Mini Panettone

Mini Panettone

Recette traditionnelle italienne de brioche aux raisins secs et écorces d'orange confites
Mini Panettone

Mini Panettone

Bonjour,

Ayant à la fois des origines nordiques et sudistes, j’hésite parfois entre le Stollen et le Panettone au moment de Noël 😉

Le panettone est un pain brioché aux fruits originaire d’Italie et dont la naissance aurait eu lieu au milieu du XIII ème siècle à Vérone. Mais comme pour bien des recettes célèbres, bien des légendes l’entourent.

Selon une de ces légendes, ce gâteau aurait été servi à la cour du Duc de Milan, Ludovico Le More Sforza (1452-1508) au moment des fêtes de Noël. Son chef cuisinier se trouvant à cours de pâtisserie aurait alors eu l’idée de servir une brioche préparée par un marmiton. Le gâteau ayant plu à toute la cour, le chef ne s’en attribua cependant pas les mérites et mis son apprenti en avant en donnant son nom à cette brioche : Pan del Ton (le pain de Toni).

Je ne sais pas si cette histoire est vraie, mais personnellement, je la trouve jolie et j’aime les hommes d’honneur, ceux (et celles) qui, entre autres choses, ne s’attribuent pas les mérites et qualités qu’ils n’ont pas!

Je n’ai pas apporté de modifications à la recette de base, refaite trois fois pour m’assurer que le résultat n’était pas le fruit du hasard. Pour la majorité des recettes un peu « délicates » du blog c’est un passage obligé 🙂

Prêt(e)s?

A vos tabliers!

Read more

Publicités
Samoussas au Boeuf et aux Dattes

Samoussas au Boeuf et aux Dattes

Samoussas au boeuf et aux dates
recette de samoussas salé sucré


Samoussas au Boeuf et aux Dattes

Bonjour,

Ne rien laisser perdre, ne pas avoir de produits périmés et bien gérer son budget sont des nécessités cruciales par les temps qui courent.

Aujourd’hui, comme tous les mois,  je vous propose  la recette du placard de La Cuisine des Anges.

Prêt(e)s ?

A vos tabliers!

Read more

Bavarois de Roquefort au Raisin et aux Noix

Bavarois de Roquefort au Raisin et aux Noix

Verrines de crème à base de Roquefort, décorées de grains de raisins et de cerneaux de noix
Bavarois de Roquefort au Raisin et aux Noix


Préparation : 20 minutes ~ Cuisson : 3 minutes ~ Difficulté :   ~ Coût : ♥♥

Bavarois de Roquefort au Raisins et aux Noix

Au mois de juin, nous avons fêté l’anniversaire de mon amie Kprécieuse . Plutôt que de servir un plateau de fromage, j’ai opté pour cette jolie recette 🙂

Source :

Verrines de Martine Lizambard aux Éditions Solar

Temps de Préparation : 20 minutes

Temps de Cuisson : 3 minutes

Temps de Repos : 4 à 6 heures (peut se préparer la veille pour la base)

Nombre de parts : 12 verrines ou 6 personnes

Ingrédients :

* 200 grammes de raisin blanc
* 120 grammes de Roquefort ou de fromage à pâte persillée
* 30 cl de crème fraîche liquide
* 100 grammes de cerneaux de noix
* 4 feuilles de gélatine
* sel et poivre du moulin

Préparation :

1) Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

2) Épluchez les grains de raisins et retirez les pépins. Réservez-en un pour chaque verre. Coupez les autres en deux ou en quatre selon leur taille et répartissez dans le fond des verres.

3) Placez le fromage coupé en petits morceaux dans une casserole et faites-le chauffer doucement avec la moitié de la crème, en remuant vivement pour obtenir une préparation homogène. Retirez du feu.

4) Égouttez bien les feuilles de gélatine et faites-les fondre dans la préparation chaude. Laissez tiédir.

5) Fouettez le reste de la crème fraiche très froide en chantilly ferme, puis incorporez au mélange précédent. Salez et poivrez.

