Rillettes de Poulet

Rillettes de Poulet : une recette facile, économique, légère et gourmande !

Préparation : 20 minutes ~ Cuisson : un peu long ~ Difficulté : ♥  ~ Coût : ♥

Rillettes de poulet maison

Bonjour,

Les rillettes, j’aime beaucoup, sauf qu’en général, quand j’en achète, je suis déçue. Souvent fades, insipides, elles présentent en plus à mes yeux l’inconvénient d’être très grasses (ce que mon foie ne gère pas). Pour tout dire, elles sont très loin des rillettes de mon enfance, celles que j’ai découvertes et littéralement adorées quand nous sommes arrivés dans la Sarthe, vers 1974, à la suite d’une mutation de Papa.

C’est en discutant charcuterie, techniques et souvenirs d’enfance avec  ♥ Andrée ♥  l’année dernière que j’ai décidé de me lancer dans la confection de mes premières rillettes maison, et pour me faire la main, je suis partie sur les rillettes de poulet.

Ce fut une réussite et depuis, je récidive régulièrement ! Quant à la recette, elle est d’une simplicité quasi enfantine 🙂

Prêt(e)s

A vos tabliers !

  Source  :

Recette personnelle

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 3 heures

Température du four : 180°c

  Ingrédients pour 4 à 5 petites terrines

1 poulet

1 litre d’eau filtrée ou en bouteille

20 cl de vin blanc

1 oignon

1 petit poireau

1 bouquet garni*

1 cuillère à café de baie de genièvre

2 tablettes de bouillon cube saveur poulet

du poivre

de la graisse d’oie ou de canard

un peu d’huile d’olive

Des rillettes de poulet légères et goûteuses 🙂

  Préparation :

1) Coupez le poulet en morceaux et faites-les revenir à feu vif dans un peu d’huile d’olive. Ils doivent être bien dorés.

2) Faites bouillir l’eau et dissoudre les tablettes de bouillon, ajoutez le vin blanc et mélangez. Nettoyez et coupez le poireau en rondelles. Épluchez l’oignon, coupez-le en 4.

3) Dans une cocotte en fonte (ou pour moi l’Ultra21 de chez Tupperware) mettez les morceaux de poulet, les quartiers d’oignon, les rondelles de poireau, le bouquet garni, les baies de genièvre. Couvrez avec le bouillon et enfournez couvert pour deux heures.

4) Découvrez et laissez réduire le jus pendant une heure, et retournant les morceaux de poulet de temps en temps pour éviter le dessèchement.

5) Laissez refroidir. Retirez la peau du poulet et jetez-là, pareil en ce qui concerne les os. Effeuillez ensuite la chair du poulet avec les doigts ou une fourchette (n’utilisez surtout pas un mixer !). Déposez la viande dans les terrines. Filtrez le bouillon et ajoutez-en un peu dans les terrines.

6) Quand les terrines sont bien froides, faites chauffer doucement la graisse d’oie (ou de canard) et versez-là sur le poulet. Laissez refroidir, fermez les petits bocaux et conservez impérativement au réfrigérateur.

A déguster sur du bon pain comme un pain de campagne ou un  Pain Léger au Seigle et aux Noix.

  Petites notes :

Vous pouvez aussi faire ces rillettes sur le feu (et non pas dans le four) : dans ce cas, faites cuire à couvert pendant une heure, puis laissez réduire le bouillon pendant 2 heures à feu doux en retournant les morceaux de poulet de temps en temps pour éviter le dessèchement.

Ces rillettes supportent très bien le passage au congélateur. N’hésitez pas à les y conserver.

Pensez à ébouillanter vos terrines puis séchez-les avec un torchon propre avant de les remplir.

Le bouquet garni est couramment composé de thym, de queues de persil, de feuilles de laurier, girofle mais le choix est vaste et l’on peut y mettre du céleri en branche, de la sauge, de la sarriette, du romarin, du fenouil, de l’estragon… ce qui permet de varier les goûts. Rassemblez les ingrédients en un petit bouquet que vous nouez d’une ficelle.

A table ! 🙂 

 Je vous souhaite une jolie semaine douce et gourmande!

Prenez bien soin de vous!

♥ Bisous ♥

Cenwen