Poisson Blanc au Court-Bouillon maison – Sauce Crémeuse au Citron

Poisson Blanc au Court-Bouillon maison – Sauce Crémeuse au Citron

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○ { Poisson Blanc au Court-Bouillon maison – Purée de Pommes de terre et Courgettes – Sauce Crémeuse au Citron } ○

Préparation : 60 minutes  ~ Cuisson : 25 minutes ~ Difficulté : ♥♥♥ ~ Coût :

Poisson Blanc au Court-Bouillon maison

Purée de Pommes de terre et Courgettes

 Sauce  Crémeuse au Citron

poisson blanc au court bouillon maison sauce crémeuse
J’ajouterai un coup de coeur pour Cenwen qui a su démontrer que le poisson pouvait être aussi accessible par tous, en nous gratifiant d’une présentation à la Chef Simon et en montrant sa forte détermination.

○ { L’appréciation du Chef Bertrand Simon sur mon travail } ○

 

 

 

Bonjour mes Anges,

En principe, je n’aurais pas du participer au B.A.C #4 ! joliment intitulé « Sous les pavés, la plage… les poissons, les coquillages et les crustacés ! » ma participation étant « hors jeu » dans le sens où les règles fixées pour cette session, excluaient le poisson surgelé… et je n’ai pas accès à autre chose. Mais il était hors de question que laisse mes petits camarades jouer sans moi 😉 Alors, j’ai travaillé comme si je c’était pour de vrai et j’ai posté mon assiette sur la page du groupe en précisant que j’étais « hors sujet ». Et les copines sont montées au créneau pour demander un dérogation au Chef ! Merci Céline et merci Agnès Merci Chef d’avoir fait une exception et merci à tous et toutes de l’avoir si gentiment acceptée !

Donc voilà 🙂

Prêt(e)s ?

A vos tabliers !

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Saumon en croûte de Noisettes et Purée de Carottes à l’Huile de Noisettes

Saumon en croûte de Noisettes et Purée de Carottes à l’Huile de Noisettes

Saumon pané en croûte de noisettes ~ Purée de carottes à l'huile de noisettes
○ { Saumon en croûte de noisettes ~ Purée de carottes à l’huile de noisettes } ○

Préparation : 30 minutes~ Cuisson : 20 minutes ~ Difficulté :   ~ Coût : ♥♥ ~ IG Bas

Saumon en croûte de Noisettes

et

Purée de Carottes à parfumée à l’Huile de Noisettes

Bonjour mes Gentils Anges,

Je ne sais pas en ce qui vous concerne, mais en général, quand je rêve d’une chose, souvent, hélas, la réalité est loin d’être conforme à l’attente et au « fantasme » que j’en ai. C’est la vie, parait-il 😉

Là, je dois dire que n’ai pas été déçue, voire même que la réalité est supérieure à l’attente !

Je vous vois en train de vous demander de quoi je parle et je ne vais pas vous faire languir 😉

Il y a environ trois semaines, sur Facebook, j’ai vu passer un lien pour une nouvelle gamme de casseroles.

Oh ? Tout ça pour ça ? Pas la peine d’en faire tout un plat me direz-vous. Et bien si, parce qu’il y a casserole et … Casserole ! Et ça change tout ! En tout cas, celles-la sont simplement révolutionnaires dans leur conception, sublimes dans leur design et j’en suis tombée raide dingue.

Raide dingue comment ?

Et bien jusqu’à faire une chose que je ne fais jamais !

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Kebab de Poisson au Citron et Cumin

Kebab de Poisson au Citron et Cumin

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Une brochette légère et acidulée pleine de caractère ! 🙂

Préparation : 15 minutes ~ Cuisson : 7 minutes ~ Difficulté : ~ Coût :

Kebab de Poisson au Citron et Cumin

Bonjour,

Comme tout le monde, il m’arrive de n’avoir aucune envie de cuisiner, et encore moins quand je suis fatiguée et débordée. En général, je sors un Joker « Allo Pizza Del Mama » et je commande. Un mythe s’effondre ! Mettre les pieds sous la table, ne pas avoir de vaisselle à faire avant et après,  manger avec les doigts, pfiou, une fois de temps à autre, ça fait un bien fou ! xD

