Côtes premières d’agneau à la poêle et Flans de haricots blancs

Côtes premières d’agneau à la poêle et Flans de haricots blancs

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○ { Côtes premières d’agneau à la poêle et flan de haricots blancs } ○
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○ { L’appréciation du Chef Bertrand Simon sur mon travail } ○

 

Côtes premières d’agneau à la poêle et Flans de haricots blancs

Pour 2 personnes ~ Préparation : 20 minutes  ~ Cuisson : 60 minutes ~ Difficulté : ~ Coût : ♥♥

 

Bonjour,

Je suis ravie de vous retrouver aujourd’hui pour une nouvelle recette et une nouvelle participation au Brevet d’Aptitude Culinaresque du Chef Bertrand Simon.

Avec l’accident de Frimousse et l’avalanche de tuiles qui nous sont tombées dessus depuis le début du mois, j’ai encore moins de budget que d’habitude mais pas question de rater la neuvième session du BAC, consacrée à l’agneau, donc voilà ma participation, très modeste pour la viande et très « fond de placard » pour les autres ingrédients et la garniture. 

Prêt(e)s ?

A vos tabliers !

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Riz au Lait Ensoleillé

Riz au Lait Ensoleillé

Riz au Lait Ensoleillé

(Variation gourmande autour d’un grand classique de la cuisine familiale)

Riz au Lait au Curcuma et sa Compotée de Nectarine au Romarin

Mr Cenwen est fan de riz au lait, ce qui fait que ce dessert revient assez souvent à la maison et que je m’amuse à créer des variations autour du thème.

Récemment, j’en ai réalisé un au lait de noix de coco et à la cannelle qui s’est avéré une jolie réussite. Il s’agissait d’une recette cubaine réalisée pour le jeu de Mamz’elle Gwen « Le Tour du monde en 232 recettes » sur son joli blog Les petites Choses Bio de Mamzelle Gwen. (à venir prochainement sur nos deux blogs) Ce qui signifie que je vais bientôt revenir, (oui c’est promis!). Je continue à me reposer, mais j’avais envie de partager avec vous cette petite recette revisitée.

Hier, j’avais envie de couleur dès le petit-déjeuner. Pas envie de céréales tristounettes qui vous promettent une ligne de sylphide en 15 jours et 3 bols quotidiens, pas envie non plus de mon petit-déjeuner préfére : pain qui sort du four et confiture maison, non, je voulais un petit-déjeuner frais et différent, donc…je suis passée en cuisine pour ce matin pile à l’heure de parution de ce billet

Source : recette personnelle

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson :  30 à 40 minutes

Temps de repos : 4 à 5 heures ou mieux, à préparer la veille.

Niveau de difficulté : facile

Pour 4 personnes :

Pour le riz au lait :

* 200 grammes de riz rond

* 1 litre de lait entier

* 120 grammes de sucre en poudre

* 1 gousse de vanille

* 2 cuillères à café de curcuma

* 1 pincée de sel

Pour la compotée de nectarines au romarin

* 6 nectarines bien dodues et bien mûres

* 2 cuillères à soupe de sucre à confiture (mais du sucre en poudre fait aussi très bien l’affaire)

* 2 gouttes d’huiles essentielles de romarin

Le Riz au Lait au Curcuma

Préparation :

1) Délayez le curcuma dans une cuillère à soupe d’eau chaude.

2) Rincez abondamment le riz, jusqu’à ce que l’eau de lavage soit transparente. Egouttez-le.

3) Faites chauffer un peu d’eau (environ 1 verre) dans une casserole. Portez à ébullition. Jetez le riz dans l’eau bouillante et faites cuire environ 3 à 5 minutes.

4) Dans une autre casserole, mettez le lait, le sel, le curcuma et la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur. Portez le lait à ébullition en surveillant de près.

5) Egouttez le riz puis versez-le dans le lait bouillant et faites repartir l’ébullition. Baissez le feu et laissez cuire environ 30 à 35 minutes à petits frémissements jusqu’à ce que les grains de riz soient moelleux et qu’il ne reste quasiment plus de liquide (ou que ce qu’il en reste forme une crème un peu épaisse). Surveillez bien la cuisson et n’hésitez pas à remuer souvent le contenu de la casserole avec une cuillère en bois pour éviter que le riz ’attache.

6) Retirez la casserole du feu, attendez un peu avant de retirer la gousse de vanille dont vous grattez l’intérieur pour l’ajoutez ensuite au riz. Ajoutez le sucre en poudre et mélangez soigneusement.

7) Laissez tiédir avant de mettre dans des coupes ou des verrines.

Compotée de Nectarines au Romarin

Préparation :

1) Lavez les fruits. Coupez-les en quatre et retirez la peau et le noyau. Recoupez chaque quartier en deux.

2) Mettez les morceaux de fruits dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre et les deux gouttes d’huile essentielle de romarin et laisser reposer 15 minutes.

