Sauce Tomates Pimentée

Sauce Tomates Pimentée

(Petites natures s’abstenir! ^^)

Bonjour,

Idéale pour accompagner des Nuggets de Poulet Croustillants je vous propose aujourd’hui ma petite recette personnelle de Sauce tomates pimentée haute en couleurs et en saveurs!

Prêt(e)s?

A vos tabliers!

  Source : Recette Personnelle

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 à 25 minutes

Temps de conservation : 1 semaine dans le réfrigérateur

Niveau de difficulté : 

  Ingrédients pour un pot à confiture :

* 250 grammes de chair de tomates (sans la peau, ni les pépins)

* 1 pincée de sel

* quelques tours de moulin à poivre

* 1 très grosse gousse d’ail ou deux petites

* 1 oignon

* 1 cuillère à soupe de vinaigre baslamique

* 2 cuillères à café de sucre en poudre

* 8 à 10 feuilles de basilic ciselées

* 6 à 8 tiges de coriandre ciselées

* 3 à 4 petits piments oiseaux séchés (selon la taille) réduits en poudre au mortier

* un peu d’huile d’olive

  Préparation :

1) Épluchez l’ail et l’oignon. Émincez-les finement et mettez-les à revenir dans de l’huile chaude dans une petite casserole. Ils doivent devenir translucides et légèrement colorés. Remuez fréquemment avec une spatule. Mélangez ensuite tous les ingrédients dans la casserole et laissez mijoter a feu doux, sans couvrir pendant environ 20 à 25 minutes. Il faut que le mélange épaississe. Laissez refroidir.

2) Mixez ensuite jusqu’à ce que la sauce soit homogène. versez dans un bocal préalablement ébouillanté et égoutté. Couvrez avec un petit morceau de film plastique, vissez le couvercle et placez au réfrigérateur.

Et voila! :)

  Petites Notes :

Nous ne sommes que deux, aussi je ne prépare qu’un seul pot à la fois! En cas de famille nombreuse, n’hésitez pas à augmenter les quantités.

Je me sers aussi de cette sauce comme "salsa mexicaine" pour les nachos ou les quesadilla. (Miam!)

Je vous souhaite une jolie semaine pleine d’Amour, de douceur(s) et de gourmandise!

 Prenez bien soin de vous!

 Bisous!

 Cenwen

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Chutney de Bananes au Curry Doux

Chutney de Bananes au Curry Doux

Bonjour, bonjour 

Faciles à réaliser, quasiment inratables, les chutneys apportent aux recettes de tous les jours un petit complément d’originalité et de dépaysement.

Je les ai découverts il y a quelques années, lors de la dégustation d’un curry d’agneau absolument fabuleux (et jamais égalé) dans un petit restaurant indien aujourd’hui disparu.

Jusqu’à maintenant, je n’avais pas osé me lancer toute seule, bien que de nombreuses recettes existent sur le net.

Et puis, la découverte d’un joli livre fort documenté et plein de recettes gourmandes m’a ouvert la porte à de nombreuses variations sur le sujet.

Prêt(e)s ?

A vos tabliers !

  Source : « Chutney » de Martine Lizambard aux Editions Solar

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 30 à 40 minutes + 10 à 20 minutes supplémentaires

Conservation : plusieurs semaines au réfrigérateur

Difficulté :  

  Ingrédients pour 2 pots à confiture :

800 grammes de bananes

1 gros oignon

150 grammes de vergeoise ou de sucre en poudre blond

35 cl de vinaigre de vin blanc ou de cidre

Le jus de 1 citron

1 cuillère à soupe de curry doux en poudre

1 pincée de gingembre en poudre

½ cuillère à café de sel fin

 Préparation :

Epluchez et hachez finement l’oignon.

Pelez les bananes, coupez-les en dés et mettez dans une casserole avec le vinaigre et le jus de citron.

Ajoutez l’oignon, amenez doucement à ébullition et faites cuire 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps.

Versez la vergeoise ou le sucre, le curry, le gingembre et le sel. Mélangez bien puis faites cuire à feu très doux pendant encore 10 à 20 minutes, en remuant très souvent, pour que le mélange épaississe.

Quand l’évaporation est suffisante, mettez en pots et couvrez aussitôt.

« Chutney »

de Martine Lizambard aux Éditions Solar

  Petites Notes :

J’ai pris l’option de faire des pots plus petits, en tout 4. Trois d’entre eux ont intégré des paniers gourmands au moment de Noël.

Je stérilise mes pots avant de les remplir avec le chutney. Je les ébouillante, puis je les passe 1 à 2 minutes au four à micro-ondes.

Je remplis mes pots, je visse le couvercle et je les mets la tête en bas. Je laisse bien refroidir avant de les stocker au réfrigérateur.

Je vous souhaite une jolie semaine pleine d’Amour, de douceur(s) et de gourmandise!

 Prenez bien soin de vous!

 Bisous!

 Cenwen

 

Sauce Hollandaise, Pâtes Fraiches "Maison" et Saumon

Sauce Hollandaise, Pâtes Fraiches "Maison" et Saumon

Bonjour, Bonjour :)

J’avais prévu un billet plutôt long, avec de nombreuses photos, mais j’ai du changer mes plans et reporter une partie de ce billet pour après les Fêtes. Je me suis coincée le dos la semaine dernière et même si ça commence à être supportable, la station assise (en dehors du canapé où je suis bien calée) est assez pénible. Le gros avantage de la situation, c’est que je profite de câlins de folie de la part de mes deux chatounettes jolies.

