Crumble aux Quetsches et Crème à la Cardamone

Crumble aux Quetsches et Crème à la Cardamone

Crumble  aux Quetsches et Crème à la Cardamone

Bonjour,

J’espère que vous allez bien:)

C’est l’histoire d’une tarte…

 d’une tarte aux quetsches irrémédiablement compromise par un accident de démoulage et d’un dessert sauvé du naufrage…

Ce jour–là, nous avions des invités pour le dîner. A la demande, j’avais prévu un menu relativement simple, et je voulais finir sur un joli dessert de saison. J’avais opté pour une petite tarte aux fruits.

J’ai commencé par réaliser une pâte sucrée dans les règles de l’art, avec temps de repos de quatre heures, puis une cuisson à blanc. Bref, des choses que je pratique régulièrement

Mais il y a des moments, où, allez savoir pourquoi, tout part de travers !

Me voilà en train de retirer délicatement les haricots qui me servent pour les cuissons à blanc, et je découvre catastrophée que mon fond de tarte préparé avec amour est brisé en trois endroits !

Je commence à pester, puis à jurer entre mes dents. Panique à bord : pas le temps de recommencer la pâte, pas moyen d’aller chez le boulanger pour en acheter une, pas de commerce ouvert dans les environs en dehors du coiffeur et de la pharmacie, et des invités qui ne vont pas tarder à arriver ! Bref, je me retrouve dans la panade…

A la limite de la crise de larmes (oui, je sais, ça peut paraître étrange de se mettre dans un état pareil pour un dessert), j’essaye de faire fonctionner mes petits neurones à la recherche d’un plan B. Je passe en revue le contenu de mes placards et de mon frigo, mais je ne trouve aucune idée de remplacement.

Et puis, soudain, c’est le déclic !

J’utilise souvent des biscuits Spritz pour faire des fonds de verrine quand je fais des mimi-cheese cakes ou des mousses de fruits. Je les réduits en poudre avec mon rouleau  à pâtisserie. Je n’ai qu’à faire la même chose avec ma pâte sucrée  et transformer ma tarte en crumbles individuels ! Aussi vite pensé, aussi vite réalisé ! Et j’ai même eu le temps de préparer une petite crème à la cardamone pour les accompagner.

La Pâte Sucrée

Recette pour 4 personnes

  Source : Recette du « patrimoine familial » (pour la pâte)

Source : Recette personnelle (crumble et crème)

Temps de Préparation : 15 minutes

Temps de Repos : 4 heures

Temps de Cuisson : 15 à 20 minutes

Thermostat 180°C ou 6

  Ingrédients pour la pâte sucrée :

* 250 grammes de farine

* 1 pincée de sel

* 125 grammes de beurre ramolli

* 75 grammes de sucre

* 1 œuf

  Préparation :

1) Sur le plan de travail, mélangez la farine et le sel, puis formez un puits au centre duquel vous ajoutez le beurre, le sucre et l’œuf.

2) Mélangez les ingrédients, en intégrant la farine peu à peu. Pétrissez ensuite jusqu’à obtenir une boule lisse. Emballez dans un film alimentaire et réservez au frais pour quatre heures ;

3) Mettez la pâte sur le plan de travail fariné, puis étalez-la au rouleau sur une épaisseur de 4 millimètres environ.

4) Beurrez votre moule à tarte. Garnissez-le avec la pâte. Faites des petits trous à l’aide d’une fourchette. Déposez des haricots sur le fond pour faire cuire à blanc.

5) Enfournez et laissez cuire 15 à 20 minutes. Laissez refroidir avant de garnir.

 

  Le crumble :

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de repos : 30 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

  Ingrédients :

*16 grosses quetsches

* 4 cuillères à soupe de sucre spécial pour les confitures

  Préparation :

1) Lavez les fruits. Coupez-les en deux et dénoyautez. Coupez chaque moitié de fruit en fines tranches de 2 à 3 millimètres.

2) Disposez les tranches de fruits dans des ramequins. Saupoudrez chaque part d’une cuillère à soupe de sucre spécial pour les confitures. Laissez confire les fruits dans le sucre pendant une bonne trentaine de minutes.

3) Pendant ce temps, réduisez les morceaux de votre pâte sucrée en poudre, soit à la main, soit au rouleau à pâtisserie. Saupoudrez les fruits avec ce mélange et enfournez à four chaud 180/200°C pour 20 minutes (le temps que le jus des fruits se soit évaporé).

4) Laissez tiédir avant de déguster.

Note : j’utilise du sucre spécial pour les confitures qui enrobe les morceaux de fruits. Au moment de la cuisson, j’obtiens une compote au jus légèrement gélifié.

La crème à la cardamome

Pour changer de l’éternel boule de glace à la vanille, ou de la crème fraîche qui accompagne assez souvent les crumbles à la maison, j’ai improvisé cette petite crème légère et parfumée qui s’est mariée avec bonheur à la saveur légèrement acidulée des fruits et au croustillant du crumble.

Source  : Recette Personnelle

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de repos : 10 minutes

Temps de cuisson : 3 à 5 minutes

Temps de repos : 2 heures

  Ingrédients :

*25 cl de lait entier

* 10 capsules de  cardamome

* 70 grammes de sucre

* 2 œufs

* 1 cuillère à soupe de maïzena

  Préparation :

1) Écrasez les capsules de cardamome.

2) Faites chauffez une casserole à fond épais. A sec, faites légèrement griller les capsules de cardamome écrasées. Versez le lait. Portez à ébullition. Stoppez-la rapidement pour éviter les débordements. Couvrez la casserole et laissez infuser pendant une dizaine de minutes.

3) Dans un saladier, mettez le sucre, la maïzena et les deux œufs. Mélangez vigoureusement au fouet. Versez en filet le lait refroidi et filtré tout en continuant à mélanger.

4) Remettez dans la casserole et faites épaissir en fouettant constamment pendant quelques minutes.

5) Versez dans un petit saladier ou dans des coupelles et réservez au frais.

© Cenwen 2009

Je vous souhaite une jolie semaine pleine d’Amour, de douceur(s) et de gourmandise!

 Prenez bien soin de vous!

 Bisous!

 Cenwen

 

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