Carottes tournées et glacées, Risotto au Parmesan

Carottes tournées et glacées, Risotto au Parmesan

technique des carottes tournées puis glacées, risotto au parmesan, chantilly aux fanes de carottes
○ { Alors quoi d’neuf Docteur ? ) } ○

Préparation : un peu long  ~ Cuisson : un peu long ~ Difficulté : ♥♥ ~ Coût :

Carottes tournées et glacées, Risotto au Parmesan

○ { L'appréciation du Chef Bertrand Simon sur mon travail  carottes tournées et glacées

○ { L’appréciation du Chef Bertrand Simon sur mon travail ! ♥ Merci ♥ } ○

 

Bonjour mes doux Anges,

Passe ton BAC d’abord ! Réussis-le, c’est mieux ! 🙂

Où comment se mettre la pression en moins de temps qu’il ne faut pour l’écrire …

On rembobine et on repart du début !

D’abord, le BAC. Oui, mais non. Ce n’est pas celui auquel vous pensez, mais un concept imaginé et mis en place par Le Chef Bertrand Simon sur le site ChefSimon.com

L’idée est de se dépasser, faire de son mieux, repousser ses limites, d’apprendre et de mettre en application les vraies et bonnes techniques et de s’amuser hors de tout esprit de compétition. Ce n’est pas un concours, il n’y a pas de « prix », pas d’appels aux votes, pas de réussite à la popularité, non rien de ça, mais quelque chose de plus, quelque chose qui a mes yeux représente une vraie valeur,un avis du Chef sur le travail réalisé ! Et pour moi, ça vaut plus que tout !

Pour cette première session du Brevet d’Aptitude Culinaresque sur le thème des Primeurs, j’ai choisi de mettre deux techniques en application, ou pour être plus précise, de les apprendre parce que pour moi, jusque là, j’avoue, je connaissais de nom, mais je n’avais jamais pratiqué : Les carottes tournées   puis glacées. Inutile de préciser que des carottes, nous en avons mangé pas mal depuis 10 jours ! ^^’

Prêt(e)s ?

A vos tabliers !

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Courgettes au beurre et Tortellinis au Pesto avec une sauce Ricotta-Parmesan

Courgettes au beurre et Tortellinis au Pesto avec une sauce Ricotta-Parmesan

recette de courgettes sautées au beurre, avec une sauce ricotta et parmesan et des raviolis/tortellinis au pesto
○ { Faire beau et bon avec trois fois rien } ○

Préparation : 10 minutes  ~ Cuisson : 10 minutes ~ Difficulté : ~ Coût :

Courgettes au beurre et Tortellinis au Pesto avec une sauce Ricotta-Parmesan

Blog de recettes et repas pour fin de mois difficile Recette fins de mois difficiles

Blog de recettes et repas pour fin de mois difficile Recette de fêtes petit budget

Bonjour mes Doux Anges,

Non, vous ne rêvez pas ! Je suis là, avec autre chose que des fleurs ou des billets 3615Malife (ou ma No Life, c’est comme vous voulez ! 😉 )

Merci à tous et toutes de m’avoir donné autant d’Amour et d’énergie ces dernières semaines !

Je reviens, c’est acquis 🙂

Avec des recettes vraiment tout petit budget (encore plus mini) parce que de ce côté, c’est la galère depuis un sacré moment. Ca n’a jamais été facile depuis la mise en ligne du blog, mais avec toutes les tuiles qui nous sont tombées dessus depuis quelques mois, la gestion du budget est un exercice de corde raide et malheureusement, même avec la meilleure volonté du monde, c’est plutôt régime nouilles, riz et tartines pour éviter les zones de turbulences… et d’ailleurs, on ne les évite pas toutes, mais on garde quand même le cap et la maitrise. Ce n’est déjà pas si mal ! 🙂

Je vais être honnête, cette fois, j’ai bien failli jeter l’éponge pour de bon ! Difficile de s’arracher en cuisine avec rien ou presque.

Une de mes gentilles lectrices m’a fait un petit mot en privé pour m’expliquer à quel point mon blog était important pour elle et pour d’autres personnes et que c’était ma contribution à rendre le monde un peu plus doux, un peu plus joli. Les mots qu’elle a employés me sont allés droit au cœur et à l’âme et m’ont fait sérieusement me remettre en question et cogiter. (Sur d’autre sujets aussi d’ailleurs ! ♥ Merci Elisabeth ♥ et merci aussi ♥ Jeanne-Hélène ♥ pour vos cartes pleines de poésie et de sérénité.)