Comme vous avez pu vous en rendre compte avec mon premier billet de décembre, je suis partie sur un Réveillon "Petit Budget". La recette que je vous propose est très classique et j’ai suivi à la lettre mon Curnonsky pour ce qui est de la Sauce Hollandaise.

J’aime cuisiner, mais je ne suis pas une "foodista" et je crois que je ne le deviendrai jamais (d’ailleurs, si un jour vous notez que je dérive sérieusement, je vous demande d’avoir la gentillesse de me lancer ce billet à la tête avec élan et sans ménagement!). Plus sérieusement, j’essaye souvent de créer des recettes originales mais en gardant en tête des critères de prix qui sont assez serrés.

Les temps sont durs et si je me réjouis de voir que certaines peuvent se permettre des folies en matière de cuisine, je sais que pour la plupart d’entre nous (à moins d’être en mode compétition), un sou est un sou et que le nécessaire, voire le vital passe avant le superflu et le "m’as-tu-vu".

Oui, je sais, je mets encore les pieds dans le plat! Mais vous devez avoir l’habitude depuis le temps que nous nous fréquentons.

Il n’y a pas très longtemps, j’ai lu un article qui m’a fait vraiment plaisir et que je vous invite à découvrir si vous l’avez loupé : Eloge en cuisine de la naïveté (Du Miel et du Sel).

Sans compter, hier soir sur M6, la tête du Chef Christian Etchebest venu parler de la dégustation du foie gras (qu’il prône simplement avec du pain et un tour de moulin à poivre) auquel on a présenté un foie gras à la feuille d’or…M6 replay 100% Mag : Réussir son foie gras (être coincée dans son canapé présente des avantages vu qu’en général, je ne regarde pas la télévision).

Bon et si j’arrêtais de bavarder pour passer aux choses sérieuses?

Le plat est prévu pour 4 personnes.

Je fais mes pâtes moi-même, mais vous pouvez très bien les acheter toute prêtes. Je vous donnerai la recette de base prochainement, et les étapes de fabrication feront l’objet d’un billet illustré comme celui de la Brioche ICI 

Sauce Hollandaise

Curnonsky

"Cuisine et Vins de France"

Editions Larousse 1953

Comme vous pouvez le constatez, j’ai même sorti la saucière :) et pas n’importe laquelle, puisqu’elle me vient de ma Mamy Henriette et qu’elle faisait partie de son "service du dimanche". Il y avait la vaisselle de tous les jours, mais le dimanche et les jours de fêtes avaient une vaisselle spéciale, sorte de "Saint Graal" que personne n’avait le droit d’utiliser en dehors de ces occasions et que, petite fille, je tremblais de casser.

La recette de la Sauce Hollandaise est un peu délicate, mais très honnêtement, elle vaut la peine qu’on se donne à la faire. Oubliez tout ce que vous connaissez de plus ou moins approximatif (sauces toutes prêtes ou lyophilisées) et découvrez une sauce à l’onctuosité divine, au gôut subtil et à la couleur délicate.

Juste une petite chose : quand je me suis lancée, j’ai juste eu un souci avec le mot mignonette. Et vous? Savez-vous ce que sait? (promis la réponse sera dans la recette ^_^)

Préparation et Cuisson : 25 minutes

Ingrédients :

* 2 cuillèrées à soupe de vinaigre

* 1 pincée de sel

* 1 pincée de mignonette

* 4 jaunes d’oeufs

* 200 grammes de beurre

* 5 cl d’eau froide

* quelques gouttes de jus de citron

Préparation :

La sauce se prépare en partie au bain-marie.

1) Mettez dans une casserole à bords hauts, le vinaigre, le sel et la mignonette (le poivre!). Faites réduire à la valeur d’une cuillère à café et laissez refroidir.

2) Ajoutez l’eau froide, les jaunes d’oeufs (dont le germe doit être retiré [1953]) et 25 grammes de beurre divisé en parcelles. Placez l’ustensile sur un feu très doux, ou de préférence au bain-marie( pour avoir testé les deux, je vous conseille le bain-marie) où la température reste égale. Remuez à l’aide d’une cuillère ou d’un petit fouet et , dès que la sauce commence à épaissir (ce qui indique la cuisson des jaunes), ajoutez zncore 150 grammes de beurre par toutes petites parties à la fois, au fur et à mesure que la partie précédente est bien incorporée.

En faisant cette addition de beurre, ajoutez aussi, trois ou quatre fois, la valeur d’une cuillère à café d’eau froise, ce qui a pour but de prévenir la décomposition de la sauce.

3) Finalement, passer la sauce à l’étamine (tissu à mailles très fines servant au filtrage des liquides) [j'ai sauté cette étape...]. Mettez l’assaisonnement au point, et selon le goût, le relever de quelques gouttes de jus de citron.

Notes :jusqu’au moment d’être servie, cette sauce sera conservée au bain-marie. Le moindre excès de chaleur en provoquerait la décomposition.

Suivant l’état de la sauce, il faut la refroidir avec quelques gouttes d’eau froide ou la réchauffer avec quelques gouttes d’eau bouillante.

Additionnée du jus de deux oranges maltaises [sanguines], la Sauce Hollandaise devient la Sauce Maltaise.

Comme pour tout, c’est un coup de mains à prendre :) Je la fais assez souvent et avec le saumon, c’est l’accord parfait!

Je vous souhaite une excellente semaine!

Prenez bien soin de vous :)

Bisou :)

Cenwen

© Cenwen 2009 


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