Brioche tressée et fourrée [totalement régressive]

Brioche tressée et fourrée [totalement régressive]

Recette de brioche tressée et fourée à la crème de caramel au beurre salé, chocolat et noisettes
Mhummmmm !

Préparation : 30 minutes ~ Cuisson : 30 minutes ~ Difficulté : ♥♥  ~ Coût :

Brioche tressée et fourrée à la Crème de Caramel au Beurre Salé, Chocolat Noir et Noisettes

Bonjour,

Aïe ! Caramba ! Oh la la ! et n’allez surtout pas croire que j’exagère ! 😛

La fin du monde peut bien arriver le 21 décembre 2012 (merci Bastien de me l’avoir rappelé ^^), peu importe ! Tant qu’il y aura des ami(e)s, des potes, de la Brioche, du Caramel au beurre salé et du Chocolat, je survivrai et bonne nouvelle, vous aussi ! 🙂 Donc, remercions les Mayas et les Aztèques pour le cacao et pour le reste, et bien, oublions allégrement les prophéties et passons sans plus attendre à la recette de cette tuerie totalement régressive fourrée à la Crème de caramel au beurre salé, au chocolat et aux noisettes ! (oui, je sais, j’abuse et j’irai rôtir en Enfer rien que pour cette recette ! xD)

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Bagels façon Pan Bagnat

Bagels façon Pan Bagnat

Recette de bagels garni comme un pan bagnat de thon, anchois, tomate, oeuf dur
Bagel façon Pan Bagnat : ça sent bon les vacances ! 🙂

Préparation : 15 minutes ~ Cuisson : 10 minutes ~ Difficulté :   ~ Coût :

Bagels façon Pan Bagnat

Bonjour,

Ils ont encore frappé ! 🙂 Mais cette fois dans une version bien de chez nous, qui sent bon les vacances, le sud et le soleil

Eux, ce sont les bagels,  folie douce de cet été 2012 dans ma petite cuisine. Je n’ai pas cessé d’en faire et de varier les garnitures pour des petits moments de saine gourmandise.

En Niçois, le dialecte occitan parlé à Nice, pan banhat signifie « pain mouillé », sous-entendu d’huile d’olive. Terminologie directement voisine de l’italien pane bagnato, pain mouillé.

C’était au départ, au XIXe, le casse-croûte  à emporter des pêcheurs. Il était composé d’ingrédients simples et bon marché et garni d’anchois. La version au thon est récente.

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Blooming Bread – Pain Ciabatta (partie 2)

Blooming Bread – Pain Ciabatta (partie 2)

Recette pour l'apéritif, Blooming Bread au chorizo, pesto, olives, fromage de chevre et tomates
Blooming bread : une recette parfaite pour un apéritif d’été 🙂

Préparation : 20 minutes ~ Cuisson : 20 minutes ~ Difficulté :   ~ Coût :

Blooming Bread au Chorizo

Bonjour,

Aujourd’hui, comme promis, je vous montre ce qu’il advint de mon joli pain ciabatta confectionné avec Patience et Amour

Au début de l’été, j’ai craqué sur une idée gourmande et originale proposée sur un de mes blogs préférés, celui d’Hélène que je suis depuis plus de quatre ans

Chez Hélène, je me sens bien 🙂 je m’y sens même tellement bien que j’ai pris l’habitude d’y flâner, ma tasse de thé à la main, et de me perdre dans ses beaux albums de photos, ses jolis reportages et ces recettes généreuses Elle partage son Bonheur et ses petits bonheur gentillesse et simplicité et chaque moment chez elle est comme une grande respiration zen, une vraie bouffée d’oxygène

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Pain Ciabatta : biga et façonnage (partie 1)

Pain Ciabatta : biga et façonnage (partie 1)

Recette de Pain Ciabatta, recette italienne, levain, biga
Un peu de temps et une parcelle d’Amour …

Préparation : un peu long ~ Cuisson : 20 minutes ~ Difficulté : ♥♥♥  ~ Coût :

Pain Ciabatta à l’ancienne : biga et façonnage (partie 1)

Bonjour,

Oubliez tout ! Laissez-vous porter par un souffle d’air chaud, laissez-vous distraire par un rai de lumière qui joue sur le carrelage frais, laissez-vous bercer par le chant des cigales, aujourd’hui je vous propose un billet en deux temps, un billet qui prend le temps de prendre du temps, pour un joli pain originaire d’Italie du Nord, préparé avec Amour et qui va servir de base à la recette que je vous proposerai mercredi 🙂

« Chi va piano, va sano »… cette expression s’applique sans peine à la confection du pain à la main, à l’ancienne et au levain.

J’ai beaucoup lu, cherché, testé et je me suis arrêtée sur une jolie recette de boulanger, trouvée dans le livre de Tom Jaine, « Cinquante recettes de pains », ouvrage traduit de l’anglais et disponible aux Editions Gründ. Tom Jaine  est rédacteur en chef du Good Food Guide et l’éditeur de Prospect Books, maison d’éditions spécialisée dans les livres sur la cuisine, l’histoire des aliments et de l’ethnographie de la nourriture.

