Kouglof

Kouglof

Recette traditionnelle du Kouglof alsacien, avec des raisins secs et des amandes
○ { Kouglof : une recette traditionnelle indémodable } ○

Préparation : 30 minutes  ~ Cuisson : 50 minutes ~ Difficulté : ♥♥ ~ Coût :

Kouglof

Bonjour mes Anges,

Et voilà, de retour 🙂 Tout n’est pas fini, mais les choses ont bien avancé !

Ce week-end, j’ai eu envie de faire autre chose que des croissants pour le petit-déjeuner. J’ai hésité entre la brioche et le Kouglof, d’après les recettes de mon Papy Lulu. J’ai opté pour le Kouglof, dont la teneur en beurre est moitié moindre que pour la brioche, non pas pour des raisons diététiques (se faire plaisir une fois de temps en temps ne tue pas) mais simplement parce que j’ai des séquelles de l’épisode de Noël et que mon système hépatique est toujours en vrac.

Et puis, le Kouglof, c’est un monument de mon enfance Merci à mon Papy qui était un Amour et qui n’hésitait jamais à me faire plaisir, que se soit en sacrifiant ses siestes pour m’emmener faire de la luge ou à me faire des Kouglof en plein mois d’Août !

Plus tard, quand je me suis installée dans mon premier chez moi, il me les envoyait par colis, via la Poste, entre deux pots de confiture maison, un plaque de chocolat aux noisettes et une jolie boite de café belge, sans oublier « l’image » glissée dans le petit mot qui accompagnait le tout.

Et je vais arrêter là avec mes souvenirs car je suis en train de me transformer en madeleine et je vais être incapable de taper la recette.

Prêt(e)s ?

A vos tabliers !

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Escargots à la crème d’amande

Escargots à la crème d’amande

Recette de brioche façonnée en escargots aussi appelée roulés fourrés avec une crème pâtissière parfumée à l'amande
Escargots fourrés à la crème à l’amande, aux abricots secs et pépites de chocolat noir

Escargots à la crème d’amande

Bonjour,

Bonjour,

Une des petites douceurs préférées de ma Maman était les escargots aux raisins. Je sais que lorsque toute jeune femme, elle est arrivé en Allemagne où mon Papa venait d’être affecté, elle ne connaissait, en dehors de « Guten Tag » ou « Guten Abend »,  que quelques mots pour se commander un petit quelque chose dans un salon de thé :  « Ich möchte eine Sachertorte und ein Apfelsaft » et à la boulangerie : « Ich möchte eine Schnecke. » Pendant longtemps, et même encore maintenant, il m’arrive de parler de « Schnecke » plutôt que d’escargot.

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Brioche (Facile) : Recette en Photos Etape par Etape

Brioche (Facile) : Recette en Photos Etape par Etape

Dessert, Brioche, recette de boulangerie, cuisiner ave cun petit budget
♥ Et une brioche toute dorée et gonflée ♥

Bonjour,

J’ai mis beaucoup de temps  à réussir ma première brioche. Les habitués du blog connaissent tous les déboires qui ont précédé!

Une fois arrivée au premier résultat visé, à savoir, une brioche réalisable par tous, y compris par les néophytes (donc par moi ^^), j’ai visé un peu plus haut. J’ai fait comme Pénélope, et j’ai remis cent fois mon ouvrage sur le métier !

Cent fois, j’exagère un peu, mais pas tant que celà, si on compte qu’il s’est écoulé pas loin de 6 mois entre le premier résultat satisfaisant et la brioche que je vous présente ici !

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Chinois au Nutella

Chinois au Nutella

Chinois au Nutella

En vrac, ou pas, hors de question de se laisser abattre 🙂 Ce chinois tout simple mais terriblement gourmand était une bonne solution pour allier plaisir de cuisiner et repos 🙂

Ingrédients:

* 400 grammes de farine

* 70 grammes de beurre

* 240 ml de lait à température ambiante

* 1 sachet de levure spéciale pain Francine

* 4 cuillères à soupe de sucre

* 1/2 cuillère à café de sel

Prévoir en plus :

* 1 pot de Nutella

* 2 cuillères à soupe de lait + 2 cuillères à soupe de sucre + 15 grammes de beurre fondu

Préparation :

Sur le même principe que Ma Première Brioche Réussie! 🙂

J’avais tous mes ingrédients à la même température.