3) Mettez à cuire à feu vif en surveillant constamment ! Pendant 10 à 15 minutes. Le temps de cuisson est approximatif : il dépend du degré de maturité des fruits et la manière dont ils vont rendre leur jus. Au final, on doit obtenir des morceaux de fruits cuits en enveloppés d’un sirop épais. Ce n’est pas très précis, mais c’est un peu au feeling 😉 

4) Laissez refroidir un peu avant de déposer la compotée de nectarine sur le riz.

5) Couvrez et mettez au réfrigérateur jusqu’à l’heure de la dégustation !

Mhumm !

Note : les huiles essentielles contiennent des produits hautement actifs. Ne dépassez pas la dose. J’ai l’habitude de cuisiner avec et de les utiliser depuis des années. En cas de doute, je me réfère à des sites spécialisés comme celui de Néroliane. Vous pouvez remplacer par du romarin frais si vous en avez.

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© Cenwen 2009


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Muffins au Jambon, Olives Vertes et Piment

Muffins au Jambon, Olives Vertes et Piment

Recette économique de muffins salés au jambon, olives et piment
○ { Muffins au jambon, olives et piments } ○

Muffins au Jambon, Olives Vertes et Piment

Blog de recettes et repas pour fin de mois difficile Recette fins de mois difficiles

Bonjour,

Il y a quelques temps j’ai reçu un superbe colis de la part de Papily. Dans cet envoi, il y avait de très jolies cassolettes pour des petits plats en amoureux, un magnifique plat à tarte pour remplacer celui qui avait malencontreusement rencontré le bord de l’évier, des petits livres gourmands et des fiches recettes qu’il avait reçu en tant qu’abonné aux Éditions Atlas pour une autre collection 🙂

Inutile de préciser que ce colis m’a littéralement fait sauter de joie au plafond, d’autant plus que Papily s’est souvenu de ma passion pour la vaisselle blanche 🙂 Merci Papa:)

La recette qui suit est issue d’une fiche recette « Mes Verrines, Cuillères et Petits Plats » série de 60 fichesque vous connaissez sans doute toutes… 🙂

J’ai apporté une modification et une seule : un ajout de deux petits piments rouges au vinaigre, ce qui a donné du « peps » à mes petits muffins tout dorés et tout jolis 🙂

J’ai aussi décliné une version en cake sur laquelle je mettrai un léger bémol car il était un peu sec. Je retravaille la question 🙂

Recette économique de Cake salé au Jambon, Olives Vertes et Piment
○ { Cake sur la base des Muffins au Jambon, Olives Vertes et Piment } ○

 

Balance Ingrédients pour 12 muffins :

  • 220 grammes de farine
  • 1 sachet de levure
  • 1 pincée de sel
  • 2 œufs
  • 80 grammes de beurre
  • 1 yaourt
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • un talon de jambon de 200 grammes
  • 80 grammes d’olives vertes égouttées et dénoyautées
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 cuillère à café de romarin
  • 1 cuillère à café d’origan

Tablier  Préparation :

  1. Préchauffez le four à 210°C (th7). Dans un saladier mélangez la farine avec la levure, le sel et les herbes.
  2. Faites fondre doucement le beurre dans une petite casserole. Dans un second saladier, battez les oeufs en omelette, ajoutez le beurre fondu.
  3. Incorporez le yaourt et le lait. Mélangez bien l’ensemble jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
  4. Ajoutez la moutarde. Coupez le jambon en petits cubes, et les olives dénoyautées en rondelles. Taillez les piments en très fines lanières. Ajoutez le jambon, les piments et les olives et mélangez.
  5. Ajoutez le mélange farine-levure à la préparation. Remuez à la cuillère. Il doit rester des grumeaux dans la pâte.
  6. Remplissez les moules à muffins au 3/4 et enfournés pour 20 minutes. Laissez tiédir avant de démouler.

♥ Les variantes :

Vous pouvez créer des Muffins aux Noix et au Roquefort sur la base d’un gâteau au yaourt sans sucre, ou faire des Muffins au Saumon et à l’Aneth sur la même pâte que la recette. Il faut juste modifier la garniture : 40 grammes de comté, 70 grammes de saumon fumé et 3 brins d’aneth ciselés.

♥ Les jolis cadeaux de Papily :

Fiches Cuisine et Cassolettes Rondes en porcelaine blanche
○ { Fiches Cuisine et Cassolettes Rondes en porcelaine blanche }

 

 Petits Livres Gourmands et Cassolettes Rectangulaires en porcelaine blanche
○ { Petits Livres Gourmands et Cassolettes Rectangulaires en porcelaine blanche } ○
 Plat à Tarte en porcelaine blanche
○ { Plat à Tarte en porcelaine blanche } ○

 

recette de muffins salés au jambon, avec des olives et des piments
○ { Muffin au jambon, olives et piment } ○

 

Bisous:)