Ce n’est pas un pain facile à réaliser à la maison car sa pâte « mouillée » est difficile à travailler. Le plus dur (à mon humble avis) c’est de résister à l’envie de rajouter de la farine, c’est pour ça qu’on travaille la pâte dans un saladier et non pas sur un plan de travail ce qui aide à résister à la tentation. 🙂

Je « travaille » sur ce pain ciabatta depuis presque un an, sans me stresser, en refaisant la même recette (sans la modifier), en m’appliquant, en affinant mes gestes, avec rigueur et respect et je suis enfin parvenue à dompter l’étape du façonnage et obtenir une jolie boule bien ronde.

Prêt(e)s ?

A vos tabliers !

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Bagels, recette simplifiée

Bagels, recette simplifiée

Recette de bagels, version simplifiée des petits pains ronds américains avec un trou au centre,
♥ Bagels, recette simplifiée façon Cenwen ♥

Préparation : un peu long ~ Cuisson : 20 minutes ~ Difficulté : ♥  ~ Coût :

Bagels, recette simplifiée

Bonjour,

Comme je vous le disais dans un billet précédent, les bagels ont été mon “obsession” culinaire de ce semestre. J’ai fait pas mal de recherches à ce sujet, tout autant de tests et j’ai fini par mettre au point ma propre recette.

La version que j’ai choisie de retravailler est celle des bagels façon Montréal, à la pâte sucrée, trop au goût de Jérôme. Une fois ce côté atténué, j’ai continué à faire des tests pour obtenir une mie plus moelleuse, plus douce que la mie originale plutôt dense. Une fois satisfaits tous les deux, j’ai ensuite procédé comme je le fais pour la grande majorité des recettes de ce blog, je l’ai testée trois fois  avant de vous la proposer.

C’est une de mes constantes depuis que j’ai créé ♥ La Cuisine des Anges ♥. Je m’assure que le résultat que j’obtiens en faisant un plat n’est pas le fruit d’un heureux hasard. Les recettes que je vous propose sont en général passées trois fois à la casserole avant d’être publiée. Je veux que chez vous, vous ayez le même résultat que celui que j’obtiens 🙂 C’est important à mes yeux !

Prêt(e)s ?

A vos tabliers !

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Tarte fine briochée aux Abricots

Tarte fine briochée aux Abricots

Recette de dessert, tarte fine aux abricots sur pâte briochée levée à la vanille

Préparation : 30 minutes ~ Cuisson : 20 minutes ~ Difficulté :   ~ Coût :

Tarte fine briochée aux Abricots

Bonjour,

Cette tarte est une ♥ Déclaration d’Amour ♥ à un homme exceptionnel qui me manque tous les jours, mon ♥ Papy Lulu ♥

Mon grand-père était un homme adorable, doux, gentil, patient et un héros, mais ça je ne l’ai su que bien plus tard, trop tard, car il était trop modeste pour parler de ses actions et de ses exploits pendant la Seconde Guerre.

De mon Papy, j’ai des souvenirs merveilleux que je chérirai jusqu’à mon dernier souffle et j’espère qu’en vieillissant la vie ne se montrera pas cruelle en m’ôtant la mémoire et en me faisant définitivement perdre tous ceux et celles que j’ai aimés …

Les plus belles choses de mon Enfance, je les lui dois : les ballades en luge dans la neige, la balançoire dans le mirabellier, la cueillette des champignons rosés dans les prés, les baignades dans la rivière, les histoires racontées le soir pour m’endormir.

Il a aussi été là pour moi à l’adolescence, au début de ma vie d’adulte et plus tard, quand la vie m’a fracassée. Il disait à Mamy Henriette « Fais  un colis à la Gamine et n’oublie pas de lui mettre une image ! » L’image me faisait plaisir et m’a bien souvent aidée dans les périodes difficiles quand je devais rembourser mes études et payer mon loyer alors que je ne faisais que des missions d’intérim. Mais ce n’est pas ça que je retiens, non, ce que je retiens, c’est le contenu des colis : les haricots du jardin, les mirabelles, les confitures, les grosses tranches de Munster, les cakes aux fruits et les merveilleuses brioches ou les fabuleux Kouglof qu’il confectionnait avec Amour pour moi.

Papy Lulu était un as de la pâte feuilletée, un virtuose de la pâte levée. Il faisait tout de tête et n’a jamais noté aucune de ses recettes.

Une de mes constantes depuis l’ouverture de ce blog a été de retrouver le goût et la texture de ses merveilleuses tartes au sucre et tartes briochées aux fruits dont le parfum subtil et la délicatesse ont fait de moi une gourmande invétérée.

La pâte que je vous propose pour cette jolie tarte aux abricots, je l’ai testée et testée encore et encore depuis quelques semaines, pour m’assurer qu’elle n’était pas le fruit d’un heureux hasard. Je crois que j’ai réussi 🙂

Prêt(e)s ?