On aurait pu penser que la sortie de Guild Wars 2 le 28 Août allait absorber mon attention, mon énergie  et me faire oublier le monde réel, et bien, il n’en est rien.  Sans me lancer ici dans une analyse en profondeur, je suis au désespoir de dire que je n’accroche pas franchement aux nouveaux concepts développés dans le jeu :/ Mais bon, c’est comme pour toute chose, je vais m’adapter ! 🙂

En attendant, revenons en à notre domaine commun, la cuisine et les petits plats 🙂 tout en précisant, que cette recette de Kebab de Poisson au Citron et Cumin a toute fois été créée dans le cadre de mon petit délire personnel « Cuisine et Jeux Vidéo » pour matérialiser la recette du Kebab de Drake, objet d’une des premières quêtes de Guild Wars, opus Nightfall. Il fallait au moins ça pour fêter dignement l’événement mondial de cette sortie attendue depuis 5 ans ! 🙂

Prêt(e)s

A vos tabliers !

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Papillote de Rougets à la Méditerranéenne

Papillote de Rougets à la Méditerranéenne

Recette de papillote de poisson, papillote de rouget cuite à la vapeur, poisson, tapenade, tomates séchées

La Papillote by Stéph.

Bonjour,

Nous terminons la semaine de l’Amitié de La Cuisine des Anges, avec un grand sourire plein de soleil et un accent qui chante, ceux de Stéphane-Laure , que j’ai déjà eu le plaisir d’accueillir sur le blog il y a quelques temps C’est la « complice » de Camille 🙂 et toutes les deux prennent soin de nous dans le cadre du « Club Praline ». Je n’ai pas encore eu le plaisir de rencontrer Stéphane-Laure, alias Super Stéphy, mais j’espère que 2012 nous en donnera l’occasion!

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Papillotes de poisson blanc « Sud Express »

Papillotes de poisson blanc « Sud Express »

Recette de poisson blnc en papillote cuite au four, avec de l'huile d'olive de Sicile, du thym sauvage, du citron bio et de la fleur de sel
Papillote de poisson blanc « Sud Express » de Camille

Papillotes de poisson blanc “Sud Express”

Bonjour,

Dans mon petit monde à moi, il y a des Anges, des Amours, des « Nonottes »,  des Guerrières et une ♥ Jolie Fée ♥ que je voudrais vous présenter:)

Parce qu’il ne faut pas croire (je vous en avais déjà parlé il y a très longtemps Ici et ), les fées sont parmi nous. Il faut juste fermer un peu les yeux pour les apercevoir.
Vous avez vu? Là, ce minuscule chatoiement , ce léger éblouissement? C’est une fée qui vient de refermer ses ailes pour se promener incognito parmi nous.

Cabillaud au Lait de Coco

Cabillaud au Lait de Coco

Recettesucrée-salée  à base de poisson blanc avec des petits légumes, de dés d'anans  et une sauce au lait de coco
Cabillaud au Lait de Coco

Cabillaud au Lait de Coco

Bonjour,

Aujourd’hui une recette prévue à la base pour faire manger du poisson et des légumes aux enfants, pleine de couleurs, de saveurs et tellement bonne et jolie qu’il serait dommage d’en priver les « grands »! 🙂

Prêt(e)s?

A vos tabliers!

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Ravioles au saumon

Ravioles au saumon

recette de pâtes maison fourrées au saumon

Ravioles au saumon

Bonjour,

Comme promis, la suite de mes recettes de pâtes maison et un complément d’information sur le temps que je passe à préparer mes raviolis.

Dans mon dernier billet, Raviolis à la Ricotta et à la Roquette, j’ai écris que j’y passais en moyenne trois heures, je précise à nouveau que lorsque  je me lance, c’est quasiment dans une production de « masse » puisque je réalise près d’une centaine de pièces. Ensuite, j’en congèle une bonne partie.

Ça ne prend guère plus de temps d’en faire 100 que dans faire 20 (bon j’exagère un peu, mais c’est pour vous donner un ordre d’idée et quitte à en faire, autant que ça en vaille la peine ^^)

Prêt(e)s?

A vos tabliers!

