Féroce d’avocat

Féroce d’avocat

recette du féroce, entrée économique à base d'avocat, échalotte, piment, citron vert et huile d'olive
○ { Féroce d’avocat au citron vert et piment } ○

Préparation : 20 minutes ~ Cuisson : néant ~ Difficulté : ~ Coût :

Féroce d’avocat au citron vert et au piment

Bonjour,

Par la force des choses, en ce moment, je passe moins de temps dans ma petite cuisine et j’avoue, elle me manque ! Quand je peux me poser un peu, je fais des choses plutôt simples et rapides, sans négliger cependant la présentation. Passer à table, même pour un repas modeste, doit être un moment de détente et de bien-être. On mange autant avec les yeux qu’avec la bouche 🙂

Je soigne ma table : deux jolis sets bien alignés, les assiettes bien centrées, des couverts qui brillent, des porte-couteaux anciens en cristal, deux jolies serviettes soigneusement repassées et deux verres, le tout assorti et même les pâtes au beurre (ou sans) deviennent plus festives ! 😉

Comme quoi, parfois, le Bonheur, ça tient à des petits riens, juste à  une Parcelle d’Amour !

Prêt(e)s ?

A vos tabliers !

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Côtes premières d’agneau à la poêle et Flans de haricots blancs

Côtes premières d’agneau à la poêle et Flans de haricots blancs

recette de viande, agneau, côtes premières cuites à la poêle et accompagnée d'un flan de haricots blancs
○ { Côtes premières d’agneau à la poêle et flan de haricots blancs } ○
recette de viande, côtelettes d'agneau à la poêle, jus et réduction de jus de viande, flan de haricots blancs
○ { L’appréciation du Chef Bertrand Simon sur mon travail } ○

 

Côtes premières d’agneau à la poêle et Flans de haricots blancs

Pour 2 personnes ~ Préparation : 20 minutes  ~ Cuisson : 60 minutes ~ Difficulté : ~ Coût : ♥♥

 

Bonjour,

Je suis ravie de vous retrouver aujourd’hui pour une nouvelle recette et une nouvelle participation au Brevet d’Aptitude Culinaresque du Chef Bertrand Simon.

Avec l’accident de Frimousse et l’avalanche de tuiles qui nous sont tombées dessus depuis le début du mois, j’ai encore moins de budget que d’habitude mais pas question de rater la neuvième session du BAC, consacrée à l’agneau, donc voilà ma participation, très modeste pour la viande et très « fond de placard » pour les autres ingrédients et la garniture. 

Prêt(e)s ?

A vos tabliers !

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Crème de betterave #2

Crème de betterave #2

recette économique à base de betterave, de crème, de citron et d'échalote garnie de mâche

○ { Verrine en rouge et vert : Crème de betterave et mâche } ○

Crème de betterave

Pour 4 personnes ~ Préparation : 10 minutes ~ Cuisson : Néant ~ Difficulté : ~ Coût : Impression

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Bonjour,

Avec le grand soleil qui revient, j’ai des envies de fraicheur que j’assouvis à grand renfort de petites choses rapides, gourmandes et fraiches, dont celle-ci que je partage avec vous 🙂 Dix  minutes chrono, sans se presser 🙂

Prêt(e)s ?

A vos tabliers !

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Hamburger au Saint Nectaire

Hamburger au Saint Nectaire

hamburger maison au saint nectaire, avec des oignons caramélisés et des champignons
○ { Hamburger maison } ○

Préparation : long  ~ Cuisson : long ~ Difficulté : ♥♥  ~ Coût : ♥♥

Hamburger au Saint Nectaire, oignons caramélisés, sauce béarnaise et champignons

Bonjour,

Gros craquage la semaine passée côté rééquilibrage alimentaire. J’avoue ! J’ai préféré en faire un d’anthologie plutôt que pleins de petits. Un vrai de vrai et on repart du bon pied 😉 (enfin, sauf que ça, c’était la théorie, parce qu’en vrai, j’ai continué à craquer cette semaine  malgré mes efforts *~*  sept mois de sérieux total, moins treize kilogrammes et je voudrais bien que ça continue … Alors si vous avez une dose de motivation en trop, je la veux bien ! 😉 )

Ceci étant, ce burger, ça faisait un sacré bail qu’il me trottait dans la tête … presque un an ! C’est long 😉

Et comme en ce moment, l’Auvergne, la région d’origine de Jérôme est à l’honneur dans ma petite cuisine, c’était le moment où jamais  😉

Prêt(e)s ?

A vos tabliers !

