Bagels, recette simplifiée

♥ Bagels, recette simplifiée façon Cenwen ♥

Préparation : un peu long ~ Cuisson : 20 minutes ~ Difficulté : ♥  ~ Coût : ♥

Bonjour,

Comme je vous le disais dans un billet précédent, les bagels ont été mon “obsession” culinaire de ce semestre. J’ai fait pas mal de recherches à ce sujet, tout autant de tests et j’ai fini par mettre au point ma propre recette.

La version que j’ai choisie de retravailler est celle des bagels façon Montréal, à la pâte sucrée, trop au goût de Jérôme. Une fois ce côté atténué, j’ai continué à faire des tests pour obtenir une mie plus moelleuse, plus douce que la mie originale plutôt dense. Une fois satisfaits tous les deux, j’ai ensuite procédé comme je le fais pour la grande majorité des recettes de ce blog, je l’ai testée trois fois  avant de vous la proposer.

C’est une de mes constantes depuis que j’ai créé ♥ La Cuisine des Anges ♥. Je m’assure que le résultat que j’obtiens en faisant un plat n’est pas le fruit d’un heureux hasard. Les recettes que je vous propose sont en général passées trois fois à la casserole avant d’être publiée. Je veux que chez vous, vous ayez le même résultat que celui que j’obtiens :) C’est important à mes yeux !

Prêt(e)s ?

A vos tabliers !

  Source :

Recette personnelle

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de repos : 1 h40

Temps de cuisson : 15 à 20 minutes

Température du four : 180 °C

  Ingrédients pour 4 gros bagels ou 6 petits :

250 grammes de farine

1 sachet de levure de boulanger

1 pincée de sel (environ 3 à 5  grammes)

2 pincées de sucre (environ 10 grammes)

1 cuillère à café de miel

1 jaune d’œuf (soit 13 à 15 grammes)

135 grammes de lait tièdi

15 grammes de beurre pommade

+ 2 cuillères à café rase de farine

Pour la décoration (facultatif)  :

4 cuillères à soupe de mélanges "Cinq Graines" [Vivien Paille] *

  Préparation :

1) Dans un petit bol, mettez le sucre et la levure, ajoutez deux cuillères à soupe de lait tiède. Mélangez. Couvrez et laissez la levure se réhydrater pendant une dizaine de minutes avant de l’utiliser.

2) Dans le bol de votre robot versez la farine et le sel, mélangez-les, puis creusez un puits. Au centre du puits, déposez le jaune d’œuf (conservez le blanc dans un verre couvert). A côté, ajoutez le miel, le beurre, le lait et en dernier, la levure. Mettez le robot en marche, équipé du fouet à pétrir et laissez-le travailler jusqu’à ce que la pâte forme une boule souple et se détache des parois du bol. Éventuellement, ajoutez une à deux cuillères à café de farine si vous trouvez que le pâton à du mal à se former, mais pas plus, la pâte est une pâte molle mais qui ne colle pas aux doigts quand vous la touchez.

3) Couvrez d’un linge propre ou d’un film alimentaire et laissez lever pendant 1 h30 dans un endroit chaud et humide. La pâte doit doubler de volume.

Ensuite, procédez comme pour la version originale :)

4) Farinez votre plan de travail. Posez la pâte dessus et  dégazez-la  en appuyant dessus avec la paume de la main et repliez-la sur elle-même deux ou trois fois.

5) Farinez légèrement vos mains et façonnez cinq boules de taille égale. En vous aidant de votre pouce, faites un trou de trois à quatre centimètres de diamètre au centre de la boule pour lui donner la forme d’un anneau. Placez les bagels sur une feuille de papier sulfurisé légèrement farinée et laissez reposer 10 minutes.

Faites chauffer deux litres d’eau additionnée du sucre et du bicarbonate (ou sel) dans une grande casserole.

Faites préchauffer votre four à 180°C.

Étendez  aussi un torchon propre sur le plan de travail.

6) Dés que l’eau frémit, plongez les bagels un par un pendant 15 secondes sur chaque face, en les retournant avec deux grandes cuillères. Le bagel tombe au fond de la casserole, remonte et commence à se rider.

7) Égouttez et séchez-les sur le torchon, déposez-les sur la plaque de pâtisserie de votre four (recouvrez-la d’un morceau de papier sulfurisé). Badigeonnez les bagels de blanc d’œuf à l’aide d’un pinceau. Saupoudrez  du mélange "Cinq graines".(facultatif). Faites cuire au four pendant environ 15 minutes (à ajuster en fonction de votre four) ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Bagels : laissez-les refroidir avant de les garnir !

Pour la garniture, j’ai pioché dans le très joli livre “Bagels” , variations gourmandes de Véronique Cauvin aux Éditions Solar.

♥ Ingrédients :

400 grammes de surimi

1 gros avocat mûr à point

1 citron

10 feuilles de coriandre

4 cuillères à soupe de mayonnaise maison ou en pot

♥ Préparation :

Rincez puis coupez l’avocat en deux. Ôtez le noyau et la peau. Détaillez la chair en dés ou en lamelles et arrosez de jus de citron pour éviter qu’elle ne noircisse.

Hachez les feuilles de coriandre. Dans un grand bol, mélangez les miettes de surimi, l’avocat, la mayonnaise et la coriandre.

Coupez les bagels en deux dans l’épaisseur et toastez-les légèrement.

Garnissez les bagels et dégustez sans attendre ! :)

A table !

  Petites Notes :

Miam :)

* J’ai acheté mon mélange "Cinq Graines" en supermarché.

 Je vous souhaite une jolie semaine douce et gourmande!

Prenez bien soin de vous!

♥ Bisous ♥

Cenwen

 

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