racontées le soir pour m’endormir.

Il a aussi été là pour moi à l’adolescence, au début de ma vie d’adulte et plus tard, quand la vie m’a fracassée. Il disait à Mamy Henriette "Fais  un colis à la Gamine et n’oublie pas de lui mettre une image !" L’image me faisait plaisir et m’a bien souvent aidée dans les périodes difficiles quand je devais rembourser mes études et payer mon loyer alors que je ne faisais que des missions d’intérim. Mais ce n’est pas ça que je retiens, non, ce que je retiens, c’est le contenu des colis : les haricots du jardin, les mirabelles, les confitures, les grosses tranches de Munster, les cakes aux fruits et les merveilleuses brioches ou les fabuleux Kouglof qu’il confectionnait avec Amour pour moi.

Papy Lulu était un as de la pâte feuilletée, un virtuose de la pâte levée. Il faisait tout de tête et n’a jamais noté aucune de ses recettes.

Une de mes constantes depuis l’ouverture de ce blog a été de retrouver le goût et la texture de ses merveilleuses tartes au sucre et tartes briochées aux fruits dont le parfum subtil et la délicatesse ont fait de moi une gourmande invétérée.

La pâte que je vous propose pour cette jolie tarte aux abricots, je l’ai testée et testée encore et encore depuis quelques semaines, pour m’assurer qu’elle n’était pas le fruit d’un heureux hasard. Je crois que j’ai réussi :)

Prêt(e)s ?

A vos tabliers !

Bagels façon Club Sandwich

Bagel façon Club Sandwich : à croquer :)

Préparation : un peu long ~ Cuisson : 20 minutes ~ Difficulté : ♥ ♥ ~ Coût : ♥♥

Bonjour,

Les bagels sont des petits pains ronds originaires d’Europe Centrale qui ont suivi les immigrants juifs aux États-Unis et au Canada. Ce sont des anneaux d’une dizaine de centimètres de diamètre, à la texture très ferme, faits à base de levain et de malt, puis cuits dans l’eau et ensuite au four.

Les bagels ont été mon "obsession" culinaire de ce début d’année. J’ai fait pas mal de recherches à ce sujet, tout autant de tests, j’ai mis au point ma propre recette, mais je vous en parlerai une autre fois :) car, le hasard faisant parfois très bien les choses, devinez ce que ma maison d’éditions préférée m’a fait parvenir début juillet ?

Si, si, je vous le donne en mille !

Un joli livre gourmand sur les ♥  Bagels ♥, celui de Véronique Cauvin. Son livre est très bien fait. Il propose les deux recettes de base les plus célèbres, celle de Montréal et celle de New York, mais aussi et c’est je trouve tout ce qui fait l’originalité et la force de son ouvrage, une véritable "collection" de garnitures salées totalement gourmandes ♥

Prêt(e)s ?

A vos tabliers !

Petits Pains sans pétrissage

Petit Pain sans pétrissage

Préparation : 10 minutes ~ Cuisson : 20 minutes ~ Difficulté : ♥  ~ Coût : ♥

Bonjour,

Si il y a bien une chose qui me met de vraiment bonne humeur (en dehors de voir vivre mes Petites Douces), c’est la bonne odeur du pain en train de cuire ! Je ne sais pas ce qui se passe, mais j’ai une impression de bien-être qui s’installe et qui perdure toute la journée.

Les Petits Pains sans pétrissage, j’en suis tombée raide dingue après les avoir vus chez Juliette et les avoir testés dans la foulée. Je les fais et refais sans me lasser. Et je ne suis pas la seule, puisque Cathy y a aussi succombé ;)

Prêt(e)s ?

A vos tabliers !

Escargots à la crème d’amande

Escargots fourrés à la crème à l’amande, aux abricots secs et pépites de chocolat noir

Bonjour,

Bonjour,

Une des petites douceurs préférées de ma Maman était les escargots aux raisins. Je sais que lorsque toute jeune femme, elle est arrivé en Allemagne où mon Papa venait d’être affecté, elle ne connaissait, en dehors de "Guten Tag" ou "Guten Abend",  que quelques mots pour se commander un petit quelque chose dans un salon de thé :  "Ich möchte eine Sachertorte und ein Apfelsaft" et à la boulangerie : "Ich möchte eine Schnecke." Pendant longtemps, et même encore maintenant, il m’arrive de parler de "Schnecke" plutôt que d’escargot.

Mini Panettone

Mini Panettone

Bonjour,

Ayant à la fois des origines nordiques et sudistes, j’ai un peu hésité entre le Stollen et le Panettone pour cette contribution gourmande ♥ au thème Culino Versions de décembre consacré aux fruits secs…et c’est finalement mon côté girly qui a pris le dessus!

Le panettone est un pain brioché aux fruits originaire d’Italie et dont la naissance aurait eu lieu au milieu du XIII ème siècle à Vérone. Mais comme pour bien des recettes célèbres, bien des légendes l’entourent.