Merveilleux selon Pierre Hermé

Merveilleux selon Pierre Hermé et Na

Il ya quelque temps je me suis inscrite sur un forum de cuisine, celui de la Kitchen Factory. C’est un forum jeune en pleine expansion où je rencontre des gens adorables, gentils, courtois et talentueux. La gent masculine y est aussi représentée dignement en la personne d’Oliver et de Notre Admin Préféré!

Na est une passionnée de cuisine, mais elle n’a pas de blog. Je lui ai donc proposé de poster certaines de ces superbes réalisations, ce que je fais aujourd’hui avec ses « Merveilleux selon Pierre Hermé ».

Pour la meringue de Pierre Hérmé :

* 5 blancs d’oeufs
* 340 g de sucre semoule
* 1 cuil a café d’extrait naturel de vanille (pas mis )

Préparation :

1) Cassez les oeufs un par un et mettre a part les blancs dans un saladier.Veillez à ce qu’il ne reste aucune trace de jaune , ils ne monteraient pas bien.
2) A l’aide d’un batteur éléctrique, montez les blancs en leur incorporant petit a petit 170 g de sucre.
3) Quand ils ont doublé de volume, versez encore 85 g de sucre et la vanille et continuer à battre jusqu’a ce qu’ils deviennent très fermes lisses et brillants.
4) Ajoutez le reste de sucre en le versant en pluie sur les branches du fouet.
5) Mettez la meringue dans une poche a douille munie d’une douille lisse et disposez sur la plaque beurrée et farinée.

Pour la cuisson : elle n’était pas précisé ni en temps, ni en température. Na a fait deux essais, et si j’ai tout bien suivi, le deuxième a été validé.

Le premier essai : 3 heures à 50°C, dans des moules demi sphériques pour avoir la forme voulue.

Le second essai :  2 heures à 100°C. Une fois le four éteint, ne pas ouvrir et laisser sécher la meringue pendant quelques heures.

La Crème au Beurre de Pierre Hérmé :

* 250 g de beurre trés mou
* 5 cl d’eau
* 140 g de sucre semoule
* 2 oeufs entiers
* 2 jaunes d’oeufs

* + des vermicelles au chocolat

Préparation :

1) Dans un gros bol travaillez le beurre en pommade avec une cuillere en bois.

2) Versez l’eau dans une petite casserole avec le sucre. Portez à ébullition sur feu doux en passant un pinceau trempé dans de l’eau sur les bords intérieurs de la casserole.Laissez cuire jusqu’au petit boulé (c’est à dire 120° au thermomêtre à sucre).

3) Mettez les oeufs entiers et les jaunes dans une terrine et fouettez jusqu’à ce qu’ils blanchissent et moussent.

4) Lorsque le sirop est prêt, le verser en un mince filet sur les oeufs en battant a petite vitesse, et continuer ainsi jusqu’à complet refroidissement.

5) Incorporez le beurre sans cesser de fouetter. Lorsque la crème est lisse et homogène, la réserver au frigo.

Montage :

Accouplez les meringues par deux en mettant de la crème sur le côté plat.Ensuite mettre de la créme sur toute la boule ainsi formée (pas facile ! on s’en met plein les doitgs^^ ), puis rouler les meringues dans un bol qui contient les vermicelles en chocolat. Réserver au frais pour que le tout prenne bien .

Miam:)

Petites Nouvelles : je vais mieux! enfin:) mais il aura fallu une bonne semaine pour que cette migraine cède du terrain. Merci à tous et toutes! Vos petits mots m’ont fait le plus grand bien et je ne tarderai plus à venir sévir sur vos jolis blogs avec mes Waouh et mes Olala 🙂

Autre chose qui me tient à coeur 🙂 je vous ai déjà souvent parlé de Brice, alias Brisheart , jeune dessinateur aussi adorable que génial et doué ! (pardon si ta modestie en souffre^^). Il ne se contente pas de me laisser sans voix à chacun de ses dessins! Il chante aussi merveilleusement bien. Les premiers titres de son groupe et de leur futur album sont enfin disponibles à l’écoute à cette adresse :

http://www.myspace.com/stlazpigalle

Personnellement je suis fan 😀 avec un immense coup de coeur pour le titre « Eden Noir » qui me donne des frissons chaque fois que je l’écoute:) Un petit clic pour aller les découvrir 🙂

Je vous souhaite un très joli week-end 🙂 Prenez bien soin de vous!

Plein de bisous:)

Cenwen