Consommé de Volaille

Consommé de Volaille

Recette de consommé de volaille à base de dinde cuite comme une poule au pot
○ { Consommé de volaille } ○

Préparation : 45 minutes  ~ Cuisson : 90 minutes ~ Difficulté : ♥♥ ~ Coût :

Consommé Célestine façon Cenwen

○[ L'appréciation du Chef sur mon travail } ○
○[ L’appréciation du Chef sur mon travail } ○
« J’ai mis aussi des coups de cœur sur de belles réalisations comme le Consommé de volaille de Cenwen« 

Bonjour,

C’est un rituel bien établi désormais sur La Cuisine des Anges que de participer tous les mois aux épreuves duBrevet d’Aptitude Culinaresque organisé par le Chef Bertrand Simon.

Pour rappel, il s’agit de travailler sur un thème donné, en appliquant au mieux les techniques appropriées. Pas de récompense autres que de voir son travail examiné, décortiqué et commenté par le Chef. Pas de classement, pas de prix mais un regard objectif sur l’évolution de son travail et le résultat obtenu. En ce qui me concerne, ça n’a pas de prix et je prends chaque épreuve extrêmement au sérieux en cherchant à dépasser mes limites pour progresser.

Apprendre, remettre cent fois l’ouvrage sur le métier, peu importe le temps que les choses prennent. Pour les faire bien, il n’y a pas trente six façons mais une seule, les faire bien !

Le thème de ce mois-ci était consacré aux soupes et potages,  ce qui vu le temps tombe bien ! Et en plus, la soupe, j’adore !

Paradoxalement, ce thème a failli me rendre dingue. Je me suis dit « Cool, ça je maitrise ! » et au final, pas mal de mes certitudes ont été pulvérisées, à commencer par les dénominations, puisque je me suis rendue compte que je n’utilisais pas toujours à bon escient les termes de crèmes et veloutés et que je pédalais un peu dans le potage. (Oui, bon, je sais, elle est facile ! ^^’)

Voulant relever le défi lancé, je suis partie sur quelque chose que je ne pratique pas couramment, la confection d’un bouillon pour le décliner ensuite en consommé.

Et comme en ce moment, je milite pour la réhabilitation de la dinde en cuisine, j’ai remplacé la poule normalement préconisée pour ce genre d’exercice par un grosse cuisse de dinde à 4.37 € le kilo, plus abordable pour moi qu’une belle bressane bien élevée.

Prêt(e)s ?

A vos tabliers !

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Poulet au Citron

Poulet au Citron

Recette de plat, viande, volaille, poulet au citron, recette facile et économique
Poulet au citron : simple, mais trop bon ! 🙂

Préparation : 20 minutes ~ Cuisson : 10 minutes ~ Difficulté : ♥ ~ Coût : ♥

Poulet au Citron

Bonjour,

Je ne vais pas y aller par quatre chemins,  cette recette, je l’adore !

Elle est simple, économique, parfumée et totalement goûteuse. Elle a rejoint le top 10 de mes recettes préférées et je suis ravie de la partager avec vous. 🙂

Prêt(e)s ?

A vos tabliers !

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Blooming Bread – Pain Ciabatta (partie 2)

Blooming Bread – Pain Ciabatta (partie 2)

Recette pour l'apéritif, Blooming Bread au chorizo, pesto, olives, fromage de chevre et tomates
Blooming bread : une recette parfaite pour un apéritif d’été 🙂

Préparation : 20 minutes ~ Cuisson : 20 minutes ~ Difficulté :   ~ Coût :

Blooming Bread au Chorizo

Bonjour,

Aujourd’hui, comme promis, je vous montre ce qu’il advint de mon joli pain ciabatta confectionné avec Patience et Amour

Au début de l’été, j’ai craqué sur une idée gourmande et originale proposée sur un de mes blogs préférés, celui d’Hélène que je suis depuis plus de quatre ans

Chez Hélène, je me sens bien 🙂 je m’y sens même tellement bien que j’ai pris l’habitude d’y flâner, ma tasse de thé à la main, et de me perdre dans ses beaux albums de photos, ses jolis reportages et ces recettes généreuses Elle partage son Bonheur et ses petits bonheur gentillesse et simplicité et chaque moment chez elle est comme une grande respiration zen, une vraie bouffée d’oxygène

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Pizza Roulée à la mozzarella et aux herbes