  Source : recette personnelle

Temps de Préparation : 3h00 (pâtes et garniture)

Temps de Cuisson : 3 minutes

Niveau de difficulté : 

  Ingrédients :

  Pour la pâte à raviolis

(environ 70 pièces)

* 250 grammes de farine

* 2 œufs

* quelques gouttes d’eau

* de la farine pour le plan de travail

  Pour la farce

* 125 grammes de Ricotta

* 1 petit pavé de saumon cuit à la vapeur

* 2 tranche de saumon fumé

* sel et poivre du moulin

* 1 jaune d’œuf

  Pour la Présentation

* deux tranches de saumon fumé

* quelques feuilles de basilic

* 1 citron jaune

* de la crème fraiche liquide

* sel et poivre du moulin

Copie_de_tablier1  Préparation :

  Pour la pâte à raviolis

1) Dans un grand saladier, mettez la farine et les œufs. Mélangez bien. Au besoin, ajoutez quelques gouttes d’eau. Pétrissez à nouveau jusqu’à obtenir une boule de pâte souple et lisse. Posez un torchon ou emballez la pâte dans un film alimentaire. Laissez reposer environ 30 minutes à température ambiante.

==> Pendant ce temps préparer la farce (voir ci-après)

2) Détaillez la pâte en petits morceaux d’environ 40 grammes. Pétrissez chaque morceau avant de la passer dans la machine à faire les pâtes. Je commence au cran 7 et je réduis au fur et à mesure jusqu’au cran 9 de manière à obtenir la pâte la plus fine possible.

J’ai utilisé un moule à chaussons petit modèle pour façonner mes ravioles.

3) Sur le plan de travail légèrement fariné, posez la plaque de pâte et découpez des  ronds avec avec le moule en position ouverte. Placez le cercle obtenu sur le moule à chaussons. Avec un pinceau humidifiez les bords. Déposez la farce au saumon dans le creux du moule. Refermez et appuyez bien pour souder les bords. Si besoin coupez l’excédent de pâte avec un couteau. Sortez la raviole ainsi obtenue du moule et déposez-là sur un plateau recouvert de papier sulfurisé et saupoudré de farine. Procédez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte.

Il faut que les bords soient bien soudés pour éviter que la farce parte dans l’eau au moment de la cuisson.

Procédez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte.

Pour la farce

1) Faites cuire le pavé de saumon à la vapeur, puis effilochez-le. Coupez les deux tranches de saumon fumé en lanières. Dans le bol d’un mini hachoir, mettez les saumons, la ricotta, le jaune d’œuf, du sel, du poivre et mixez-le tout grossièrement. Vérifiez votre assaisonnement et rectifiez au besoin.

  Présentation :

1) Faites bouillir un grand volume d’eau salée. Plongez-y les raviolis et laissez cuire 3 minutes à partir de la reprise de l’ébullition. Sortez de l’eau avec un égouttoir et laissez égoutter encore quelques secondes dans une passoire.

2) Pressez le citron, ajoutez-le à la crème fraiche et faites chauffer doucement. Salez et poivrez. Laissez réduire pour obtenir une sauce onctueuse. Déposez la sauce au creux des assiettes de service préalablement chauffées.

3) Déposez ensuite les raviolis au creux des assiettes. Ajoutez quelques feuilles de basilic, des lanières de saumon fumé et servez tout sans attendre.

A table!

  Petites Notes :

Les ravioles sont un peu plus grosses que mes raviolis « habituels ». C’est pour ça qu’avec la même quantité de pâtes, je n’en obtiens de 70 ou 75 pièces.

Je vous souhaite une jolie semaine pleine d’Amour, de douceur(s) et de gourmandise!

Ne ratez pas le rendez-vous du lundi après-midi sur

la Page Fan de La Cuisine des Anges !

 Prenez bien soin de vous!

Bisous

 Cenwen

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Ceviche de Coeur de Thon Blanc

Ceviche de Coeur de Thon Blanc

Bonjour, bonjour 

Une nouvelle recette « oubliée », réalisée l’an dernier, à peu près à cette époque de l’année et qui m’a permis de remporter le premier prix du concours organisé par la Kitchen Factory sur le thème  Poisson, Fruits de Mer et Fruits d’Ete, marions-les!

Prêt(e)s?

A vos tabliers!

