En juin, dans ma cuisine, je cuisine les fruits et légumes de juin !

En juin, dans ma cuisine, je cuisine les fruits et légumes de juin !

Quels sont les fruits et légumes qu'on cuisine en juin
○ { En juin, je cuisine les fruits et légumes de juin ! } ○

Bonjour,

Oui, je plaide coupable, je suis en panne de titres capillotractés ! D’un autre côté, celui-là a au moins le mérite d’être clair ! 😛

Je vous propose la mise en place d’une nouvelle rubrique pour remplacer celle sur les Fruits et les Légumes du mois (dont vous pouvez toujours télécharger gratuitement les fiches et/ou le calendrier à la rubrique Freebies et Goodies du blog), à savoir un petit récapitulatif mensuel des recettes de saison présentes sur La Cuisine des Anges !

Prêt(e)s ?

A vos tabliers !

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Aubergines Farcies ou Papoutsakia

Aubergines Farcies ou Papoutsakia

Aubergines farcies, recette grecque, aubergine farcie à la viande d'agneau ou de boeuf, tomate,
Aubergines farcies ou Papoutsakia

Préparation : 45 minutes ~ Cuisson : 30 minutes ~ Difficulté :   ~ Coût : ♥♥

Aubergines Farcies ou Papoutsakia

Bonjour,

Pour tirer la langue au soleil qui continue à se faire désirer, j’ai décidé d’emmener mes casseroles en vacances et de vous proposer une recette grecque.

J’ai profité d’avoir un peu de temps pour me plonger enfin sérieusement dans un livre que j’ai depuis quelques années et dans lequel j’avais semé des post-it en me disant : « Un jour, tiens, cette recette, je la ferai ! »  🙂

Prêt(e)s ?

A vos tabliers !

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Boulettes de Poulet aux Aubergines et Tzadziki au Basilic

Boulettes de Poulet aux Aubergines et Tzadziki au Basilic

Recette de boulettes de poulet aux aubergines servie accompagnée de sauce au yaourt au concombre et au basilix
Boulette de Poulet aux Aubergines

Boulettes de Poulet aux Aubergines et Tzadziki au Basilic

Bonjour,

Je ne sais pas vous, mais personnellement, j’adore les boulettes ! Cette recette qui mêle des filets de poulet tendres, au délicat fondant de l’aubergine, joyeusement relevée d’une pointe de cumin, accompagnée d’un tzadziki parfumé au basilic est une véritable incitation à la gourmandise!

Prêt(e)s ?

A vos tabliers !

   Source :  (pour les boulettes) Choumicha, « Gratins & Co », aux Editions al-Ouma

Temps de Préparation : 35 à 40 minutes

Temps de Cuisson : 30 à 40 minutes (en deux temps)

Temps de Repos : 15 minutes

  Ingrédients pour 4 personnes :

Pour les boulettes :

400 grammes de viande de poulet hachée

2 aubergines de taille moyenne

2 cuillères à soupe de coriandre hachée

2 gousses d’ail hachées

2 cuillères à café de cumin

Du sel et du poivre

1 œuf

  Pour la panure :

1 œuf

3 cuillères à soupe de farine

4 cuillères à soupe de chapelure

Huile pour la friture

  La sauce au Yaourt ou  Tzadziki

2 yaourts brassés égouttés

1 concombre

Gros sel

1 petite gousse d’ail réduite en purée

1 petite botte de basilic

Poivre

Un trait d’huile d’olive

  Préparation :

1) Mettez les yaourts à égoutter dans une passoire à maillage très fin ou dans une passoire habillée d’une gaze.

2) Lavez le concombre. Épluchez-le puis râpez-le avec une râpe à gros trous. Mettez-le dans un saladier avec une à deux cuillères à café de gros sel et laissez-le dégorger pendant une petite heure. Lavez ensuite le concombre à grande eau, puis mettez-le à égoutter dans une passoire. Séchez-le ensuite dans un torchon propre pour éliminer ce qui peut rester d’eau. Réservez.

2) Grillez les aubergines sur un grill ou au four. Enveloppez-les dans un film alimentaire (ou un sac en plastique). Laissez reposer pendant 15 minutes. Pelez, puis épépinez les aubergines. Réduisez la chair en purée et laissez égoutter dans une passoire.

Dans un saladier, travaillez la chair de l’aubergine avec la viande hachée, les épices, la coriandre, l’ail et l’œuf jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Confectionnez des boulettes de taille moyenne. Passez les boulettes dans la farine, puis dans l’œuf battu et la chapelure.

3) Pendant ce temps, lavez le basilic puis ciselez-le finement. Dans un saladier, mélangez les yaourts, le concombre, l’ail et le basilic. Poivrez. Ajoutez un trait d’huile d’olive. Mélangez bien et vérifiez l’assaisonnement.

4) Servez les boulettes bien chaudes accompagnées de la sauce au yaourt.

A table!

  Petites Notes :

Vous pouvez aussi servir ces boulettes avec une bonne sauce tomates maison.