Pizza Roulée à la mozzarella et aux herbes

recette de pizza roulée à la tomate, courgette, mozarrella, lardons, oignons, olives et thym
A table ! 🙂

Préparation : 30 minutes ~ Cuisson : 20 minutes ~ Difficulté :   ~ Coût :

Pizza Roulée à la mozzarella et aux herbes

Blog de recettes et repas pour fin de mois difficile Recette fins de mois difficiles

Bonjour,

A la maison, il y a au moins une pizza par semaine, souvent sur base crème fraiche, mais de temps en temps, j’opte pour une pizza plus classique à base de tomates, mais dans le cadre d’un plateau télé,  je trouve que le format n’est pas forcément adapté. D’où cette tentative (réussie) de pizza roulée comme des des pains aux raisins 🙂

Prêt(e)s ?

A vos tabliers !

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Banh Bao ou Brioches à la viande cuites à la vapeur

Banh Bao ou Brioches à la viande cuites à la vapeur

Recette de brioche à la viande cuite à la vapeur, recette de Bahn Bao, recette du Viet Nam
Brioche à la viande cuite à la vapeur

Banh Bao

Blog de recettes et repas pour fin de mois difficile Recette fins de mois difficiles

Bonjour,
J’ai eu envie de réaliser un plat que je n’avais jamais encore fait ni d’ailleurs goûté, (sacré challenge!^^) mais qui m’a toujours intrigué, des brioches à la viande cuites à la vapeur, d’origine vietnamienne et traditionnellement  farcies au porc. J’ai donc cherché sur Internet pour savoir comment elles se faisaient et j’ai décidé de proposer ma propre version.

J’ai choisi d’utiliser pour les garnir, une de mes farces préférées, celle de mes Samoussas au Boeuf et aux Dattes.

Prêt(e)s ?

A vos tabliers!

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Chaussons Épinards et Ricotta

Chaussons Épinards et Ricotta

Recette de chaussons fourrés garnis d'une farce à la ricotta et aux éinards, accompagnés d'une sauce à base de courgette et de menthe
Chaussons Épinards Ricotta

 Chaussons Épinards et Ricotta

Bonjour,

J’avoue! Je suis une blogueuse culinaire indigne! Je ne suis aucune émission de cuisine via la télévision, et encore  moins « Un dîner presque parfait », « Top Chef » ou ‘Masterchef ». A dire vrai, et pour rester polie, ces émissions me gonflent sévère! Oops! On avait dit « rester polie »!

Ce n’est pas parce que j’aime cuisiner, que je tiens un blog de cuisine que je suis obligée de…

Ce n’est pas parce que j’aime le chocolat que j’en mange à tous les repas, et c’est heureux, sinon je frôlerai l’indigestion!

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Cabillaud au Lait de Coco

Cabillaud au Lait de Coco

Recettesucrée-salée  à base de poisson blanc avec des petits légumes, de dés d'anans  et une sauce au lait de coco
Cabillaud au Lait de Coco

Cabillaud au Lait de Coco

Bonjour,

Aujourd’hui une recette prévue à la base pour faire manger du poisson et des légumes aux enfants, pleine de couleurs, de saveurs et tellement bonne et jolie qu’il serait dommage d’en priver les « grands »! 🙂

Prêt(e)s?

A vos tabliers!

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Fougasse Tomates Cerise, Mozzarella et Chorizo pour Culino Versions

Fougasse Tomates Cerise, Mozzarella et Chorizo pour Culino Versions

Fougasse Tomates Cerise, Mozzarella et Chorizo

Bonjour,

Voici ma participation au Thème « Fougasse » de Culino Versions mois de Septembre.

J’en ai fait plusieurs, toutes différentes, que je posterai dans les semaines à venir, et j’ai eu bien du mal à me décider pour savoir laquelle je publierai en premier!

Prêt(e)s?

A vos tabliers!

  Source : Recette Personnelle

Temps de Préparation : 30 minutes

Temps de Repos : 2 fois 1h30 à 2h00

Temps de Cuisson : 25 à 30 minutes en fonction de votre four

Température du Four : th6 ou 180°C

Niveau de Difficulté : 

  Ingrédients pour une Fougasse de 4 personnes :

  Pour la pâte à pain :

250 grammes de farine

125 grammes d’eau

25 grammes d’huile d’olive

2 bonnes pincées de sel

1 légère pincée de sucre

Un peu de poivre

1 cuillère à soupe d’herbes de Provence

1 sachet de levure sèche (type Francine)

  Pour la garniture :

12 tomates cerises coupées en deux

12 petites boules de mozzarella coupées en deux

12 tranches de chorizo fort coupées en deux

  Préparation :

Je n’ai pas de machine à pain, je fais mes pâtes à la main.

