Ceviche de Coeur de Thon Blanc

Bonjour, bonjour 

Une nouvelle recette « oubliée », réalisée l’an dernier, à peu près à cette époque de l’année et qui m’a permis de remporter le premier prix du concours organisé par la Kitchen Factory sur le thème  Poisson, Fruits de Mer et Fruits d’Ete, marions-les!

Prêt(e)s?

A vos tabliers!

  Source : recette personnelle

Temps de Préparation : 20 à 30 minutes

Temps de Cuisson : néant

Temps de Repos : 1 heure au réfrigérateur

Niveau de difficulté : 

  Ingrédients pour deux personnes

200 grammes de cœur de thon blanc

2 citrons verts

Sel et poivre

Une pointe de purée de piment ou de wasabi

Quelques brins d’aneth

125 grammes de fraises bien parfumées

1/2 melon

125 grammes de crevettes roses

  Pour la sauce :

3 cuillères à soupe de jus de citron vert

le zeste râpé d’un citron vert (le deuxième est réservé à la décoration)

1 cuillère à soupe de miel

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

2 cuillères à café de crème fraiche

1/2 cuillère à café de moutarde mi-forte

  Préparation :

Un peu à l’avance, (environ 15 minutes) placez le poisson dans le congélateur pour le « raidir » un peu de manière à ce qu’il soit plus facile de le découper.

1) Lavez et brossez soigneusement les citrons verts. Séchez-les. A l’aide d’une râpe, prélevez le zeste des fruits. Réservez. Presser les fruits.

2) Découpez le poisson en fines tranches de 2 millimètres d’épaisseur, puis découpez chaque tranche en lanières de 2 millimètres, et retaillez ensuite en petits cubes. Mettez dans un saladier avec le jus de citron, l’aneth effeuillé et une pointe de purée de piments. Mélangez bien. Couvrez d’un film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant une petite heure.

3) Coupez le melon en deux. Réservez une moitié pour un autre usage. Retirez les pépins, puis avec une cuillère à pomme parisienne, prélevez la chair. Faites de jolies boules. Réservez au frais.

4) Lavez les fraises sans les équeuter. Placez-les dans une passoire et laissez-les égoutter. Déposez-les ensuite sur deux feuilles de papier absorbant pour finir de les sécher. Ôtez les queues. Faites des tranches de fraises de 2 millimètres d’épaisseur en éliminant les ranches bombées (que vous réservez pour un autre usage, si vous ne craquez pas et ne les mangez pas en cours de préparation de la recette…). Réservez.

5) Décortiquez les crevettes en ne laissant que le petit bout de la queue. Réservez.

 Préparez la sauce :

Dans un bol, mettez 3 cuillères à soupe de jus de citron vert et une cuillère de miel. Passez 30 secondes au four à micro ondes, position « high » ou « pleine puissance ». Ajoutez l’huile d’olive, le zeste râpé, la moutarde et la crème fraiche. Émulsionnez au fouet.

  Le dressage :

1) Mélangez à nouveau le poisson. Salez et poivrez. Mélangez à nouveau et rectifiez l’assaisonnement si besoin (au niveau de la purée de piment si vous trouvez que ce n’est pas assez relevé. Je pars du principe qu’il est plus facile d’ajouter que de retirer!)

2) Disposez un cercle de dressage au centre des assiettes. Répartissez le poisson dans les deux cercles, et lissez le dessus sans appuyer. Disposez ensuite des lamelles de fraises en les faisant se chevaucher légèrement et en laissant apparaitre un peu de poisson vers l’extérieur. Au centre de la rosace, placez une boule de melon. Disposez 4 crevettes la queue vers le haut, en les faisant prendre appui sur les parties non couvertes par les fraises sinon, ça glisse! Parsemez du reste du zeste râpé

3) Disposez les crevettes dans l’assiette. Placez une boule de melon dans chaque crevette, puis intercalez une lamelle de fraise. Versez la sauce dans une petite coupelle ou un mini broc. Servez sans plus attendre.

A table!

  Petites Notes :

Je propose une variante au piment avec le wasabi. Le résultat est différent, surprenant et tout aussi délicieux. Le souci, c’est que tout le monde n’en trouve pas forcément dans son magasin!

Nous nous sommes régalés! Le poisson cru était une première pour nous et nous avons vraiment apprécié, à tel point que nous avons décidé de renouveler l’expérience.

Le mélange crevettes-melon-fraises m’a littéralement emballée! Je l’ai ensuite décliné dans des salades et des verrines!

Désolée pour la qualité des photos, mon appareil a fait un gros caprice juste après!

* Le Forum de La Kitchen Factory a été supprimé en octobre 2011 sans aucun préavis pour ses membres -__-

 Je vous souhaite une jolie semaine pleine d’Amour, de douceur(s) et de gourmandise!

  Prenez bien soin de vous!

  Bisous!