  D’autres recettes à base d’aubergines :

Aubergine à la Grecque

Duo d’Aubergine et de Tomates

Je vous souhaite une jolie semaine pleine d’Amour, de douceur(s) et de gourmandise!

 Prenez bien soin de vous!

 Bisous!

 Cenwen

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Aubergine à la Grecque

Aubergine à la Grecque

Recette d'aubergine cuite servie tiède avec un Tzadziki au Basilic, aubergine, concombre, yaourt, basilic
Aubergine à la grecque

Aubergine à la Grecque

Bonjour,

Aujourd’hui, une recette que j’adore, que j’ai toujours vue faire à la maison en été, que ce soit par ma Maman ou ma Mamy.

Si j’en crois la légende familiale, c’est une recette d’une amie arménienne de ma grand-mère, entrée dans le répertoire culinaire de la famille à la fin des années 50 ou au tout début des années 60.

Prêt(e)s?

A vos tabliers!

  Source : Carnet de Recettes de Mamy Henriette

Temps de Préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 8 à 10 minutes

Temps de Repos : au moins 1 heure, plus si vous voulez

Niveau de difficulté :

  Ingrédients pour deux personnes :

  L’aubergine :

1 aubergine

huile d’olive

sel et poivre du moulin

  La sauce au Yaourt ou  Tzadziki

2 yaourts brassés égouttés

1 concombre

Gros sel

1 petite gousse d’ail réduite en purée

1 petite botte de basilic

Poivre

Un trait d’huile d’olive

  Préparation :

1) Mettez les yaourts à égoutter dans une passoire à maillage très fin ou dans une passoire habillée d’une gaze.

2) Lavez le concombre. Épluchez-le puis râpez-le avec une râpe à gros trous. Mettez-le dans un saladier avec une à deux cuillères à café de gros sel et laissez-le dégorger pendant une petite heure. Lavez ensuite le concombre à grande eau, puis mettez-le à égoutter dans une passoire. Séchez-le ensuite dans un torchon propre pour éliminer ce qui peut rester d’eau. Réservez.

3) Lavez et séchez soigneusement l’aubergine. Coupez-la en 8 tranches épaisses. Avec un pinceau, badigeonnez-les recto-verso d’huile d’olive et mettez à cuire dans une poêle bien chaude pendant 8 à 10 minutes en retournant à mi-cuisson. Salez et poivrez très légèrement.

4) Pendant ce temps, lavez le basilic, réservez 8 feuilles pour la décoration et ciselez le reste finement. Dans un saladier, mélangez les yaourts, le concombre, l’ail et le basilic. Poivrez. Ajoutez un trait d’huile d’olive. Mélangez bien et vérifiez l’assaisonnement.

5) Pour servir : déposez les tranches d’aubergine sur les assiettes, ajoutez une bonne cuillère à café de Tzadziki. Décorez d’une feuille de basilic et servez sans attendre.

A table!

Sauce à base de concombre râpé, yaourt à la grecque, ail et basilic
Tzadziki au Basilic

Tzadziki au Basilic

  Petites notes :

Traditionnellement, le tzatziki est composé de yaourt (de chèvre ou de brebis en Grèce et en Turquie), de concombres (soit en purée, soit en fines tranches), d’oignons et d’ail (parfois toute une tête d’ail pour un grand bol de tzatziki).

Le tzatziki est généralement assaisonné avec de l’huile d’olive et des herbes telles que la menthe ou le fenouil, auxquels on peut ajouter une cuillerée de vinaigre. On le sert souvent comme entrée, sur un pain pita, accompagné d’olives.

J’ai modifié la présentation qui a toujours eu cours dans la famille. Mamy et Maman découpaient l’aubergine en fines tranches qui étaient ensuite frites dans l’huile. En dehors du côté calorique, j’ai toujours trouvé un peu dommage qu’on ne profite pas du moelleux de la chair de l’aubergine, d’où ma décision de déroger à la règle et d’adapter.

  D’autres recettes d’entrées :

Duo d’Aubergine et de Tomates

Tomates Soufflées au Chèvre

Poivrons Tièdes au Beurre d’Anchois

Salade Folle de Roquette et Chipolatas

Œuf Cocotte en Tomate Surprise

Je vous souhaite une jolie semaine pleine d’Amour, de douceur(s) et de gourmandise!

 Prenez bien soin de vous!

 Bisous!

 Cenwen

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Duo d’Aubergine et de Tomates

Duo d’Aubergine et de Tomates

Duo d’Aubergine et de Tomates

Bonjour,

Pour profiter au maximum des quelques rayons de soleil qui sont enfin apparu, je vous propose une recette rapide et savoureuse, histoire de se régaler sans passer trop de temps en cuisine!

Prêt(e)s?

A vos tabliers!

  Source : Recette Personnelle

Temps de Préparation : 20 minutes

Temps de Cuisson : 8 à 10 minutes

Niveau de Difficulté :

  Ingrédients pour deux :

1 aubergine

2 tomates

1 bocal d’anchois allongés à l’huile d’olive

8 olives noires

1 petite gousse d’ail pelée et écrasée en purée

Quelques feuille de basilic

Sel et Poivre

Huile d’olive

Gros sel

  Préparation :

1) lavez et séchez soigneusement l’aubergine, les tomates et le basilic.

