Bœuf en daube

Bœuf en daube

recette traditionnelle de la daube proveçale à base de viande de boeuf et de vin rouge, cuite au four
○ {Bœuf en daube à la provençale}○

Préparation : 15 minutes  ~ Cuisson : 4h30 ~ Difficulté : ♥♥ ~ Coût : ♥♥

Bœuf en daube

Bonjour,

Il y a rarement de la viande sur notre table, question à la fois de choix et de budget, mais il arrive que de temps en temps, je fasse une exception à la règle, comme ce week-end où j’ai profité d’une promotion pour faire un plat que j’avais envie de faire depuis très longtemps, une daube.

La daube, ou plutôt les daubes sont des spécialités d’origine provençale (en provençal adòba, adobo, qui aurait dû donc s’écrire en français adobe ou dobe). Le nom de cette préparation culinaire vient sans doute du provençal adobar qui signifie préparer, arranger.

Il existe de nombreuses variantes, chose que j’ai découverte à l’occasion de la rédaction de ce billet 🙂 Merci Wikipédia !

  • La daube provençale : cuisinée à base de viande de bœuf marinée dans du vin rouge.
  • La daube camarguaise : Au lieu de bœuf, on prend du taureau. On l’appelle aussi gardianne de taureau.
  • La daube avignonnaise (adòba avinhonenca, adobo avignounenco) est une variante de la daube classique. Au lieu du bœuf, il faut prendre de l’épaule d’agneau ou de mouton, et la marinade se fait dans du vin blanc.
  • La daube comtadine, autre variante sans carotte mais avec des olives noires.
  • La daube niçoise.

Je suis simplement partie sur la daube provençale, à partir d’une recette d’un de mes vieux livres de cuisine.

En plus de se révéler excellent, ce plat est un plat qui se prépare quasiment tout seul, ce qui vu mon état de santé actuel (une grosse bronchite asthmatiforme) est exactement ce dont j’ai besoin ! Des plats simples, bons et réconfortants.

Allez zou ! Je cesse de me plaindre (il y a bien pire dans la vie !) et on passe aux fourneaux en douceur ! 🙂

Prêt(e)s ?

A vos tabliers !

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Glögg

Glögg

Recette suédoise traditionnelle de vin chaud aux épices
Glögg

Le “Glögg” de “La Cuisine des Anges”

Bonjour, bonjour 🙂

Avec le froid qui s’est installé, au moment de Noël, nous avons décidé d’ouvrir une bouteille de Glögg qui nous avait été offerte il y a quelques temps déjà.

Il était vraiment très bon et j’ai relevé la composition sur l’étiquette. La bouteille venait de loin, il n’y avait pas moyen de s’en procurer rapidement une seconde, donc, la seule solution était de le re-faire par moi-même. J’ai improvisé car je n’avais pas les proportions, mais  le résultat a été « olala trop bon » ^_^

Le Glögg est un dérivé du vin chaud, une boisson suédoise épicée faite avec un vin doux et que l’on consomme avec des amandes et du raisin au moment de Noël.

  Source : recette sur une bouteille provenant directement de Suède

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes à feu doux

Temps de repos : en fonction de votre gourmandise…

  Ingrédients  pour 4 tasses :

* 1 bouteille de vin du Pays de l’Aude (175 ml)

* 1 gousse de vanille

* 2 bâtons de cannelle

* 8 clous de girofle

* 1 cm de racine de gingembre

* 12 capsules de cardamome

* le zeste râpé d’une orange non traitée

* 125 grammes de sucre *

  Préparation :

1) Fendez la gousse de vanille en deux. Écrasez les clous de girofle et les capsules de cardamome dans un mortier. Râpez le zeste de l’orange.

2) Dans une casserole à fond épais, mettez les épices sans oublier la cannelle, la racine de gingembre épluchée ainsi que le zeste d’orange. Ajoutez le vin et le sucre*, puis faites chauffer doucement pendant une quinzaine de minutes. J’ai attendu les premières bulles qui remontaient le long de la paroi pour arrêter « la cuisson ».

3) Couvrez et laissez infuser. En ce qui me concerne, j’ai attendu 3 bonnes heures, le temps que le vin refroidir.

4) Au moment de servir, filtrer et faites réchauffer doucement sans bouillir.

Servez bien chaud et savourez

  Petites Notes :

J’ai fait des orangettes au moment des Fêtes, et il restait du sirop que j’avais conservé en prévision d’une infusion ou d’une occasion particulière. Je l’ai utilisé.

A deux, nous avons été très sages et j’ai conservé la moitié de la préparation pour le lendemain et j’y ai laissé la gousse de vanille. Le Glögg était encore meilleur…

Je vous souhaite une semaine toute douce, toute jolie, pleine de gourmandise ainsi que de beaux et bons moments à partager!

Prenez bien soin de vous!