6) Versez le mélange dans les verres, sur le raisin, sans les remplir complètement. Mettez au réfrigérateur pendant au moins deux heures.

7) Hachez les cerneaux de noix au couteau ou broyez-les sommairement au mixer. Répartissez sur les bavarois, en couche de 2 à 3 mm, comme un crumble. Décorez chaque verre d’un grain de raisin.

Petites notes :

Recette testée : raffinée, originale et délicieuse 🙂 J’ai choisi d’éplucher les grains de raisin et de les épépiner, mais c’est une opération que vous pouvez supprimer si vous êtes pressé!


Je vous souhaite une journée douce et gourmande!

Prenez bien soin de vous!

Bisous

Cenwen

Chinois, Pain aux Raisins et Crème Patissière à l'Amande Douce

Chinois, Pain aux Raisins et Crème Patissière à l'Amande Douce

Pain aux Raisins et Crème Patissière à l’Amande Douce

Comment dire?

Je crois que j’ai un peu abusé 🙂 Vous allez très vite comprendre 🙂

Pour commencer, je vous propose deux déclinaisons de la même recette. Jusque là, c’est encore raisonnable 🙂

Là où ça se gâte, c’est avec la crème patissière à l’amande douce : c’est une tuerie ! N’ayons pas peur des mots 🙂 J’avais bien ma petite idée derrière la tête quand j’ai dégainé mon arme fatale (^^), mais je ne m’imaginais pas à quel point nous allions succomber, tomber à genoux et rendre les armes!

Pour finir, une fois n’est pas coutume, vous allez avoir droit à une débauche de photos(désolée, je ne parviens pas à résister^^)

L’arme fatale 🙂

Pour commencer, la recette de base du chinois et des pains aux raisins : elle provient du livre déjà cité sur ce blog « 300 recettes pour la machine à pain », mais adaptée pour les cuisinières qui n’ont pas de MAP.

**

Chinois à la Crème Patissière à l’Amande Douce

Ingrédients  pour la base d’un chinois ou d’une dizaine de pains aux raisins:

* 400 grammes de farine

* 70 grammes de beurre

* 240 ml de lait à température ambiante

* 1 sachet de levure spéciale pain Francine

* 4 cuillères à soupe de sucre

* 1/2 cuillère à café de sel

Pour le chinois prévoir en plus :

* 2 cuillères à soupe de lait + 2 cuillères à soupe de sucre + 15 grammes de beurre fondu

Pour les pains aux raisins :

* un sachet de sucre vanillé dilué dans une cuillère à soupe d’eau

Préparation :

Sur le même principe que Ma Première Brioche Réussie! 🙂

J’avais tous mes ingrédients à la même température.

Dans le bol de mon robot, j’ai versé dans l’ordre : le lait, le beurre fondu, le sel, le sucre, la farine et en dernier la levure.
J’ai mis sur vitesse1 pendant environ 8 à 10 minutes.
Ensuite, j’ai défait le bol, j’ai couvert avec un torchon et zou, une heure de cocooning sur le radiateur 🙂

J’ai ensuite pétri une seconde fois au robot, vitesse1, pendant 5 minutes, puis j’ai remis à lever pendant une heure couvert, toujours sur le radiateur sur le radiateur^^

J’ai repris ma pâte, je l’ai tapée et pétrie à la main pendant 2 minutes : opération de dégazage!

J’ai étalé la pâte au rouleau et j’ai ensuite suivi à la lettre les conseils de mon amie Amélie de La table Lorraine. A savoir 🙂

Une fois ma pâte soigneusement étalée, j’ai tartiné généreusement de crème patissière à l’amande douce, puis j’ai parsemé de raisins secs blonds moelleux. J’ai roulé délicatement le tout en un boudin ni trop lâche ni trop serré. J’ai emballé dans du film alimentaire et j’ai placé le tout pendant 40 minutes dans le congélateur, bien à plat.