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Poulet mariné à l’orange

Poulet mariné à l’orange

recette économique d'escalopes de poulet mariné à l'orange, jus et zeste
○ { Poulet mariné à l’orange ~ Recette Weight Watchers } ○

Préparation : 20 minutes  ~ Cuisson : 10  minutes ~ Difficulté : ~ Coût : ♥♥

Poulet mariné à l’orange

Bonjour,

Poulet mariné à l’orange… ou pourquoi faire simple quand on peut faire compliqué ! Tel pourrait être le sous titre de cette recette.

Je suis partie d’une jolie recette Weight Watchers, des filets de poulet marinés à l’orange, puis montés en brochettes et cuits sous le grill du four, sauf que, côté cuisson et finitions, j’ai opté pour une version un peu plus longue, un peu plus sophistiquée et au final, plus gourmande que l’idée de départ.

A ceci près qu’on pourra me rétorquer, à raison , »oui, mais toi, tu as le temps et tu aimes cuisiner ! » C’est pas faux 🙂

Alors, je vais vous donner la recette originale et mes modifications dans un seul et même billet. A vous ensuite, en fonction de vos envies, de choisir celle qui vous convient le mieux 🙂

Prêt(e)s ?

A vos tabliers !

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Bavarois à la betterave rouge

Bavarois à la betterave rouge

recette économique et chic de bavarois salé à base de crème et betterave rouge
○ { Bavarois à la betterave rouge } ○

Préparation : 20 minutes ~  Cuisson : – de 1 minute ~ Difficulté : ~ Coût

Bavarois à la betterave rouge

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Bonjour,

Edit du lundi 20/01/2014

Et bien voilà ce qui arrive quand on est fatiguée et qu’on a un petit chat qui adore marcher sur le clavier de l’ordinateur … On ne se rend pas compte que son introduction a sauté !

Donc, tant pis pour mes papotages, de toute manière ce n’est pas forcément ni essentiel, ni captivant 😉 le principal, c’est la recette !

Prêt(e)s ?

A vos tabliers !

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Bœuf en daube

Bœuf en daube

recette traditionnelle de la daube proveçale à base de viande de boeuf et de vin rouge, cuite au four
○ {Bœuf en daube à la provençale}○

Préparation : 15 minutes  ~ Cuisson : 4h30 ~ Difficulté : ♥♥ ~ Coût : ♥♥

Bœuf en daube

Bonjour,

Il y a rarement de la viande sur notre table, question à la fois de choix et de budget, mais il arrive que de temps en temps, je fasse une exception à la règle, comme ce week-end où j’ai profité d’une promotion pour faire un plat que j’avais envie de faire depuis très longtemps, une daube.

La daube, ou plutôt les daubes sont des spécialités d’origine provençale (en provençal adòba, adobo, qui aurait dû donc s’écrire en français adobe ou dobe). Le nom de cette préparation culinaire vient sans doute du provençal adobar qui signifie préparer, arranger.

Il existe de nombreuses variantes, chose que j’ai découverte à l’occasion de la rédaction de ce billet 🙂 Merci Wikipédia !

  • La daube provençale : cuisinée à base de viande de bœuf marinée dans du vin rouge.
  • La daube camarguaise : Au lieu de bœuf, on prend du taureau. On l’appelle aussi gardianne de taureau.
  • La daube avignonnaise (adòba avinhonenca, adobo avignounenco) est une variante de la daube classique. Au lieu du bœuf, il faut prendre de l’épaule d’agneau ou de mouton, et la marinade se fait dans du vin blanc.
  • La daube comtadine, autre variante sans carotte mais avec des olives noires.
  • La daube niçoise.

Je suis simplement partie sur la daube provençale, à partir d’une recette d’un de mes vieux livres de cuisine.

En plus de se révéler excellent, ce plat est un plat qui se prépare quasiment tout seul, ce qui vu mon état de santé actuel (une grosse bronchite asthmatiforme) est exactement ce dont j’ai besoin ! Des plats simples, bons et réconfortants.

Allez zou ! Je cesse de me plaindre (il y a bien pire dans la vie !) et on passe aux fourneaux en douceur ! 🙂

Prêt(e)s ?

A vos tabliers !

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Blanquette de dinde « à l’Ancienne »

Blanquette de dinde « à l’Ancienne »

Recette de blanquette de dinde comme une blanquette de veau selon la recette du site ChefSimon.com
○ { Blanquette de dinde « à l’Ancienne » : prendre son temps et se régaler ! } ○

Préparation : 50 minutes  ~ Cuisson : 2h30 minutes ~ Difficulté : ~ Coût :

Blanquette de dinde à l’Ancienne

Bonjour,

Pour commencer un immense merci à tous et toutes d’être là, présents et bienveillants, toujours plus nombreux à suivre le blog ou la page fan.