1) Dans une grande terrine, mettez la farine, la levure, le sel, le poivre, le sucre et les herbes de Provence. Mélangez bien. Creusez un puits au centre et versez l’eau à température ambiante, puis ajoutez l’huile.

2) Avec une spatule ou une corne à ramasser, ramener progressivement la farine sur l’eau et commencer  à mélanger. Quand la masse devient plus compacte, farinez vos mains et pétrissez. Il faut compter une dizaine de minutes. La pâte devient de plus en plus souple et de détache toute seule de vos doigts et des parois de la terrine.

3) Couvrez d’un linge et laissez reposer dans une pièce ensoleillée pendant environ 1h30. (Si il ne fait pas beau, au coin du radiateur, ou autre option, laissez lever plus longtemps!)

4) Dégazez, puis sur un plan de travail fariné, étalez au rouleau à pâtisserie. Parsemez les éléments de la garniture le plus harmonieusement possible. rabattez les bords l’un sur l’autre, puis passez un très léger coup de rouleau pour fermer. Faites 5 entailles sur le dessus.

5) Laissez lever à nouveau 1h30, puis enfournez dans un four préalablement chauffé à  180°C et laissez cuire 25 à 30 minutes. Sortez du four, laissez tiédir sur une grille.

A table!

  Petites Notes :

Connaissez vous l’origine du mot Fougasse? Comme les mots fougade et foucade, il vient du terme latin focus qui désignait le foyer, l’endroit où l’on faisait cuire les aliments, puis par extension, le lieu d’habitation de la famille.

Fougasse Tomates Cerise, Mozzarella et Chorizo

Je vous souhaite une jolie semaine pleine d’Amour, de douceur(s) et de gourmandise!

 Prenez bien soin de vous!

 Bisous!

 Cenwen

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Salade de Pommes de Terre et d’Avocats

Salade de Pommes de Terre et d’Avocats

Recette de salade composée avec des pommes de terre, de l'avocat, des oeufs durs, des olives noires, sauce vinaigrette à l'estragon
○ { Salade composée de pommes de terre et d’avocats avec des œufs durs } ○

Pour 4 personnes ~ Préparation : 20 minutes  ~ Cuisson : 20 minutes ~ Difficulté : ~ Coût :

Salade de Pommes de Terre et d’Avocats aux Œufs Durs,

Oignons Rouges et Olives Noires à l’Estragon

Blog de recettes et repas pour fin de mois difficile Recette fins de mois difficiles

Bonjour,

Avec cette recette, je reviens aux fondamentaux de La Cuisine des Anges, à savoir, faire bon, équilibré et beau avec un petit budget!

Prêt(e)s

A vos tabliers!

  Source  :

Recette Personnelle

Temps de Préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

  Ingrédients pour deux personnes :

  • 4 petites pommes de terre Charlotte
  • 2 avocats
  • 2 œufs durs
  • 1 oignon rouge
  • 1 échalote
  • 12 olives noires
  • 4 cuillères à soupe de vin blanc sec
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin vieux
  • 1 cuillère à soupe d’estragon
  • 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
  • Le jus d’un demi-citron jaune
  • Sel et poivre

  Préparation :

1) Lavez soigneusement les pommes de terre. Ne les épluchez pas! Coupez-les en rondelles. Déposez-les dans le premier panier du cuit-vapeur. Dans le second, mettez les œufs. Programmez pour 20 minutes (à ajuster selon la puissance de votre appareil).

2) Préparez la sauce en mélangeant les huiles, le vinaigre, la moutarde, l’estragon, l’échalote finement ciselée, le sel et le poivre.

3) Dans un saladier,  déposez les tranches de pommes de terre cuite. Arrosez-les avec le vin blanc et remuez délicatement. Laissez tiédir. Épluchez l’oignon, coupez-le en fines rondelles.

4) Coupez les avocats en deux, retirez le noyau et la peau. Coupez-les en tranches. Déposez-les dans une assiette creuse et arrosez de jus de citron. Mélangez délicatement.