2) Mondez les tomates : incisez la peau en croix à la base et au sommet des tomates. Plongez-les une minutes dans de l’eau bouillante, puis dans de l’eau glacée. La peau se retire ensuite quasiment toute seule.

3) Coupez puis épépinez les tomates. Découpez ensuite la chair en petits dés réguliers et mettez-les à égoutter dans une passoire pendant environ 10 à 15 minutes. Versez ensuite dans un bol, salez et poivrez. Découpez une partie des anchois en petits morceaux (conservez-en huit pour la décoration). Ajoutez deux feuilles de basilic ciselées et un trait d’huile des anchois. Ajoutez la purée d’ail. Mélangez bien. Réservez au réfrigérateur.

4) Coupez l’aubergine en 8 tranches épaisses. Avec un pinceau, badigeonnez-les recto-verso d’huile d’olive et mettez à cuire dans une poêle bien chaude pendant 8 à 10 minutes en retournant à mi-cuisson. Salez et poivrez très légèrement

5) Déposez les tranches d’aubergine sur les assiettes. Ajoutez la concassée de tomates. Garnissez d’une olive noire que vous avez entourée d’un anchois. Piquez une feuille de basilic, ajoutez quelques grain de gros sel et servez immédiatement.

A table!

Duo d’Aubergine et de Tomates

  Petites Notes :

Pour mondez les tomates, vous pouvez aussi utiliser un économe muni d’une lame crantée. On en trouve dans tous les supermarchés ou sur internet.

  D’autres recettes d’entrées :

Tomates Soufflées au Chèvre

Poivrons Tièdes au Beurre d’Anchois

Salade Folle de Roquette et Chipolatas

Œuf Cocotte en Tomate Surprise

Je vous souhaite une jolie semaine pleine d’Amour, de douceur(s) et de gourmandise!

 Prenez bien soin de vous!

 Bisous!

 Cenwen

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Poulet mariné au Citron Vert, Taboulé,

Poulet mariné au Citron Vert, Taboulé,

Poulet mariné au Citron Vert, Taboulé,

Crème d’Aubergine

J’avais rédigé ce billet au mois de juillet et je l’avais zappé…

Avec le beau temps qui s’est installé, j’ai eu envie de changer ma façon de faire mes escalopes de poulet. J’ai repris mes petits livres d’Anne Wilson et je suis allée faire un tour du côté de la Cuisine Libanaise.

Ingrédients :

Pour deux personnes.

* 2 escalopes de poulet

* 2 cuillères à soupe d’huile d’olives

La Marinade :

* 1 citron vert

* 1 cuillère à café de coriandre moulue

* 1 cuillère à café de cumin en poudre (ou de graines de cumin que vous écrasez au mortier)

* 1/2 cuillère à café de curcuma

* 1 cuillère à soupe de menthe hachée

Préparation :

1) Découpez le poulet en languettes de 1,5 cm.

2) Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un saladier.

3) Placez le poulet dans la marinade, couvrir d’un film alimentaire, et mettre au réfrigérateur pour plusieurs heures. (j’avais préparé le samedi soir pour le dimanche midi). Remuez de temps en temps.

4) Egouttez le poulet. Epongez-le (sinon, gare à la cuisson, ça saute de partout).Réservez la marinade.

5) Chauffez l’huile dans une poêle et faites dorer les morceaux de poulet 5 à 10 minutes, puis trempez-les à nouveaux dans la marinade.

6) Servez.

Imprimer la Recette!

Mes petits plus :

J’ai servi le Poulet Mariné au Citron Vert avec du Taboulé Ici (dans lequel, pour une fois, je n’avais pas mis de dés de féta).

J’ai fait une Crème d’aubergine toute simple, que j’ai servie avec des tranches de pain toast aux céréales grillées.

Recette Express :

* 1 aubergine coupée en deux dans le sens de la longueur, que vous mettez à dégorger avec du sel pendant 15 à 20  minutes. Vous les épongez, puis vous les mettez au four, face intérieure tournée vers le haut. Faites cuire une bonne vingtaine de minutes. Il faut que la chair soit tendre.Retirez la peau.

* Dans un mixeur, mettez la pulpe d’aubergine, 1 cuillère à café d’huile d’olives, 1 gousse d’ail finement hachée, 1 cuillère à soupe de menthe ciselée et un peu de sel. Présentez dans une coupelle.

Pour être totalement honnête, à la base, je voulais faire la recette d’Anne Wilson, oui, mais voilà, pas moyen de trouver de Tahineh ou que ce soit dans les magasins autour de la maison. Le Tahineh est une pâte de graines de sésame qui entre dans la composition de nombreux plats libanais.

Et là, je me suis rappelée de Ciorane, sa Cuisine de Quat’sous et de son divin Guacamole au Gomasio. J’ai fait revenir 1 cuillère à soupe de graines de sésame et une pincée de sel, à sec dans ma poêle, puis j’ai saupoudré ma crème d’aubergine de ce mélange.

La Cuisine de Quat’sous : Se perdre ici 🙂


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