Je vais conclure cette introduction un tantinet longue par son « Bienvenue au Club des Fauchés du 12 du mois » et vous proposer cette petite recette de trois francs six sous, qui est d’ailleurs plus une idée qu’une recette 😉 (ceci étant, être un mois sans eau chaude complique un peu la vie, surtout en cuisine au moment de la vaisselle, donc, pendant cette période j’ai eu tendance à me simplifier la vie ! 😛 )

D’autres recettes mini budget vont suivre et j’en ai profité pour bosser sur mon défi personnel 2013, le dressage. Comme quoi, même avec rien ou presque, on peut essayer de faire bon et joli, parce que finalement, en cuisine, comme dans toutes les petites choses de la vie, on ne doit rien faire sans une Parcelle d’Amour ♥

Prêt(e)s ?

A vos tabliers !

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Haricots Noirs Epicés à l’Avocat et à la Fêta

Haricots Noirs Epicés à l’Avocat et à la Fêta

Recette de plat, Gordon Ramsay, haricots rouges ou noirs épicés avec de l'avocat, de la féta, des épices et du piment
Haricots Noirs ou Rouges Épicés à l’Avocat et à la Fêta

Préparation : 15 minutes ~ Cuisson : 40 minutes ~ Difficulté :   ~ Coût : ~IG Bas

Haricots Noirs ou Rouges Épicés à l’Avocat et à la Fêta

Bonjour mes Gentils Anges,

Autant vous prévenir tout de suite, palais et estomacs sensibles, s’abstenir ! Ceci est une recette incendiaire, qui va vous mettre le feu aux papilles, vous faire pleurer les yeux et vous donner chaud partout ! Bref, une recette parfaite pour affronter les rigueurs de l’Hiver 😉

C’est une recette estampillée Gordon Ramsay et issue de son émission « Les 100 recettes incontournables de Gordon Ramsay », programme sur lequel je suis tombée par hasard pendant que j’étais malade. J’ai ensuite cherché sur le net pour trouver les proportions, mais sans succès. J’ai juste trouvé un slider reprenant les étapes, mais ce n’est pas ça qui m’a arrêté 😉

Prêt(e)s ?

A vos tabliers !

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Potiron farci à la Dinde et aux Champignons des Bois

Potiron farci à la Dinde et aux Champignons des Bois

recette de plat, Potiron farci à la Dinde et aux Champignons des Bois
Potiron farci à la Dinde et aux Champignons des Bois

Potiron farci à la Dinde et aux Champignons des Bois

Bonjour,

Cette jolie recette, j’y ai mis tout mon petit cœur de nonotte pour la réaliser ! Je l’ai chipée à mon amie ♥ Andrée ♥ du joli blog La Table Lorraine d’Amélie.

Derrière cette recette, il y a une belle histoire d’amitié et de partage qui remonte au tout début de mon blog. Nous sommes différentes, nos univers ne se ressemblent pas, nos générations sont différentes, mais comme dans toutes les belles histoires, il y a une part de magie et de « ça ne s’explique pas » 😉

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Brochettes de Poulet aux Légumes

Brochettes de Poulet aux Légumes

Recette de brochettes de poulet aux légumes, tomate, courgette et oignon, avec du lard.
Brochettes de poulet aux légumes

Préparation : 20 minutes ~ Cuisson : 15/20 minutes ~ Difficulté :  ~ Coût :

Brochettes de Poulet aux Légumes

Bonjour,

Il fait beau, chaud. Les enfants jouent sur le béton devant l’immeuble et le boum-boum régulier du ballon de foot qui tape sur le mur rythme cette jolie matinée d’été. Mes deux Amours de chattes paressent au soleil sur le balcon. Mon binôme bricole. Je suis dans ma cuisine, au milieu de mes casseroles, plongée dans le dernier joli livre qui m’a fait craquer et je rêve le nez en l’air, la pile de post-it à portée de main, histoire de marquer toutes les recettes que j’ai envie de réaliser …

♥ Le bonheur est dans les petites choses ♥

Un rien suffit à me rendre heureuse 🙂 et ce petit rien, aujourd’hui, c’est un livre de Cuisine Familiale que j’ai acheté dans mon magasin préféré.  J’ai craqué sur toute la collection, mais j’ai été sage ! Le choix a été cornélien : j’aurais voulu tous les ramener avec moi 🙂

Je vous propose de partager une recette de celui auquel je n’ai pas résisté, une recette  gourmande, saine et petit budget, une recette de belles brochettes qui sentent bon l’été et les vacances ♥

Prêt(e)s ?

A vos tabliers !

