Je suis ravie de vous retrouver sur le blog pour une nouvelle semaine gourmande ! 🙂
La betterave et moi, c’est une histoire d’amour ! Je n’ai qu’un regret, ne jamais en avoir trouvé des crues ! Mais je ne désespère pas ! En attendant, je vous propose une soupe glacée à la betterave, idéale par temps chaud et qui change de l’éternel gaspacho estival ! 😉
Et pour couronner le tout, en passant la liste des ingrédients dans la moulinette du créateur de recettes Weight Watchers, je me suis rendue compte que cette soupe ne coûte qu’un seul pro point par part ! Qui dit mieux ? 🙂
○ { En juin, je cuisine les fruits et légumes de juin ! } ○
Bonjour,
Oui, je plaide coupable, je suis en panne de titres capillotractés ! D’un autre côté, celui-là a au moins le mérite d’être clair ! 😛
Je vous propose la mise en place d’une nouvelle rubrique pour remplacer celle sur les Fruits et les Légumes du mois (dont vous pouvez toujours télécharger gratuitement les fiches et/ou le calendrier à la rubrique Freebies et Goodies du blog), à savoir un petit récapitulatif mensuel des recettes de saison présentes sur La Cuisine des Anges !
Avec le grand soleil qui revient, j’ai des envies de fraicheur que j’assouvis à grand renfort de petites choses rapides, gourmandes et fraiches, dont celle-ci que je partage avec vous 🙂 Dix minutes chrono, sans se presser 🙂
Et bien voilà ce qui arrive quand on est fatiguée et qu’on a un petit chat qui adore marcher sur le clavier de l’ordinateur … On ne se rend pas compte que son introduction a sauté !
Donc, tant pis pour mes papotages, de toute manière ce n’est pas forcément ni essentiel, ni captivant 😉 le principal, c’est la recette !
Vous le savez, petit budget, voire mini budget, rime avec rigueur et choix draconiens y compris en cuisine. C’est encore plus difficile à supporter en période de fêtes, alors qu’autour de nous, tout brille, tout scintille, tout nous tente et nous éblouit.
Alors, cette année encore, j’ai voulu absolument vous offrir un menu de fêtes pour petit budget. Par contre, j’ai beau eu faire, pas moyen de rééditer l’opération de l’an passé avec un menu à dix euros. Tout a tellement augmenté, que je suis plus proche des vingt euros que des dix.
Ceci étant, si on regarde plus en détail dans le décompte, il faut relativiser dans le sens où détestant les comptes d’apothicaire, je ne calcule pas à la pomme de terre ou à l’œuf près mais en fonction de ce que j’ai acheté.
Si il y a un légume un peu délaissé en cuisine, c’est bien cette pauvre betterave rouge.
A tort, car ce légume-racine, cousin de la bette est un véritable trésor de bienfaits. Au même titre que la carotte et le navet, elle a la particularité d’élaborer des réserves de glucides(sucres) durant les dernières phases de son développement végétatif. Elle en renferme 8 à 10 g aux 100 g, c’est à dire davantage que la plupart des légumes frais (dans lesquels le taux des glucides se situe aux alentours de 2 à 4 g aux 100 g).
Si elle est riche en sucre, la betterave est par contre très pauvre en lipides et en protides. Elle est aussi très riche en fibres insolubles, ce qui explique sa texture.
La betterave rouge est également une mine de minéraux et d’oligo-éléments. Ils sont abondants (plus de 1000 mg aux 100 g) et bien diversifiés : potassium, sodium, calcium, magnésium, zinc, fer, cuivre, manganèse…Elle contient aussi du bore, du chrome, du nickel, du fluor, du sélénium, qui sont des micro-nutriments très utiles dans le métabolisme cellulaire.
Et comme si ça ne suffisait pas, elle est aussi très riche en vitamines du groupe B. Elle contient un taux intéressant de vitamine C (10 mg aux 100 g dans la betterave crue, et encore 5 mg dans la betterave cuite). Elle contient aussi une petite quantité de vitamine E.
La bétanine, qui donne sa jolie couleur pourpre à ce délicieux légume constitue un colorant soluble dans l’eau, utilisé dans l’industrie pharmaceutique et autorisé comme additif alimentaire (désigné par le numéro de code E 162).
La Recette
Ingrédients pour 4
* 2 betteraves rouges
* 2 pommes de terre
* un peu de cerfeuil ou de coriandre ciselé finement
* une boîte de maquereaux à la moutarde, ou au vin blanc
* vinaigrette n°1 : 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique,sel, poivre, une échalote finement hachée
* vinaigrette n°2 : 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol, 1 cuillère à soupe de vin blanc, sel, poivre, et les herbes (coriandre ou cerfeuil) ciselées
Préparation
1) Epluchez, lavez et détaillez les pommes de terre en petits dés. Faites les cuire une vingtaine de minutes dans de l’eau bouillante salée. Egouttez-les et rafraichissez les sous de l’eau bien froide pour stopper la cuisson. Egouttez à nouveau. Versez la vinaigrette n°2 sur les dés de pommes de terre. Réservez au frais.
2) Epluchez et détaillez les betteraves rouges en petits dés. Assaisonnez avec la vinaigrette n°1. Réservez au frais.
Au moment de servir, procéder au dressage (voir en haut du billet), en terminant par le maquereau coupé en petits morceaux. Parsemez de coriandre ou de cerfeuil.
Recette fins de mois difficiles
