Mini Panettone

Mini Panettone

Bonjour,

Ayant à la fois des origines nordiques et sudistes, j’hésite parfois entre le Stollen et le Panettone au moment de Noël 😉

Le panettone est un pain brioché aux fruits originaire d’Italie et dont la naissance aurait eu lieu au milieu du XIII ème siècle à Vérone. Mais comme pour bien des recettes célèbres, bien des légendes l’entourent.

Selon une de ces légendes, ce gâteau aurait été servi à la cour du Duc de Milan, Ludovico Le More Sforza (1452-1508) au moment des fêtes de Noël. Son chef cuisinier se trouvant à cours de pâtisserie aurait alors eu l’idée de servir une brioche préparée par un marmiton. Le gâteau ayant plu à toute la cour, le chef ne s’en attribua cependant pas les mérites et mis son apprenti en avant en donnant son nom à cette brioche : Pan del Ton (le pain de Toni).

Je ne sais pas si cette histoire est vraie, mais personnellement, je la trouve jolie et j’aime les hommes d’honneur, ceux (et celles) qui, entre autres choses, ne s’attribuent pas les mérites et qualités qu’ils n’ont pas!

Je n’ai pas apporté de modifications à la recette de base, refaite trois fois pour m’assurer que le résultat n’était pas le fruit du hasard. Pour la majorité des recettes un peu « délicates » du blog c’est un passage obligé 🙂

Prêt(e)s?

A vos tabliers!

  Source : Précis de Pâtisserie d’Arnold Zabert

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de repos : environ 3 heures

Temps de cuisson :

• pour un gros panettone : 40 minutes environ

• pour 8 petits panettone : 20 minutes environ

Température du four : 190 °C

  Ingrédients :

2,5 dl de lait à température ambiante

30 grammes de levure

1 œuf

2 jaunes d’œufs

500 grammes de farine blanche

100 grammes de sucre

1 pincée de sel

100 grammes de beurre ramolli

40 grammes de dés d’écorces d’orange et de citron confite

100 grammes de raisins secs

3 cuillères à soupe de beurre pour enduire le moule et badigeonner le panettone

  Préparation :

1) Délayez la levure dans le lait. Battez légèrement les œufs en omelette.

2) Dans le bol du robot, mélangez la farine, le sucre et le sel. Creusez un puits. Ajouter la levure délayée, les œufs, le beurre coupé en petites parcelles. Pétrissez pour obtenir une pâte élastique un peu mollette. Laissez lever à couvert pendant une heure ou deux. Le temps de pousse est lié à la chaleur de la pièce.

3) Pendant ce temps, beurrer un moule à soufflé. Chemisez-le d’une bande de papier sulfurisé, de manière à ce quelle dépasse de quatre bons centimètres du bord. Cette opération est inutile dans le cas où vous utilisez des petites caissettes comme je l’ai fait.

4) Pétrissez une nouvelle fois la pâte. Ajoutez les raisins et les écorces. Enfoncez-les délicatement dans la pâte avant de la rassembler en boule. Posez-la dans le moule. Entaillez la surface en croix. Laissez lever encore une bonne heure. Badigeonnez la surface de beurre fondu refroidi avant de glisser dans un four préchauffé et de faire cuire environ 40 minutes à 190°C.

  Pour la version mini : séparez la pâte en 8 à 10 pâtons. Étalez grossièrement chaque morceau avec la paume de la main. Semez les les raisins et les écorces. Enfoncez-les délicatement dans la pâte avant de la rassembler en boule. Déposez dans les caissettes. Faites cuire entre 15 et 20 minutes en fonction de votre four.

   Petites Notes :

Servis avec une tasse de chocolat chaud ou de thé, ces mini panettone sont parfaits pour le goûter. Leur mie est filante à souhait, tendre et douce comme un bisou ♥

Les écorces d’oranges et de citrons confites sont (très) chères, de l’ordre de 4.95 € la petite boite de 100 grammes. Si vous avez le temps, faites confire vos écorces vous même, c’est facile et beaucoup plus économique. (recette à venir rapidement)

Vous pouvez aussi remplacer les écorces par le zeste d’une orange ou d’un citron bio râpé que vous incluez dans la première étape de préparation au moment du pétrissage.

 

Je vous souhaite une belle journée douce et sereine.

Prenez bien soin de vous!

♥ Bisous ♥

Cenwen