5) Ajoutez les tranches d’avocats aux pommes de terre. Ajoutez aussi les olives, les rondelles d’oignon rouge (conservez-en quelques unes pour la décoration), la sauce et mélangez délicatement. Vérifiez et au besoin rectifiez l’assaisonnement.

6) Versez dans les bols de service. Ajoutez les œufs durs coupés en rondelles et les rondelles d’oignon réservées.

A table!

  Petites Notes :

Cette salade est prévue pour deux personnes dans le cadre d’un repas complet, accompagné d’un fruit et d’un yaourt. Elle peut aussi être prévue pour quatre, en entrée. Elle se mange aussi bien tiède que froide.

J’arrose mes pommes de terre de vin blanc, c’est un petit truc qui les garde moelleuses et qui les empêchent de se gorger de vinaigrette. La salade n’en est que meilleure et plus légère.

Pour trancher mes œufs, j’utilise un petit appareil que j’ai depuis près de trente ans et qu’on trouve toujours en vente : un egg slicer.

  D’autres recettes de salades composées :

Salade Folle de Roquette et Chipolatas

Salade Tiède d’Artichauts et de Pommes de Terre

Salade de Pamplemousse au Crabe et à la Menthe

Salade de Pois Chiches au Thon

Je vous souhaite une jolie semaine pleine d’Amour, de douceur(s) et de gourmandise!

 Prenez bien soin de vous!

 Bisous !

 Cenwen

Salade Folle de Roquette et Chipolatas

Salade Folle de Roquette et Chipolatas

Salade Folle de Roquette et Chipolatas

Bonjour,

Et voilà un premier rayon de soleil qu’il fallait fêter dignement! Alors quoi de mieux qu’une jolie salade estivale colorée pour l’ encourager?

Prêt(e)s?

A vos tabliers!

  Source : Recette Personnelle

Temps de Préparation : 20 minutes

Temps de Cuisson : 10 minutes

Niveau de Difficulté :

  Ingrédients pour 4 personnes :

  Pour la salade :

1 sachet de salade roquette

6 chipolatas

1 poivron rouge

1 gros piment vert

1 oignon blanc

8 petites pommes de terre rates rôties (de la veille)

Quelques copeaux de Cantal ou de Parmesan

Quelques brins de ciboulette

Un peu d’huile d’olive

  Pour la sauce :

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 cuillères à soupe d’huile de tournesol

2 à 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin vieux

1 belle échalote très finement ciselée

Sel et poivre

  Préparation :

1) Piquez les chipolatas de part et d’autre, et mettez les à dorer et cuire à sec dans une poêle à revêtement anti-adhésif. Quand elles sont cuites, laissez-les refroidir, puis coupez-les en morceaux de 2 centimètres environ.

2) Lavez, séchez et coupez le poivron et le piment en deux. Retirez les petites graines, les filaments blancs. Découpez le poivron en fines lanières et le piment en fines rondelles. Faites les sauter rapidement dans un tout petit peu d’huile d’olive. Ils ne doivent pas cuire, ni dorer, juste devenir brillants pour que ce soit joli.

3) Coupez les pommes de terre en rondelles sans retirer la peau.  Épluchez l’oignon, coupez-le en rondelles fines.

4) Préparez la sauce de salade en mélangeant tous les ingrédients dans un grand saladier. Ajoutez les ingrédients de la salade et mélangez.

5) Servez dans des jolis bols. Râpez quelques copeaux de Parmesan ou de Cantal pour finir. Ciselez quelques brins de ciboulette et parsemez-en la salade.

A table!

  Petites Notes :

J’ai utilisé des petites pommes de terre rates que j’avais fait cuire la veille dans le cadre d’une autre recette. j’avais prévu un peu plus pour pouvoir les intégrer à ma salade.

  D’autres recettes de salades composées?

Salade de Pamplemousse au Crabe et à la Menthe

Salade de Pois Chiches au Thon

Salade Gourmande Harmonie Pourpre

Salade Piémontaise

Salade d’Oeufs Durs au Curry

Salade d’Endives aux Fruits et Wasabi

Et vous? Quelle est votre salade d’été préférée?

Je vous souhaite une jolie semaine pleine d’Amour, de douceur(s) et de gourmandise!

 Prenez bien soin de vous!

 Bisous!

 Cenwen

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