Je sais que je suis longue à répondre depuis quelques temps et ça va durer encore un peu, quelques semaines, sans doute jusqu’à la fin de l’année mais je m’efforce de faire  au mieux !

Aujourd’hui, je vous propose une recette économique avec un morceau pas toujours goûteux, voire sec et pas franchement « fun » mais qui mérite qu’on se penche sur son cas quand on en trouve !

La cuisse de dinde demande une cuisson longue, lente, dans un bain parfumé. Cuite ainsi, elle se révèle tendre et savoureuse, autant que la viande de veau traditionnellement utilisée pour préparer la blanquette.

Prêt(e)s ?

A vos tabliers !

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Poisson Blanc au Court-Bouillon maison – Sauce Crémeuse au Citron

Poisson Blanc au Court-Bouillon maison – Sauce Crémeuse au Citron

recette du court-bouillon maison, cuisson du poisson surgelé, purée de pommes de terre et de courgette, sauce crémeuse au citron
○ { Poisson Blanc au Court-Bouillon maison – Purée de Pommes de terre et Courgettes – Sauce Crémeuse au Citron } ○

Préparation : 60 minutes  ~ Cuisson : 25 minutes ~ Difficulté : ♥♥♥ ~ Coût :

Poisson Blanc au Court-Bouillon maison

Purée de Pommes de terre et Courgettes

 Sauce  Crémeuse au Citron

poisson blanc au court bouillon maison sauce crémeuse
J’ajouterai un coup de coeur pour Cenwen qui a su démontrer que le poisson pouvait être aussi accessible par tous, en nous gratifiant d’une présentation à la Chef Simon et en montrant sa forte détermination.

○ { L’appréciation du Chef Bertrand Simon sur mon travail } ○

 

 

 

Bonjour mes Anges,

En principe, je n’aurais pas du participer au B.A.C #4 ! joliment intitulé « Sous les pavés, la plage… les poissons, les coquillages et les crustacés ! » ma participation étant « hors jeu » dans le sens où les règles fixées pour cette session, excluaient le poisson surgelé… et je n’ai pas accès à autre chose. Mais il était hors de question que laisse mes petits camarades jouer sans moi 😉 Alors, j’ai travaillé comme si je c’était pour de vrai et j’ai posté mon assiette sur la page du groupe en précisant que j’étais « hors sujet ». Et les copines sont montées au créneau pour demander un dérogation au Chef ! Merci Céline et merci Agnès Merci Chef d’avoir fait une exception et merci à tous et toutes de l’avoir si gentiment acceptée !

Donc voilà 🙂

Prêt(e)s ?

A vos tabliers !

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Carottes tournées et glacées, Risotto au Parmesan

Carottes tournées et glacées, Risotto au Parmesan

technique des carottes tournées puis glacées, risotto au parmesan, chantilly aux fanes de carottes
○ { Alors quoi d’neuf Docteur ? ) } ○

Préparation : un peu long  ~ Cuisson : un peu long ~ Difficulté : ♥♥ ~ Coût :

Carottes tournées et glacées, Risotto au Parmesan

○ { L'appréciation du Chef Bertrand Simon sur mon travail  carottes tournées et glacées

○ { L’appréciation du Chef Bertrand Simon sur mon travail ! ♥ Merci ♥ } ○

 

Bonjour mes doux Anges,

Passe ton BAC d’abord ! Réussis-le, c’est mieux ! 🙂

Où comment se mettre la pression en moins de temps qu’il ne faut pour l’écrire …

On rembobine et on repart du début !

D’abord, le BAC. Oui, mais non. Ce n’est pas celui auquel vous pensez, mais un concept imaginé et mis en place par Le Chef Bertrand Simon sur le site ChefSimon.com

L’idée est de se dépasser, faire de son mieux, repousser ses limites, d’apprendre et de mettre en application les vraies et bonnes techniques et de s’amuser hors de tout esprit de compétition. Ce n’est pas un concours, il n’y a pas de « prix », pas d’appels aux votes, pas de réussite à la popularité, non rien de ça, mais quelque chose de plus, quelque chose qui a mes yeux représente une vraie valeur,un avis du Chef sur le travail réalisé ! Et pour moi, ça vaut plus que tout !

Pour cette première session du Brevet d’Aptitude Culinaresque sur le thème des Primeurs, j’ai choisi de mettre deux techniques en application, ou pour être plus précise, de les apprendre parce que pour moi, jusque là, j’avoue, je connaissais de nom, mais je n’avais jamais pratiqué : Les carottes tournées   puis glacées. Inutile de préciser que des carottes, nous en avons mangé pas mal depuis 10 jours ! ^^’

Prêt(e)s ?

A vos tabliers !

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