  Cenwen

Bavarois de Petits Pois au Citron Vert et à l’Estragon, Mousse au Wasabi

Bavarois de Petits Pois au Citron Vert et à l’Estragon, Mousse au Wasabi

L’association petits pois-citron vert-wasabi est un mélange que je pratique souvent et que j’aime beaucoup. Après l’avoir testé cet hiver dans un velouté entièrement revisité, j’ai voulu récidiver , avec cette fois une recette parfaite pour l’été ou pour un apéritif raffiné.

Source : Recette Personnelle
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Repos : 4 heures minimum

Ingrédients pour 6 verrines :

* 500 grammes de petits pois surgelés
* 1 litre d’eau
* 1 bouillon cube aux légumes
* 1 pincée de bicarbonate
* 1 cuillère à soupe d’estragon
* 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
* 3 feuilles de gélatine
* 2 0 cl de crème fraîche liquide
* 3 cm de wasabi
* sel et poivre

Pour décorer :

* 6 tomates cerise
* 6 petites piques en bois

Préparation :

1) Faites bouillir 1 litre d’eau. Ajoutez la tablette de bouillon aux légumes, la pincée de bicarbonate et les petits pois. Laissez cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les petits pois soient bien tendres.

2) Avant d’égoutter vos petits pois, réservez 10 cl de l’eau de cuisson. Egouttez les petits pois. Mettez-les à rafraichir dans un saladier rempli d’eau et de glaçons pour stopper la cuisson. Egouttez à nouveau.

3) Mettez la gélatine à ramollir dans de l’eau pendant deux à trois minutes. Essorez-la délicatement et faites-la fondre dans le liquide réservé.

4) Versez les petits pois égouttés, l’estragon, la gélatine et 10 cl de crème fraîche dans le bol d’un mixer, et mixez jusqu’à l’obtention d’une purée très lisse. Vérifiez l’assaisonnement. Rectifiez si besoin.

5) Versez délicatement dans les verrines et réservez au réfrigérateur pour au moins 4 heures.

6) Placez en même temps vos fouets et un saladier au frais.

7) Au moment de servir, avec le reste de la crème fraîche, montez une crème chantilly ferme dans laquelle vous incorporez le wasabi et un peu de sel.

8) Décorez les bavarois d’une couche de crème chantilly, d’une « lichette » de wasabi et d’une tomate cerise piquée sur une petite pique en bois.

J’ai eu un drôle de gag avec ma chantilly : j’ai dû la replacer 5 minutes au réfrigérateur, le temps de faire autre chose, et en la ressortant, elle s’était transformée en mousse aérienne et pleine de bulles. Je n’ai aucune explication au phénomène, car à la base ma chantilly était bien ferme. Même si ce n’était pas le résultat escompté, la texture de cette mousse était vraiment super agréable et allait bien avec le bavarois.

***

Bon Appétit:)

Une autre recette :

Velouté de Petits Pois au Wasabi et Citron Vert et sa Quenelle de Chèvre Frais 

Bavarois de Petits Pois au Citron Vert et à l’estragon

Ce blog est sous contrat Creative Commons

© Cenwen 2009 

Velouté de Petits Pois au Wasabi et au Citron Vert et sa Quenelle de Fromage de Chèvre

Velouté de Petits Pois au Wasabi et au Citron Vert et sa Quenelle de Fromage de Chèvre

Préparation : 15 minutes ~ Cuisson : 20 minutes ~ Difficulté : ♥  ~ Coût : ♥

Velouté de Petits Pois au Wasabi et au Citron Vert

et sa Quenelle de Fromage de Chèvre

Bonjour,

Esprits conservateurs, Âmes timorées et sensibles, passez votre chemin ! Cette recette n’est pas faite pour vous! C’est une recette de Tueuse de Monstres en tout genre 🙂

Il m’arrive parfois d’avoir des idées pour le moins farfelues 🙂 avec, soyons honnête, des résultats plus ou moins heureux, voire carrément limites…

Je n’aime pas vraiment les petits pois, du moins pas ceux en boîte, ni en bocal. Ah les petits pois frais du jardin de Papy Lulu…ça c’était quelque chose d’incomparable! (flash back : bref mais intense moment de nostalgie…)

Donc pour en revenir à nos petits pois, les miens étaient en bocal.

Salade d’Endives aux Fruits, Roquefort et Wasabi

○ { Salade d’endives à l’avocat, aux noix et Roquefort } ○

Salade d’Endives aux Fruits, Roquefort et Wasabi

A la maison, nous aimons les endives:) Chaque fois que c’est la saison, nous en profitons pour nous régaler. Il y a juste un petit hic : je les adore cuites et Monsieur Mon Coeur les aime crues.

L’Amour aidant, cette situation m’a permis de chercher des moyens de concilier nos deux envies, et régulièrement, en alternance, il y a des deux sur la table. J’apprécie de plus en plus la version crue, et Monsieur Mon Coeur, la version cuite.