A vos tabliers !

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Bagels façon Club Sandwich

Bagels façon Club Sandwich

recette de bagels, petits pains ronds américains, garnis de tomate, poulet, lard grillé, oeuf , salade et mayonnaise
Bagel façon Club Sandwich : à croquer 🙂

Préparation : un peu long ~ Cuisson : 20 minutes ~ Difficulté : ♥ ♥ ~ Coût : ♥♥

Bagels façon Club Sandwich

Bonjour,

Les bagels sont des petits pains ronds originaires d’Europe Centrale qui ont suivi les immigrants juifs aux États-Unis et au Canada. Ce sont des anneaux d’une dizaine de centimètres de diamètre, à la texture très ferme, faits à base de levain et de malt, puis cuits dans l’eau et ensuite au four.

Les bagels ont été mon « obsession » culinaire de ce début d’année. J’ai fait pas mal de recherches à ce sujet, tout autant de tests, j’ai mis au point ma propre recette, mais je vous en parlerai une autre fois 🙂 car, le hasard faisant parfois très bien les choses, devinez ce que ma maison d’éditions préférée m’a fait parvenir début juillet ?

Si, si, je vous le donne en mille !

Un joli livre gourmand sur les  Bagels , celui de Véronique Cauvin. Son livre est très bien fait. Il propose les deux recettes de base les plus célèbres, celle de Montréal et celle de New York, mais aussi et c’est je trouve tout ce qui fait l’originalité et la force de son ouvrage, une véritable « collection » de garnitures salées totalement gourmandes

Prêt(e)s ?

A vos tabliers !

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Petits Pains sans pétrissage

Petits Pains sans pétrissage

Recette de petits pains sans pétrissage, recette de pain, cuisiner avec un petit budget

Petit Pain sans pétrissage

Préparation : 10 minutes ~ Cuisson : 20 minutes ~ Difficulté : ♥  ~ Coût : ♥

Petits Pains sans pétrissage

Bonjour,

Si il y a bien une chose qui me met de vraiment bonne humeur (en dehors de voir vivre mes Petites Douces), c’est la bonne odeur du pain en train de cuire ! Je ne sais pas ce qui se passe, mais j’ai une impression de bien-être qui s’installe et qui perdure toute la journée.

Les Petits Pains sans pétrissage, j’en suis tombée raide dingue après les avoir vus chez Juliette et les avoir testés dans la foulée. Je les fais et refais sans me lasser.

Prêt(e)s ?

A vos tabliers !

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Escargots à la crème d’amande

Escargots à la crème d’amande

Recette de brioche façonnée en escargots aussi appelée roulés fourrés avec une crème pâtissière parfumée à l'amande
Escargots fourrés à la crème à l’amande, aux abricots secs et pépites de chocolat noir

Escargots à la crème d’amande

Bonjour,

Bonjour,

Une des petites douceurs préférées de ma Maman était les escargots aux raisins. Je sais que lorsque toute jeune femme, elle est arrivé en Allemagne où mon Papa venait d’être affecté, elle ne connaissait, en dehors de « Guten Tag » ou « Guten Abend »,  que quelques mots pour se commander un petit quelque chose dans un salon de thé :  « Ich möchte eine Sachertorte und ein Apfelsaft » et à la boulangerie : « Ich möchte eine Schnecke. » Pendant longtemps, et même encore maintenant, il m’arrive de parler de « Schnecke » plutôt que d’escargot.

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Mini Panettone

Mini Panettone

Recette traditionnelle italienne de brioche aux raisins secs et écorces d'orange confites
Mini Panettone

Mini Panettone

Bonjour,

Ayant à la fois des origines nordiques et sudistes, j’hésite parfois entre le Stollen et le Panettone au moment de Noël 😉

Le panettone est un pain brioché aux fruits originaire d’Italie et dont la naissance aurait eu lieu au milieu du XIII ème siècle à Vérone. Mais comme pour bien des recettes célèbres, bien des légendes l’entourent.

Selon une de ces légendes, ce gâteau aurait été servi à la cour du Duc de Milan, Ludovico Le More Sforza (1452-1508) au moment des fêtes de Noël. Son chef cuisinier se trouvant à cours de pâtisserie aurait alors eu l’idée de servir une brioche préparée par un marmiton. Le gâteau ayant plu à toute la cour, le chef ne s’en attribua cependant pas les mérites et mis son apprenti en avant en donnant son nom à cette brioche : Pan del Ton (le pain de Toni).

Je ne sais pas si cette histoire est vraie, mais personnellement, je la trouve jolie et j’aime les hommes d’honneur, ceux (et celles) qui, entre autres choses, ne s’attribuent pas les mérites et qualités qu’ils n’ont pas!

Je n’ai pas apporté de modifications à la recette de base, refaite trois fois pour m’assurer que le résultat n’était pas le fruit du hasard. Pour la majorité des recettes un peu « délicates » du blog c’est un passage obligé 🙂

Prêt(e)s?

A vos tabliers!

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