Gelée de Rhubarbe à la Vanille Bourbon
Bonjour, bonjour 
Un billet spécial aujourd’hui, puisque la recette et les photos ont été réalisées par mon Papa, grand spécialiste, entre autres, des confitures. Sa Confiture de Fraises a été déclarée par mes neveux et nièces comme étant « la meilleure du monde entier ». Hum! Voilà qui met un peu la pression,non?
La gelée de rhubarbe se marie bien avec les viandes froides, accompagne les hors-d’œuvre et elle peut aussi garnir certains desserts.
Prêt(e)?
A vos tabliers!
Source : Le Carnet de Recettes de Papily et Sources Inconnues
Première Recette
Ingrédients (pour 4 pots de 250 g) : environ1,2 kg de rhubarbe, 1 kg de sucre (spécial confiture et gelée).
Préparation : Coupez la rhubarbe en tronçons sitôt l’avoir épluchée et faites la cuire dans un peu d’eau (20 ml). Égouttez afin de récupérer le jus et le peser (750 à 850 g de jus). Attendez qu’il refroidisse pour ajouter le sucre.
Faites cuire comme indiqué sur le paquet de sucre (en général 3 à 4 min), à gros bouillons. Remplissez vos pots et fermez-les. Retournez-les et après 5 min. Remettez-les à l’endroit.
Seconde Recette
Variante N°1 avec extracteur de jus
(celle que je préfère)
Ingrédients : 1,5 kg de rhubarbe épluchée et coupée en bâtonnets, sucre « spécial gelée » selon le poids de jus, deux sachets de sucre vanillé ou poudre de vanille (environ une cuillère à café).
Préparation : cueillez environ 2 kg de rhubarbe, coupez les tiges aux extrémités et détaillez-les en bâtonnets de 2 à 3 cm de longueur. Placez les dans le panier de l’extracteur et faites chauffer à feu vif. Récupérez le jus et pressez doucement les bâtonnets pour achever l’extraction (la pulpe peut être conservée pour en faire une compote à sucrer selon son gout). Pesez le jus et prévoyez 900g de sucre pour 1 kg de jus.
Dans la bassine à confiture mélangez bien le jus et le sucre et mettez à cuire jusqu’à ébullition. Après 5 mn faites le test de la goutte pour vérifier la cuisson, au besoin, prolongez la cuisson. Ecumez le dessus et mettre la gelée dans des verrines. Fermez les couvercles et retournez les verrines jusqu’à refroidissement complet pour stériliser.
Seconde Recette
Variante N°2
Ingrédients : (pour 9 pots de 250 ml de gelée rose ou dorée selon la variété de rhubarbe utilisée) : environ 1,6 kg de rhubarbe, 1,3kg de sucre, 2 sachets de pectine liquide commerciale ou 170 ml de pectine maison.
Préparation : Lavez et tranchez les tiges de rhubarbe sans les peler, passez-les au robot pour les hacher en purée grossière. Placez la purée de rhubarbe dans un sac à gelée ou dans trois couches d’étamines. Attachez et suspendez le sac et laissez égoutter pour environ 4 heures. Pressez LÉGÈREMENT le sac pour en tirer les dernières gouttes. Si vous pressez trop fort ou trop rapidement, la gelée sera brouillée. Versez exactement 960 ml de jus dans une casserole (évitez l’aluminium) et y dissoudre le sucre en brassant. Portez à ébullition en remuant. Retirez du feu, ajoutez la pectine et mélangez bien, écumez au besoin. Emplissez les pots stériles en laissant 1cm sous le bord.
Stérilisez en retournant les pots et après 5 min remettez-les à l’endroit. Laissez reposer les pots 24 heures sans les déplacer. Si la gelée n’a pas encore pris, laisser reposer une semaine de plus sans bouger les pots.
Troisième Recette
Ingrédients : (pour 2 verrines) 1 kg 200 de rhubarbe épluchée, 1 verre de jus d’orange, 300 g de sucre, 1/2 gousse de vanille, sucre cristallisé à raison de 800 g par kilo de jus.
Préparation : Parez les tiges de rhubarbe (couper les extrémités) puis épluchez les tiges. Coupez les tiges en 4 dans le sens de la longueur.
Dans une casserole à fond épais, mettez la rhubarbe coupée avec 300 g de sucre et le verre de jus d’orange. Laisser reposer 1h pour que la rhubarbe rende une partie de son eau (on peut même laisser plus longtemps). Mettez à cuire la rhubarbe, quand elle commence à se transformer en compote, coupez le feu. Dans un gros chinois filtrez le jus. Appuyez un peu sur la rhubarbe pour en extraire le maximum de jus mais sans réduire en compte quand même. On gardera les morceaux de rhubarbe soit pour faire de la confiture, soit pour des desserts.
Pesez le jus ainsi récupéré. Pour 1kg200 de rhubarbe au départ on retire 500 g de jus environ.
Dans une bassine à confiture, mettez le jus puis ajoutez le sucre dans la proportion de 800 g de sucre pour 1 kg de jus. On peut éventuellement utiliser du « gelsucre » si on a peur que la gelée soit trop liquide. Ajoutez une demi-gousse de vanille fendue en 2 et gratter.
Mettez à chauffer à feu doux, portez à ébullition légère, écumer de temps en temps, laissez cuire environ 20 minutes. Il faut que la gelée prenne soit avec le test de l’assiette (on dépose une cuillère de gelée et si elle prend de suite, c’est bon) soit avec le test de la cuillère en bois (on trempe la cuillère en bois et si le liquide se solidifie avant de tomber, c’est bon !)
Versez la gelée dans les verrines propres. Fermer de suite avec le couvercle puis retourner la verrine jusqu’à complet refroidissement.
Petites Notes :
Que dire de plus sinon « A vos petites cuillères! »
Et bien voilà, après ce long billet, vous savez tout sur les différents mode de préparation de la Gelée de Rhubarbe!
Merci Papa 
D’autres recettes de confitures et gelées :
Confiture de Fraises Simplissimement bonne!
Confiture de Rhubarbe, Orange et Abricots
Gelée de Cassis ou de Groseilles
Et vous? quelle est votre meilleure recette de confitures?
Quelques nouvelles :
Jérôme est rentré de l’hôpital. Il entame sa convalescence. Un immense merci à tous et toutes pour toutes les bonnes ondes, les bisous guérisseurs qui nous ont aidé à garder le moral et l’esprit serein au milieu de la tempête.
Je vous souhaite une jolie fin de semaine pleine d’Amour et de Tendresse.
Prenez bien soin de vous!
Bisous!
Cenwen