  Source : recette personnelle

Temps de Préparation : 20 à 30 minutes

Temps de Cuisson : néant

Temps de Repos : 1 heure au réfrigérateur

Niveau de difficulté : 

Balance  Ingrédients pour deux personnes

200 grammes de cœur de thon blanc

2 citrons verts

Sel et poivre

Une pointe de purée de piment ou de wasabi

Quelques brins d’aneth

125 grammes de fraises bien parfumées

1/2 melon

125 grammes de crevettes roses

  Pour la sauce :

3 cuillères à soupe de jus de citron vert

le zeste râpé d’un citron vert (le deuxième est réservé à la décoration)

1 cuillère à soupe de miel

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

2 cuillères à café de crème fraiche

1/2 cuillère à café de moutarde mi-forte

  Préparation :

Un peu à l’avance, (environ 15 minutes) placez le poisson dans le congélateur pour le « raidir » un peu de manière à ce qu’il soit plus facile de le découper.

1) Lavez et brossez soigneusement les citrons verts. Séchez-les. A l’aide d’une râpe, prélevez le zeste des fruits. Réservez. Presser les fruits.

2) Découpez le poisson en fines tranches de 2 millimètres d’épaisseur, puis découpez chaque tranche en lanières de 2 millimètres, et retaillez ensuite en petits cubes. Mettez dans un saladier avec le jus de citron, l’aneth effeuillé et une pointe de purée de piments. Mélangez bien. Couvrez d’un film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant une petite heure.

3) Coupez le melon en deux. Réservez une moitié pour un autre usage. Retirez les pépins, puis avec une cuillère à pomme parisienne, prélevez la chair. Faites de jolies boules. Réservez au frais.

4) Lavez les fraises sans les équeuter. Placez-les dans une passoire et laissez-les égoutter. Déposez-les ensuite sur deux feuilles de papier absorbant pour finir de les sécher. Ôtez les queues. Faites des tranches de fraises de 2 millimètres d’épaisseur en éliminant les ranches bombées (que vous réservez pour un autre usage, si vous ne craquez pas et ne les mangez pas en cours de préparation de la recette…). Réservez.

5) Décortiquez les crevettes en ne laissant que le petit bout de la queue. Réservez.

 Préparez la sauce :

Dans un bol, mettez 3 cuillères à soupe de jus de citron vert et une cuillère de miel. Passez 30 secondes au four à micro ondes, position « high » ou « pleine puissance ». Ajoutez l’huile d’olive, le zeste râpé, la moutarde et la crème fraiche. Émulsionnez au fouet.

  Le dressage :

1) Mélangez à nouveau le poisson. Salez et poivrez. Mélangez à nouveau et rectifiez l’assaisonnement si besoin (au niveau de la purée de piment si vous trouvez que ce n’est pas assez relevé. Je pars du principe qu’il est plus facile d’ajouter que de retirer!)

2) Disposez un cercle de dressage au centre des assiettes. Répartissez le poisson dans les deux cercles, et lissez le dessus sans appuyer. Disposez ensuite des lamelles de fraises en les faisant se chevaucher légèrement et en laissant apparaitre un peu de poisson vers l’extérieur. Au centre de la rosace, placez une boule de melon. Disposez 4 crevettes la queue vers le haut, en les faisant prendre appui sur les parties non couvertes par les fraises sinon, ça glisse! Parsemez du reste du zeste râpé

3) Disposez les crevettes dans l’assiette. Placez une boule de melon dans chaque crevette, puis intercalez une lamelle de fraise. Versez la sauce dans une petite coupelle ou un mini broc. Servez sans plus attendre.

A table!

  Petites Notes :

Je propose une variante au piment avec le wasabi. Le résultat est différent, surprenant et tout aussi délicieux. Le souci, c’est que tout le monde n’en trouve pas forcément dans son magasin!

Nous nous sommes régalés! Le poisson cru était une première pour nous et nous avons vraiment apprécié, à tel point que nous avons décidé de renouveler l’expérience.

Le mélange crevettes-melon-fraises m’a littéralement emballée! Je l’ai ensuite décliné dans des salades et des verrines!

Désolée pour la qualité des photos, mon appareil a fait un gros caprice juste après!

* Le Forum de La Kitchen Factory a été supprimé en octobre 2011 sans aucun préavis pour ses membres -__-

 Je vous souhaite une jolie semaine pleine d’Amour, de douceur(s) et de gourmandise!

  Prenez bien soin de vous!