**

Chinois à la Crème Patissière à l’Amande Douce (intérieur)

**

Après cette période de repos bien mérité, ressortez le boudin de pâte du congélateur. Coupez-le en 6 bandes égales pour le chinois, en 10 bandes égales pour les pains aux raisins. Jusque là tout le monde suit? ^^

Pour le chinois : j’ai placé mes morceaux de pâte dans un cercle à démouler préalablement beurré et fariné. J’ai recouvert d’un torchon et j’ai remis à lever tranquillement pendant une heure (toujours sur le coin de mon radiateur).

Une fois la pâte de nouveau bien levée, j’ai badigeonné mon chinois avec un mélange composé de 2 cuillères à soupe de lait + 2 cuillères à soupe de sucre + 15 grammes de beurre fondu. Comme il restait un peu de ce mélange, je me suis dit « au diable l’avarice! et j’ai finalement versé le reste sur le dessus ce qui au final a donné un moelleux inattendu et incomparable!

J’ai enfourné sans préchauffage, à 160°C pour 35 minutes (j’ai aussi placé un bol d’eau dans le four, Mam’zelle Lolote* étant une fille toute simple, elle n’a pas la chaleur tournante). Surveillez la cuisson. Sortez du four, démoulez et laissez refroidir sur une grille.

**

Chinois à la Crème Patissière à l’Amande Douce (intérieur)

**

Pour les pains aux raisins : j’ai placé mes bandes de pâtes sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et je les ai tranquillement oubliées jusqu’au lendemain dans le four. (oui, la première fois que j’ai tenté les pains aux raisins, je les avais laissé sur la table, couverts d’un linge. Un petit chat curieux est venu délicatement poser ses jolies patounes dessus, avant de s’allonger de tout son long sur le torchon^^)

Le lendemain matin, j’ai placé un bol d’eau dans le four, j’ai mis sur 160°c et j’ai laissé cuire 20 minutes en surveillant de près.

Pour la finition brillante : j’ai dilué un sachet de sucre vanillé dans une cuillère à soupe d’eau et j’ai délicatement appliqué au pinceau sur chacun des escargots. J’ai remis au four pour 5 minutes. Puis j’ai recommencé l’opération une seconde fois.

Miam 🙂

La Crème patissière à l’Amande Douce :

* 250 grammes de raisins secs blonds moelleux

* 2 oeufs

* 6 cuillères à soupe de sucre

*2 cuillères à soupe de farine

* 300 ml de lait

* 1 cuillère à café d’arôme Amande Douce Néroliane

Préparation :

1) Faites bouillir le lait.

2) Mélangez le sucre, les oeufs et la farine.

3) Ajoutez le lait bouillant, puis la cuillère à café d’arôme.

4) Faites cuire doucement jusqu’à épaississement.

5) Laissez refroidir avant d’étaler sur la pâte briochée.

Pour vous 🙂

Imprimer_la_recette

Les photos de Mam’zelle Lolote samedi 🙂


Rendez-vous sur Hellocoton !

Bookmark and Share

Café Gourmand #1

Café Gourmand #1

Recette de Café Gourmand : bavarois à la myrtille, cuillères de mousse au chocolat et fraises, crumble aux pommes et cappucino
Café Gourmand

Café Gourmand

Bonjour,

Premier jour de vacances de Jérôme…Il fallait fêter ça dignement ! Quoi de mieux qu’un petit goûter gourmand à déguster tranquillement en tête à tête? 🙂

Petite tasse dessinée utilisée comme icône pour indiquer les autres recettes de la catégorie Cafés Gourmands et Boissons  Au menu :

Bavarois Déstructuré à la Myrtille

Mousse au Chocolat

Mini Crumble Pomme-Raisins

Cappuccino

Read more

Boulettes de Bœuf façon Kefta, Semoule à la Cannelle et aux Raisins Secs

Boulettes de Bœuf façon Kefta, Semoule à la Cannelle et aux Raisins Secs

recette de kefta ou boulettes de viande de boeuf accomapgnées de semoule aux raisins secs
Boulettes de Bœuf et Semoule aux Raisins Secs

Boulettes de Bœuf façon Kefta et Semoule aux Raisins Secs

Bonjour,

Découvrir d’autres horizons est un ses traits de mon caractère. J’aime les gens, leur richesse. J’aime les cultures différentes et leur générosité. J’aime cuisiner d’autres plats que ceux que je connais. Je ne peux pas voyager physiquement, mais grâce à internet, j’ai fait des découvertes agréables, enrichissantes et surprenantes.