Donc, cette semaine je vous propose une recette en salade, et prochainement, je vous proposerai une version chaude:)

Pour deux Amoureux :

* 2 belles endives

* 1 avocat

* 1 pomme douce

* un douzaine de noix

* 2 cuillères à soupe de jus de citron vert

* 2 cuillères à soupe d’huile neutre

* 50 grammes de rouqefort

* 2 cm de wasabi

* sel

Préparation :

1) Essuyez soigneusement vos endives. Retirez les premières feuilles si besoin. Coupez les endives en deux et retirez le coeur amer. Découpez les feuilles en lanières.

2) Epluchez les noix. Réservez. Détaillez le Roquefort en dés. Réservez.

3) Epluchez l’avocat. Coupez-le en dés. Mettez-les dans un récipient avec le jus de citron et mélangez doucement.

4) Epluchez la pomme et détaillez-la en petits dés.

5) Dans un saladier, mettez les feuilles d’endives, les dés de pommes, les dés de Roquefort et ceux d’avocats (égouttés). Ajoutez les noix.

6) Avec le jus de citron qui a servi à conserver les dés d’avocat, faites une « vinaigrette » en ajoutant l’uile, un peu de sel et le wasabi. Mélangez bien et ajoutez la sauce à la salade. Mélangez et servez aussitôt.

Bon Appétit:)

Tomates Cerises Surprise et Mini Bouchées (Réveillon d'une Geekette Distraite)

Tomates Cerises Surprise

Ces petites tomates jolies à croquer sont préparées sur le même principe que les   Tomates Cerises Surprise de Noël 🙂

Pour une douzaine de tomates cerises :

* des tomates cerise rouges ou oranges

* 1 avocat mûr à point

* 80 grammes de fromage de chèvre de type « Chavroux »

* 1 cuillère à soupe de jus de citron vert

* 2 cm de wasabi

* quelques brins de ciboulette

Préparation :

Mettez tous les ingrédients dans un mini hachoir. Mixez jusq’à obtention d’une crème homogène. Transvasez dans une poche à douille et réservez au frais.

Evidez vos tomates en conservant les petits chapeaux. Laissez-les égoutter un petit quart d’heure. Remplissez-les. Décorez. Remettez au frais en attendant de les servir:)

Pour les mini bouchées: il me restait de la crème d’avocat, alors, hop, sur des petits toasts briochés:) quelques menus morceaux de surimi et quelques copeaux de ciboulette. Cette base serait parfaite avec des crevettes fraîches:)

et mini bouchée:)

Drôle de potage ¤ 3 Salade Gourmande Harmonie Pourpre

○ { Salade de chou rouge aux oranges, noix et Roquefort } ○

Salade de chou rouge aux oranges, noix et Roquefort

Bonjour,

Il me restait donc un demi chou à utiliser 🙂 J’en ai utilisé la moitié de la moitié pour réaliser une petite salade haute en couleurs et en saveurs. Ce qu’il advint du dernier quart de ce petit chou à un euro est une autre histoire que je vous conterai bientôt:)

Ingrédients pour deux gourmands :

* 1/4 de chou rouge

* 2 oranges de table

* quelques noix

* quelques graines de fenouil

* 50 grammes de roquefort

* du wasabi

* du poivre

Préparation :

1) Découpez le chou en très très fines lanières. Lavez-les rapidement sous l’eau froide et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.

2) Pelez une des deux oranges à vif. Séparez les quartiers, retirez les peaux et coupez chaque quartier en deux. Réservez.

3) Pressez la seconde orange. Dans le jus délayez environ 1 cm de wasabi. Poivrez. Merci Ciorane pour l’idée:) voir : Ici

4) « Épluchez » vos noix, réservez les cerneaux.

4) Coupez le fromage.

Dressage :

Assaisonnez les lanières de chou avec la sauce. Déposez-les dans une assiette. Parsemez de fromage, de noix et d’orange. Saupoudrez quelques graines de fenouil…et régalez-vous:)

Je ne suis pas fan de ce légume, et là, comme par magie, il a pris une autre dimension : une véritable harmonie s’est installée. Le chou est croquant à souhait, très légèrement piquant. La sauce à l’orange de table et au wasabi est à la fois douce et forte. Le fromage  apporte du moelleux et du caractère. Les petits morceaux d’orange, une note sucrée qui forme un délicieux contrepoint au tout et prennent une saveur incroyable quand vous croquez dans une graine de fenouil.Et les noix achèvent cette symphonie gourmande.

Bref, au risque d’être fort peu modeste, cette salade était une pure réussite:) J’ai adoré et Monsieur Mon Cœur aussi:)

Edit-Dédicace à 10h30 pour Brisheart 🙂

Copinaute dessinateur, musicien et gourmand que je vous invite à découvrir 🙂

Je vous souhaite une belle journée douce, sereine et gourmande 🙂

Prenez bien soin de vous !

♥ Bisous ♥

Cenwen