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Sauté de Porc à la Moutarde au Cognac et Frites Campagnardes XXL

Sauté de Porc à la Moutarde au Cognac et Frites Campagnardes XXL

 recette de Sauté de Porc à la Moutarde au Cognac et Conutry Potatoes, plat, viande

Sauté de Porc à la Moutarde au Cognac et Frites Campagnardes XXL

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les frites campagnardes XXL ou Country potatoes

Bonjour,

Je suis face à un dilemme…

Je me suis fait violence pour publier ces deux recettes parce que je mets un point d’honneur à faire un travail soigné et de qualité sur ce blog (et globalement dans tout ce que j’entreprends), mais l’alternative va être simple : soit je ne publie plus du tout, soit j’ose poster mais avec des photos qui sont loin d’être au top …

Mon appareil photo, fidèle compagnon depuis presque 10 ans donne de plus en plus de signes de faiblesse et je n’ai pas les moyens de m’en offrir un autre, donc, par avance, je vous présente toutes mes excuses pour la qualité de la photo qui ouvre ce billet. Elle ne rend absolument pas honneur à ce petit plat de sauté de porc à la moutarde à l’ancienne au Cognac, ni à mes frites campagnardes.

Prêt(e)s ?

A vos tabliers !

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Quenelles en Colombo

Quenelles en Colombo

Recette de quenelles au lait de coco et épices à colombo accompagnées de rondelles de carottes cuites à la vapeur
Quenelles en Colombo

Quenelles en Colombo au Lait de Coco

Blog de recettes et repas pour fin de mois difficile Recette fins de mois difficiles

Bonjour,

Le programme de la semaine dernière a été un peu chargé côté publications avec les jolies contributions de Marie, Camille et Stéphane-laure, la fiche des Fruits et Légumes de Février, alors, je vous propose de revenir à rythme plus nonchalant, limite cocooning 🙂 Le menu à venir est tout à fait en phase avec mes envies de couette et de chaleur.

En ce lundi tout blanc, je vous propose un petit plat coloré, épicé, nourrissant et surtout très petit budget.

Prêt(e)s?

A vos tabliers!

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Chaussons Épinards et Ricotta

Chaussons Épinards et Ricotta

Recette de chaussons fourrés garnis d'une farce à la ricotta et aux éinards, accompagnés d'une sauce à base de courgette et de menthe
Chaussons Épinards Ricotta

 Chaussons Épinards et Ricotta

Bonjour,

J’avoue! Je suis une blogueuse culinaire indigne! Je ne suis aucune émission de cuisine via la télévision, et encore  moins « Un dîner presque parfait », « Top Chef » ou ‘Masterchef ». A dire vrai, et pour rester polie, ces émissions me gonflent sévère! Oops! On avait dit « rester polie »!

Ce n’est pas parce que j’aime cuisiner, que je tiens un blog de cuisine que je suis obligée de…

Ce n’est pas parce que j’aime le chocolat que j’en mange à tous les repas, et c’est heureux, sinon je frôlerai l’indigestion!

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Gratin Dauphinois (le vrai!)

Gratin Dauphinois (le vrai!)

Gratin Dauphinois

Gratin Dauphinois


Bonjour,

Je vous propose  ma recette fétiche! Imaginez, ça fait 25 ans que je la fais, avec un résultat identique à chaque fois! Une merveille!

Prêt(e)s?

A vos tabliers!

Source :  Cahier de recettes familiales

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 60 à 70 minutes

Température du four : 220 °C

Niveau de difficulté :

   Ingrédients pour 6 personnes :

1 kg de pommes de terre variété Mona Lisa

1 gousse d’ail

50 grammes de beurre

40 à 50 cl de crème fraiche liquide à 30% de matière grasse

Sel et poivre

    Préparation :

1) Lavez soigneusement vos pommes de terre. Séchez-les dans un torchon. Épluchez-les et coupez-les en rondelles de 2 à 3 millimètres d’épaisseur. Ne lavez surtout pas les pommes de terre coupées!

2) Frottez le plat à gratin avec la gousse d’ail, puis graissez-le soigneusement, fond et parois.

3) Disposez les rondelles de pommes de terre dans le plat, en salant et poivrant à intervalle régulier.

4) Versez la crème fraiche sur les pommes de terre. Ajoutez quelques parcelles de beurre sur le dessus et enfournez dans un four chaud.

5) Laissez cuire tranquillement pendant au moins une heure. Piquez une pointe de couteau dans le gratin pour vous assurer qu’il est cuit. Au besoin, prolongez de quelques minutes. Servez directement dans le plat.

A table!

  Petites Notes :

Normalement, je fais mon gratin dans un plat en terre. Là, j’ai opté pour des petits plats transparents. Le temps de cuisson doit être adapté à la taille du plat.