Fenêtre grande ouverte sur le monde, mettant les gens à une portée de clic, internet m’a permis de belles rencontres et de nouer des amitiés avec des personnes que je n’aurai sans doute jamais découvertes autrement.

Cette recette est ma façon de dire merci à toutes mes copinautes et visiteuses du Maghreb, tous pays confondus pour les beaux moments de gourmandise et d’amitié que je partage quand je me rends sur leur blogs et dans leurs Cuisines Jolies.

Je n’ai pas pris cette recette à une en particulier, mais à toutes, en m’inspirant de ce que je voyais au gré de mes voyages 🙂

Petite balance dessinée utilisée comme icône de la section ingrédients d'une recette   Ingrédients pour deux Voyageurs :

♥ Boulettes de Bœuf et Semoule aux Raisins Secs

* 350 grammes de bœuf haché

* 1 petit oignon

* 1 petite gousse d’ail

* sel et poivre

* épices  :  coriandre moulue, cumin, gingembre moulu, estragon

* 1 tranche de pain

* 2 cuillères à soupe de lait

* 1 à 2 cuillères à soupe de farine

* beurre, huile

Petit tablier rose dessiné utilisé comme icône pour indiquer la section préparation en étapes d'une recette  Préparation :

1) Emiettez le pain et mettez-le à tremper dans le lait.

2) Battez l’oeuf en omelette avec les épices, le sel et le poivre. Ajoutez cette prépartaion au pain et mélangez.

3) Epluchez l’oignon, puis hachez-le très finement. Mettez-le à dorer dans un peu de beurre, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Egouttez le surplus de beurre si besoin. Laissez un peu refroidir.

4) Mélangez soigneusement la viande, l’oignon et la préparation pain-oeuf. Formez des boulettes de 2,5 cm de diamètre environ. Roulez-les dans la farine.

5) Mettez les boulettes à cuire quelques minutes dans de l’huile très chaude. Réservez sur un papier absorbant au fur à mesure de la cuisson.

♥ Pour la sauce tomate :

* 1 petit oigon, 1 gousse d’ail, 3 tomates, un peu de beurre, du sel et du poivre.

1) Epluchez l’oignon et l’ail, émincez-les finement et faites les revenir dans un peu de beurre.

2) Lavez et coupez les tomates. Ajoutez-les à l’ail et à l’oignon. Salez, poivrez. Laissez cuire une quinzaine de minutes. Mixez.

♥ Pour la courgette :

Rien de bien méchant ^^ : brossez-la sous l’eau. Découpez-la en petits dés et faites les cuire 5 minutes en deux fois au micro ondes à couvert, avec très peu d’eau.

♥ Pour la semoule :

* 1 verre d’eau, 1 verre de semoule, huile d’olive,beurre, sel, poivre, raisins secs mis à tremper au début de la préparation du repas, 1 cuillère à café de cannelle.

J’ai suivi les indications sur le paquet pour faire cuire la semoule.

Faites bouillir un verre d’eau avec une picée de sel et un peu d’huile d’olive. Hors du feu, j’ai ajouté la cannelle, puis les grains de couscous et un morceau de beurre. Laissez gonfler et égrennez.Ajoutez les raisins et mélangez.

Au moment de servir : j’ai fait chauffer mes assiettes quelques minutes dans le four. Pendant ce temps, j’ai repassé mes boulettes dans une poêle chaude. J’ai « moulé » ma semoule, puis mes dés de courgettes et j’ai dressé mes assiettes.

Bon Appétit:)

Je vous souhaite une jolie journée pleine de douceur(s) et de gourmandise!