Dans le bol de mon robot, j’ai versé dans l’ordre : le lait, le beurre fondu, le sel, le sucre, la farine et en dernier la levure.
J’ai mis sur vitesse1 pendant environ 8 à 10 minutes.
Ensuite, j’ai défait le bol, j’ai couvert avec un torchon et zou, une heure de cocooning 🙂

J’ai ensuite pétri une seconde fois au robot, vitesse1, pendant 5 minutes, puis j’ai remis à lever pendant une heure couvert.

J’ai repris ma pâte, je l’ai tapée et pétrie à la main pendant 2 minutes : opération de dégazage!

J’ai étalé la pâte au rouleau. Une fois ma pâte soigneusement étalée, j’ai tartiné généreusement de Nutella, puis j’ai roulé délicatement le tout en un boudin ni trop lâche ni trop serré que j’ai coupé en 6 parts égales.

J’ai placé mes morceaux de pâte dans un cercle à démouler préalablement beurré et fariné. J’ai recouvert d’un torchon et j’ai remis à lever tranquillement pendant deux heures.

Une fois la pâte de nouveau bien levée, j’ai badigeonné mon chinois avec un mélange composé de 2 cuillères à soupe de lait + 2 cuillères à soupe de sucre + 15 grammes de beurre fondu. Comme il restait un peu de ce mélange, je me suis dit « au diable l’avarice! et j’ai finalement versé le reste sur le dessus ce qui au final a donné un moelleux incomparable!

J’ai enfourné sans préchauffage, à 160°C pour 35 minutes (j’ai aussi placé un bol d’eau dans le four, Mam’zelle Lolote* étant une fille toute simple, elle n’a pas la chaleur tournante). Surveillez la cuisson. Sortez du four, démoulez et laissez refroidir sur une grille.

*ma gazinière 🙂

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Pour vous 🙂

Bisous 🙂


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Ma Première Brioche Réussie :)

Ma Première Brioche Réussie :)

Ma Première Brioche Réussie 🙂

La pâte briochée et moi, c’est une très longue histoire de haine réciproque, une malédiction ancestrale qui touche la branche féminine de la famille depuis des générations et des générations. Une horreur!

Mes pains et mes brioches ressemblent désespérément à ça : (et je ne plaisante même pas…)

J’ai même réussi à achever deux Map en moins de 12 mois 😦 Mais grâce à Coriandre et Amélie de La table Lorraine– Merci Mes Chéries – je n’ai pas baissé les bras, je me suis accrochée, et voilà le résultat 🙂

Pour une brioche d’environ  850 grammes

* 500 grammes de farine
* 80 grammes de beurre
* 300 ml de lait
* 1 sachet de levure spéciale Francine
* 50 grammes de sucre
* 1/2 cc de sel

J’avais tous mes ingrédients à la même température.

Dans le bol de mon robot, j’ai versé dans l’ordre : le lait, le beurre fondu, le sel, le sucre, la farine et en dernier la levure.
J’ai mis sur vitesse1 pendant environ 8 à 10 minutes.
Ensuite, j’ai défait le bol, j’ai couvert avec un torchon et zou, une heure de cocooning sur le radiateur 🙂

J’ai ensuite pétri une seconde fois au robot, vitesse1, pendant 5 minutes, puis j’ai remis à lever pendant une heure couvert, toujours sur le radiateur sur le radiateur^^

J’ai repris ma pâte, je l’ai tapée et pétrie à la main pendant 2 minutes : opération de dégazage!

Ensuite pour cette brioche: j’ai étalé la pâte au rouleau. J’ai fait un boudin que j’ai coupé en parts égales et que j’ai rangé dans un moule (à bords amovibles) sans trop les serrer. J’ai remis à lever couvert (toujours sur mon radiateur^^) pendant 2 heures. Un peu de jaune d’oeuf délayé dans un peu de lait pour colorer et dircetion le four…

Pour la cuisson : sur les conseils d’Amélie, j’ai placé un grand bol d’eau au fond de mon four. J’ai enfourné sans faire préchaufer le four : 25 minutes à 160°C…et tadam : voilà le résultat 🙂 (ça méritait au moins un noued à pailletttes^^)

Pour la recette de base, elle vient de ce livre (et voilà une adaptation d’une recette de brioche à la map sans map ^^)

*

Pour vous:)

Bon, j’étais contente d’avoir retrouvé internet, je me suis peut-être réjouie un peu trop vite…la journée d’hier a été  pour le moins folkorique…et pour finir en beauté, mon four vient de tomber en panne et comme une tuile ne vient jamais seule (faudra qu’on m’explique pour quoi un jour^^), la garantie vient d’expirer…Je préfère en rire…^^

Bisous🙂

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