La pomme de terre Mona Lisa est une variété cultivée dans la Plaine de Versailles, région où j’habite. C’est une variété néerlandaise inscrite au catalogue officiel français depuis 1982. C’est une pomme de terre à chair ferme, idéale pour les salades, les pommes de terre vapeur ou en robe des champs. Elle s’accommode parfaitement de cette longue cuisson au four dans la crème. La chair devient moelleuse sans tourner à la purée.

Autrefois, dans les régions de montagne, on ne connaissait guère d’autres légumes que la pomme de terre. Grâce au lait et au fromage on n’avait pas de mal à les accommoder de manières variées. Les gratins dauphinois et savoyard et le farçon (sorte de gratin de purée à ne pas confondre avec le farçon de Montélimar qui est un cervelas) étaient des plats du placard car préparé avec ce qu’on avait sous la main : pommes de terre, lait, œufs et fromage.

   D’autres recettes de gratins :

Gratin d’Endives Au Surimi

Gratin de Courgettes, version allégée

Gratin de Poisson aux Petits Légumes

Gratin de Poisson Blanc aux Pommes de Terre et aux Tomates

Je vous souhaite une jolie semaine pleine d’Amour, de douceur(s) et de gourmandise!

 Prenez bien soin de vous!

Bisous

 Cenwen

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gratin, pommes de terre, recette de nos régions

Poulet au Roquefort, Fenouil et Noix

Poulet au Roquefort, Fenouil et Noix

Poulet au Roquefort, Fenouil et Noix

Bonjour,

Je vous propose aujourd’hui une recette savoureuse et délicate, haute en couleur et terriblement gourmande. Cette jolie recette est en plus très facile à réaliser! Bref, elle est parfaite!

Prêt(e)s?

A vos tabliers!

  Source : Le joli blog  Mais qu’est-ce qu’on mange ce soir?

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : environ 45 minutes

Température du four : 210°C

Niveau de difficulté : 

   Ingrédients pour 4 personnes :

4 belles cuisses de poulet

5 gousses d’ail

Thym, Laurier et Romarin

Sel et Poivre

Huile d’olive

4 beaux bulbes de fenouil

125 ml de vin blanc sec

125 ml de bouillon de volaille bien relevé

150 grammes de Roquefort

Une douzaine de noix

  Préparation :

1) Dans un grand plat qui va au four, disposez les cuisses de poulet. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, puis salez et poivrez. Ajoutez le romarin et le thym, deux gousses d’ail épluchées et détaillées en lamelles, puis enfournez à four chaud au moins 30 à 40 minutes jusqu’à ce que les cuisses soient bien dorées.

2) Pendant ce temps, plongez les bulbes de fenouil dans un grand volume d’eau bouillante salée. Laissez cuire environ 20 minutes. Retirez de l’eau et laissez refroidir une dizaine de minutes.

3) Coupez les fenouils en tranches épaisses et faites-les revenir à la poêle dans un peu d’huile d’olive. Procédez en plusieurs fois si votre poêle n’est pas assez grande.

4) Ensuite, couvrez avec trois gousses d’ail pelées et taillées en fines tranches, 125 ml de vin blanc sec, 125 ml de bouillon de volaille bien corsé, un peu de sel et du poivre fraîchement moulu. Laissez mijoter à feu doux environ vingt minutes, en surveillant bien le contenu de la poêle pour ne pas laisser brûler. Au besoin, rajoutez un peu de bouillon de volaille. En fin de cuisson, les tranches de fenouil sont presque confites, enrobées d’un jus savoureux… et avec un peu de chance il en reste même sûrement quelques cuillerées dans le fond de la poêle 🙂

5) Sortez les cuisses de poulet du four. Si vous les avez conservées, faites tomber quelques pluches de la houpette des bulbes de fenouil dans le jus bouillonnant. Ajoutez les tranches de fenouil et le reste du jus.

6) Parsemez le tout avec le Roquefort émietté et les noix grossièrement concassées.

7) Enfournez à feu vif pour une dizaine de minutes encore, juste le temps de torréfier un peu les noix et de laisser fondre tranquillement le roquefort.

A table!

  Petites Notes :

Un grand merci à pour ♥ Hélène ♥ cette délicieuse recette!

  D’autres recettes à base de fenouil :

Tajines de Cœurs de Fenouil au Thym

Petit Cocktail de Pomme Verte et de Fenouil

Je vous souhaite une jolie semaine pleine d’Amour, de douceur(s) et de gourmandise!

Ne ratez pas le rendez-vous du lundi après-midi sur

la Page Fan de La Cuisine des Anges !

 Prenez bien soin de vous!

 Bisous!

 Cenwen

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