Prenez bien soin de vous!

Bisous

Cenwen

Petits Chaussons Sablés aux Saveurs d'Automne

Petits Chaussons Sablés aux Saveurs d'Automne

Petits Chaussons Sablés aux Saveurs d’Automne

Cette recette est partie d’une idée de chez Ksumi cooks Tea sa compote de pommes au thé. Je suis simplement allée un peu plus loin dans le mariage des saveurs. J’avais aussi envie, en cet après midi tout gris, de mettre un peu de couleurs dans ma petite cuisine, et de préparer un goûter qui nous sortirait un peu des mes muffins 🙂

Compote de Pommes et Raisins Secs au Thé Earl Grey

* 4 jolies pommes Golden

* 20 cl d’eau de source

* 2 cuillères à café de thé

* 2 cuillères à café de sucre roux

* une cuillère à soupe de raisins secs blonds

* quelques  pignons

1) Faites chauffer l’eau pour le thé. Elle est à bonne température quand les petites bulles se forment et commencent à remonter à la surface. Versez l’eau sur le thé et laissez infuser entre trois et cinq minutes (pas plus, car après le thé développe de l’amertume). Filtrez, et réservez.

2) Pelez et épluchez les pommes. Coupez les en petits dés ou en petits triangles. Mettez-les dans une casserole avec le sucre, les raisins et le thé. Laissez compoter tranquillement une bonne vingtaine de minutes. Reservez au frais.

3) Dans une poêle, à sec, faites griller des pignons de pins. Réservez.

Pâte sablée aux noisettes

Pour cette pâte à tarte, je suis allée chercher mon inspiration sur un blog que j’aime beaucoup. Je me suis éloignée de la recette de base, mais comme à la base j’y ai trouvé mon inspiration, c’est un plaisir que de citer mon point de départ : Du Miel et du Sel

Pour quatre personnes ou six chaussons :

* 250 grammes de farine

* 125 grammes de beurre

*  50 grammes de sucre glace

* 1 jaune d’oeuf

* 1 pincée de sel fin

* 1 cuillère à soupe de noisettes en poudre

* 1 coquille d’oeuf d’eau (plus ou moins, à ajuster en fonction de la texture de la pâte)

1) Dans un saladier, mettez la farine, le sucre glace, les noisettes en poudre et la pincée de sel. Mélangez.

2) Ajoutez le beurre en parcelles et sablez la pâte entre vos mains.

3) Ajoutez le jaune d’oeuf et mélangez bien. Ajoutez un tout petit peu d’eau pour vous aider.

4) Formez une jolie petite boule que vous réservez un quart d’heure au frais.

Source des images

Confection des Petits Chaussons :

1) Ajoutez les pignons grillés à la compote et mélangez.

2) Sur votre plan de travail fariné, abaissez votre pâte assez finement.

3) Avec le moule à chaussons comme gabarit, découper 6 cercles de pâte.

4) Mettez un cercle dans le moule. Sur une partie, faites quelques trous très légers avec les dents d’une fourchette. Sur cette partie, déposez la compote de pommes.

5) Avec un pinceau très légèrement humidifié, passer sur le bord de la pâte. Refermez le moule. Pressez bien. Retirez l’ecédent de pâte s’il y en a.Ouvrez le moule et retirez délicatement le chausson. (Cette pâte est  plus fragile que la pâte à tarte Tupperware.)

6) Posez le chausson sur la plauque du four. Recommencez l’opération autant de fois que nécessaire.

7) Posez un petit décor sur vos chaussons (facultatif)

8) Avec un jaune d’oeuf débattu avec un peu d’eau, dorer légérement la surface des chaussons.

9) Faites cuire à four chaud, 180°c  (thermostat 6) pendant environ 20 minutes en surveillant la cuisson.

Dégustez tranquillement avec une tasse de thé ou de café pour un petit goûter 🙂

Mes photos sont un peu sombres… le flash ne voulait pas se déclencher.