Bisous 🙂

Cenwen


Bœuf Bourguignon du Conseiller

Bœuf Bourguignon du Conseiller

Livre " Cuisine et Vins de France"  par Curnonsky
Livre  » Cuisine et Vins de France » par Curnonsky –  Édition 1953 (Larousse)

Préparation : 1 heure ~ Cuisson : 3 heures ~ Coût ♥ ♥ ♥

Bœuf Bourguignon

Bonjour,

Il m’arrive parfois d’avoir le cœur un peu chiffonné. J’ai alors tendance à me plonger dans mes livres de cuisine et ceux que m’a laissé ma Maman. J’y puise un certain réconfort, l’impression d’une sorte de continuité et de normalité.

Ma Maman, comme toutes les Mamans était unique: généreuse, ouverte sur les autres, la main toujours tendue pour l’amitié et l’entraide, prête à vous remettre les idées en place quand vous en aviez besoin, débordante d’énergie et de sagesse, parfois volcanique, toujours prévenante, bref, une personne rare, à la fois pour sa famille et ses amis 🙂

Il nous arrivait bien souvent de nous chamailler pour des broutilles, et je me dis que si elle était encore là, et bien, nous continuerions sans doute 🙂 D’ailleurs, même si chacune reconnaissait les qualités de cuisinière de l’autre, la cohabitation aux fourneaux était parfois folklorique… 😀

Pourtant, très souvent, depuis que je tiens ce blog, je me dis que c’est une aventure qu’elle aurait adoré et que nous aurions volontiers partagé.

La recette qui suit est issue de son grand livre de cuisine. Elle l’a reçu comme cadeau de mariage et me l’a ensuite transmis. Ce livre date de 1953. Certaines recettes sont un peu difficiles à réaliser côte budget, mais leur lecture est toujours un pur moment de gourmandise.

Recette régionale traditionnelle de Bœuf Bourguignon à base de viande de boeuf, vin rouge et champignons
Bœuf Bourguignon du Conseiller

Bœuf Bourguignon du Conseiller

Pour dire vrai, il a fallu que j’adapte les un peu les quantités pour deux:) En effet, la recette prévoit 2,200 kg de collier de bœuf. Je mettrais en fin de billet une édition imprimable de la recette avec les quantités de base, mais pour le reste, j’ai scrupuleusement suivi les indications. Au final, j’ai obtenu un Bœuf Bourguignon tendre, savoureux, avec une sauce à se lécher les doigts en fin de repas.

  Ingrédients pour deux personnes :

500 grammes de viande de bœuf pour bourguignon coupée en gros dés
Sel, poivre
1 cuillère à soupe de farine
50 grammes de beurre
1 gousse d’ail écrasée
1 gros oignon rissolé
150 grammes de lardons
200 grammes de champignons de Paris
250 ml de vin rouge de Bourgogne
1 cuillère à café de concentré de tomates

1 cuillère à soupe de persil concassé**

Pâtes multicolores
♥ De jolies pâtes colorées ♥


  Préparation :

1) Nettoyez soigneusement les champignons, et faites les rendre leur eau  en les passant dans un peu de beurre à la poêle. Réservez.

2) Faites revenir le bœuf dans le beurre pour que les morceaux soient bien dorés. Réservez.

3) Ajouter la farine, l’ail écrasé, le sel et le poivre.

4) Mouillez avec le vin et la même quantité d’eau. Ajoutez le concentré de tomate, mélangez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

5) Ajoutez l’oignon et les lardons préalablement rissolés.

6) Laissez cuire tranquillement à feu doux pendant deux petites heures.

7)  Ajoutez les champignons, laissez mijoter quelques minutes et servez très chaud.

Paquet de Pâtes multicolores
Paquet de Pâtes multicolores

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Il y a quelques temps, lors de la semaine italienne dans mon supermarché, j’ai craqué sur un paquet de pâtes un peu « hors budget » en me promettant de ne les utiliser qu’avec une recette qui le mériterait. C’est chose faite 🙂

Et pour finir deux autres photos prises ce jour là dans ma petite cuisine pendant que je préparais le décor pour le plat (ça explique la photo sur la table^^) : celles d’un amour de petite chatte qui voulait un câlin 🙂

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Photo de chat "écaille de tortue"
♥ Ma petite Frimousse ♥

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Photo de chat "écaille de tortue"
♥ Ma petite Frimousse ♥

  Boeuf Bourguignon recette originale

  Boeuf Bourguignon recette pour deux

Petite note : je suis de nouveau en grosse galère avec internet (travaux sur les lignes) : des ralentissements tellement longs que globalement mes navigateurs me donnent comme résultat, 8 fois sur 10 « impossible d’afficher la page ».

Ne m’en veuillez pas d’être absente, honnêtement, je fais le maximum pour venir vous voir, mais parfois je craque…:(

Je vous souhaite une semaine généreuse et douce.

Prenez bien soin de vous!

Bisous

Cenwen