  Bisous!

  Cenwen

Soupe de Poisson au Curry et Lait de Coco

Soupe de Poisson au Curry et Lait de Coco

 
recette de soupe de poisson au lait de coco avec des champignons noirs, des vermicelles de riz, des carottes et des épices
Soupe de Poisson au Curry et Lait de Coco

Préparation : 20 minutes ~ Cuisson : 20 minutes ~ Difficulté :   ~ Coût :

Soupe de Poisson au Curry et Lait de Coco

Bonjour, bonjour  

Comme tous les mois,  une recette « vide-placard-vide-congélateur », qui m’a permis d’en finir avec panache et exotisme, avec quatre  carrés de poisson blanc surgelé plutôt tristounets…

Prêt(e)s?

A vos tabliers!

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Petit Parmentier du Grand Large

Petit Parmentier du Grand Large

Recette de poisson et de surimi, champignons frais et brocolis cuisinés en gratin et présenté dans un petit bocal
Petit Parmentier du Grand Large

Petit Parmentier du Grand Large

Bonjour,

J’avoue avoir un faible pour la présentation des hachis parmentier dans des petits bocaux, ou des salades dans des grands verres… J’aime bien voir les différents étages de couleurs 🙂

Prêt(e)s?

A vos tabliers!

Petit Livre dessiné utilisé comme icône de la section Source d'une recette  Source  : recette personnelle

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Température du four : 200°C

Petite balance dessinée utilisée comme icône pour indiquer la liste des Ingrédients d'une recette  Ingrédients pour deux Amoureux :

* 4 champignons de Paris

* 6 bâtons de surimi

* 200 grammes de poisson blanc

* ail

* beurre

* court-bouillon

* estragon

* 2 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

* 1 cuillère à soupe de vin blanc

* 250 grammes de brocolis épluchés

* 1 pomme de terre

* 1 pincée de bicarbonate de soude

Petit tablier rose dessiné utilisé comme icône pour indiquer la section Préparation en étapes d'une recette  Préparation :

1) Épluchez et détaillez le brocolis en petits bouquets. Rincez-les à l’eau froide. Portez à ébullition un grand volume d’eau, salez-la et ajoutez une pincée de bicarbonate de soude qui va permettre au brocolis de garder sa belle couleur verte. Mettez les fleurettes à cuire une petite quinzaine de minutes. Égouttez. Réservez.

2) Épluchez, lavez et détaillez la pomme de terre en fines lamelles. Faites la cuire une dizaine de minutes dans de l’eau bouillante.Égouttez. Réservez.

3) Essuyez les champignons, épluchez-les, détaillez-les en lamelles. Mettez un peu de beurre à fondre dans une poêle et faites-les suer tranquillement à feu doux. Salez très légèrement. Réservez.

4) Découpez les bâtonnets de surimi en tronçons d’environ 0,5 cm. Mettez-les à revenir dans un peu de beurre, avec une gousse d’ail écrasée. Quand il commence à dorer et à se défaire, arrêtez la cuisson. Réservez.

5) Faites cuire le poisson avec le court-bouillon selon les indications sur le paquet. Égouttez, puis effeuillez le poisson.

6) Écrasez le brocolis et la pomme de terre. Ajoutez un peu de beurre, rectifiez l’assaisonnement si besoin.

7) Mélangez le poisson avec le surimi, les deux cuillères à soupe de crème fraîche, le vin blanc et l’estragon. Vérifiez l’assaisonnement.

8) Dans un bocal à confiture, déposez dans l’ordre les champignons, le mélange poisson, surimi, crème. Terminez par la purée de brocolis. Mettez une petite quinzaine de minutes à four chaud  200°C.

Bon appétit 🙂

Petite assiette dessinée utilisée comme icône pour indiquer la section Autres plats dans une catégorie D’autres Recettes de Poisson :

Ceviche de Coeur de Thon Blanc

Dos de Cabillaud en Papillote sur Lit de Petits Légumes

Gratin de Poisson aux Petits Légumes

Gratin de Poisson Blanc aux Pommes de Terre et aux Tomates

Petit Parmentier du Grand Large (poisson et surimi)

Ravioles au saumon

Je vous souhaite une semaine généreuse et douce.

Prenez bien soin de vous!

Bisous

Cenwen