Nous ne sommes que deux à la maison, donc, les chaussons n’ont pas tous été mangé le même jour. J’ai eu une bonne surprise quant à leur tenue. En effet, le lendemain, la pâte n’avait pas pris d’humidité. Je pense que ça tient à la fois de la texture de la pate sablée et de la cuisson des pommes. Je ne suis pas sûre qu’avec une compote de pommes moulinée, ils auraient eu la même tenue.


Rendez-vous sur Hellocoton !

Bookmark and Share

Chausson Courgette-Pomme-Raisins Secs au Curry

Chausson Courgette-Pomme-Raisins Secs au Curry

recette de chaussons en feuilles de brick, farce à la courgette, pomme et raisins secs au curry
Chausson Courgette ~ Pomme ~ Raisins Secs au Curry

Préparation : 30 minutes ~ Cuisson : 7 minutes ~ Difficulté :   ~ Coût :

Chausson Courgette-Pomme-Raisins Secs au Curry

 

Blog de recettes et repas pour fin de mois difficile Recette fins de mois difficiles


Bonjour,

« Au secours!! On peut revenir à du classique ? »

Tel a été le cri du cœur de Jérôme, quand, samedi soir, je lui ai présenté ces adorables et délicieux petits chaussons pour le moins exotiques excentriques. A sa décharge, je l’avais allègrement rendu malade la veille au soir avec un crumble de courgettes particulièrement indigeste, crumble qu’il avait fort courageusement avalé sans rien dire. L’intérieur était vraiment bon, par contre le dessus…heurk ! ! !

Monsieur Mon Cœur a l’art et la manière de me dire les choses : honnêtement, sincèrement et gentiment. Ce qui fait que, venant de n’importe qui d’autre, je serais sans aucun doute, allée « manger mon petit beurre » (bouder) dans ma cuisine, là, ça m’a fait rire…parce que je voyais bien à ses yeux que malgré son « Au secours!! On peut revenir à du classique ? » mes petits chaussons étaient vraiment bons.

   Source : recette personnelle

Temps de Préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 7 minutes environ

   Ingrédients :

* 1 courgette lavée et taillées en petits dés 

* 1 pomme épluchée et taillée en petits dés

* 1 belle cuillère à soupe de raisins secs

* 1 petit oignon haché menu menu

* 4 cuillères à soupe de crème fraiche liquide

* sel, poivre

* une cuillère à café de curry en poudre

* un peu d’huile d’olives

* un peu d’huile de tournesol

* des feuilles de brick (et si vous êtes aussi douée que moi, prévoyez le paquet ^^)

    Préparation :

1) Faites revenir les dés de courgettes, les dés de pommes et l’oignon dans un peu d’huile d’olives.

2) Ajoutez les raisins secs et faites cuire 10 à 15 minutes à feu doux. (ne pas laisser compoter)

3) Ajoutez la crème fraiche, le sel, le poivre et le curry. Laissez cuire 2 à 3 minutes.

4) Réservez.

5) Prenez une feuille de brick, mettez un peu de farce au centre. repliez pour faire comme une enveloppe ou un chausson. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la farce.

6) Faites chauffer de l’huile dans une poêle anti adhésive et déposez vos chaussons pour les faire dorer. Attention, ça va très vite. Mettez les dans une plaque à tarte dans le four tiédi pour les garder au chaud.

7) Servez avec une petite salade croquante.

Bon Appétit 🙂

Petit rouleau à pâtisserie dessiné utilisé comme icône pour indiquer les recettes à base de pâte à tarte  D’autres recettes de chaussons et feuilletés

Chaussons de Brick à la Courgette, aux Raisins Secs, à la Pomme et au Curry

Chaussons aux Épinards et à la Ricotta, sauce Courgette à la Menthe

Feuilleté au Bœuf et aux Épices

Feuilletés au Munster et Cumin

Petits Chaussons Croustillants aux Champignons

Je vous souhaite une jolie semaine pleine de douceur(s) et de gourmandise!

Prenez bien soin de vous!

Bisous!

Cenwen